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04.04.2023 (TM) – Wenn in koscheren Bäckereien wie hier in Kfar Chabad Matzen für das Pessachfest gebacken werden, muss es schnell gehen: Der ganze Vorgang, vom  Mischen des Mehls mit Wasser bis zum Ende des Backprozesses, darf höchstens 18 Minuten dauern. Die dünnen Brotfladen enthalten kein Treibmittel, sind also “ungesäuert”.  Sauerteig ist an Pessach verboten. Als die Hebräer einst ihr Sklavendasein in Ägypten beenden durften, mussten sie über Nacht fliehen und hatten keine Zeit, Brotteig gären zu lassen. Daran erinnern die Matzen. Ihre Herstellung unterliegt rabbinischer Aufsicht. Das einwöchige Pessachfest beginnt morgen, Mittwoch, mit dem Sederabend.