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29.03.2025 (TM) – Ultraorthodoxe jüdische Männer backen in Jerusalem Matzen für das kommende Pessachfest. Pessach ist das Fest der ungesäuerten Brote. Matzen werden nur aus Mehl und Wasser hergestellt, ohne Hefe. Dabei sind etliche Vorschriften zu beachten, deshalb wird unter rabbinischer Aufsicht gebacken. Der Teig darf nicht länger als 18 Minuten zwischen dem Mischen und dem Backen gehen, da er sonst anfängt zu gären. Dauert die Herstellung länger als 18 Minuten, sind die Matzen nicht koscher und damit unbrauchbar. Die dünnen Fladen schmecken wie Knäckebrot ohne Salz. Matzen sind ein Symbol für das Leiden und die Freiheit. Sie erinnern an den eiligen Aufbruch des Volkes Israel und seine Befreiung aus der Sklaverei in Ägypten. Pessach beginnt mit Sonnenuntergang am Samstag, 12. April, und endet mit Anbruch der Nacht am 20. April 2025.