Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (22): Pilpelim Memulaim – Persische gefüllte Paprika (vegan)
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 10.02.2023 – Gefülltes Gemüse in einer schmackhaften Soße ist in Israel sehr beliebt. Für viele symbolisiert ein heißer Topf “Memulaim” das Gefühl von “Zuhause”. Von Paprikaschoten bis hin zu Zucchini, Tomaten und Zwiebeln kann fast jede Gemüseart mit einer würzigen Mischung gefüllt werden. Während kurdische Juden ihre Paprika nur mit einer gewürzten Reismischung füllen, greifen andere orientalische Einwanderer gerne auf einen Hackfleisch-Reis-Mix zurück. Auch bei der Wahl der verschiedenen Gewürze differenzieren sich die verschiedenen Kulturen. Wir wählen heute für unsere Paprika die vegane Reisfüllung und runden das Ganze mit Tomatensoße ab. Los gehts!
Kochzeit: 2 Stunden
Portionen: 4-5 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
Für die Füllung / Schritt 1:
♦ 7-8 kleine bis mittelgroße Paprika
♦ 250 gr Reis (Basmati-, Jasmin- oder Risottoreis)
♦ 2 große Zwiebeln
♦ 2 Knoblauchzehen
♦ 30 gr Petersilie
♦ 30 gr Koriander
♦ 3 Selleriestangen mit Blättern
♦ 1 Tomate (optional)
♦ 1 EL Tomatenmark
♦ 2 EL Zitronensaft
♦ 2 EL Öl
♦ 2 TL Salz
♦ 1/2 TL Pfeffer
♦ 1 TL Instant-Hühnerbrühe
♦ 1/2 TL Paprika edelsüß
♦ 1/3 TL Kurkuma-Gelbwurz
♦ 1 Prise Zimt
♦ 1/2 TL Grillhähnchen-Gewürz (optional)
♦ etwas Öl
Für die Tomatensoße / Schritt 2:
♦ 2 große Zwiebeln
♦ 2 Knoblauchzehen
♦ 2 EL Tomatenmark
♦ 1 EL Zitronensaft
♦ 600-800 ml Wasser
♦ 1 TL Salz
♦ 1/2 TL Pfeffer
♦ 1 EL Paprika edelsüß
♦ 1 TL Instant-Hühnerbrühe
♦ 1 flacher TL Zucker
♦ 1/2 TL Kurkuma-Gelbwurz (optional)
♦ 1 EL Silan bzw. Dattelhonig
♦ etwas Öl
Zubereitung:
Und so geht’s: Zunächst wird die Reisfüllung vorbereitet. Den Reis mindestens 1 -2 Stunden in etwas lauwarmem Wasser ziehen lassen. Danach den Reis gründlich waschen, abseihen und in eine große Schüssel kippen. TIPP: Soll es etwas schneller gehen und man möchte die Ziehzeit überbrücken, kann der Reis ca. 10 Minuten leicht “angekocht” werden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln ca. 10 Minuten goldbraun anbraten. Danach die Knoblauch-Würfel dazu geben und weitere 3 Minuten dünsten. Den Zwiebel- und Knoblauchmix anschließend zu dem Reis in der Schüssel geben. Die Petersilie, den Koriander und den Sellerie gründlich waschen, klein hacken und mit zum Reis geben. Ggf. die Tomate mit einer Küchenreibe fein hobeln und in die Reisschüssel geben. Das Tomatenmark, den Zitronensaft, das Öl und alle Gewürze über dem Reis verteilen und alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. Die Reisfüllung beiseite stellen und etwas ziehen lassen.
In der Zwischenzeit wird die Soße vorbereitet. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem breiten beschichteten Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln ca. 15 Minuten goldbraun anbraten. Den Knoblauch dazu und weitere 3 Minuten dünsten. Das Tomatenmark und alle Gewürze (bis auf den Dattelhonig) in den Topf geben und gut verrühren. Mit dem Zitronensaft und dem Wasser aufgießen und kurz aufkochen. Den Honig darüber geben und ein weiteres Mal umrühren. Auf niedriger Hitze ein paar Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Jetzt werden die Paprikaschoten gefüllt. Die Paprika gründlich waschen und den oberen Teil der Schote abschneiden. Den “Paprikadeckel” beiseitelegen – sie werden später wieder gebraucht. Die Schoten entkernen und etwa 3/4 der Paprika mit der Reismischung füllen (wurde der Reis wie oben beschrieben “angekocht”, können die Schoten bis zum Rand gefüllt werden)
Die gefüllten Paprika nacheinander vorsichtig in den Topf mit der Tomatensoße stellen. In jede Paprikaschote etwa 2 EL der Tomatensoße tröpfeln. Die Schoten mit den “Paprika-Deckelchen” schließen und den Topf zurück auf den Herd stellen. Das Gericht wird auf hoher Stufe ganz kurz erhitzt, sodass die Tomatensoße aufkocht. Die Hitze des Herds auf sehr kleine Stufe runterschalten und bei geschlossenem Deckel ca. 1 3/4 Stunden köcheln. Die letzten 15 Minuten der Kochzeit den Deckel zur Seite hin öffnen, damit die Soße etwas eindickt.
Während des Kochvorgangs immer wieder mit einem Löffel etwas von der Soße über und in die Paprikaschoten träufeln.
TIPP 1:
Füllen Sie mit der Reismischung einfach ein paar Kartoffeln oder Zucchini und geben Sie das Gemüse mit in die Tomatensoße.
TIPP 2:
Die gefüllten Paprika schmecken einen Tag später sogar noch besser. Über Nacht saugt der Reis die orientalischen Noten der Gewürze, des Blattgemüses und der Tomatensoße auf und intensiviert so den Geschmack des Gerichts.
TIPP 3:
Wer den Geschmack von Koriander nicht mag, kann das Blattgemüse einfach weglassen oder ggf. auf Dill zurückgreifen. Ist eine orientalische Note gefragt, kann der Reismischung und der Tomatensoße etwa 1/2 TL Kreuzkümmel beigemischt werden.
Nächste Woche wird es scharf. Dann bereiten wir einen traditionellen jemenitischen Peperoni-Dip namens “Shug” vor. Aber mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!
