Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (41): Jarech im Shumar ve’Limon – Hähnchenoberschenkel mit Fenchel& Zitrone
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 23.06.2023 – Kombiniert man Hähnchenteile mit Fenchelknollen, erhält man ein tolles, festliches Sommergericht. Für viele Israelis symbolisiert das mediterrane Hähnchen-Blech einen nostalgischen Auflauf aus der Familien-Küche. In Israel beanspruchen die marokkanischen Einwanderer das Rezept für sich. Wie so oft ist die Herkunft des Ofenrezepts nicht ganz klar und der Konflikt schwappt im Heiligen Land auch gerne Mal in die Küche über. Fakt ist, dass so ziemlich jedes Mittelmeerland eine spezielle Variante für das heiße Hähnchengericht in petto hat und das nicht ohne Grund. Die Fenchelknolle beinhaltet reichlich Vital- und Mineralstoffe und ist prall gefüllt mit einer Extraportion an wichtigen Vitaminen. Neben Kalium, Kalzium, Eisen liefert der Doldenblütler auch Vitamin B, C und E.
Wir kombinieren heute unseren Auflauf nicht nur mit dem gesunden Zwiebelgewächs, sondern runden unser Blech mit Mangoldblättern und Zitrone ab. Los gehts!
- Kochzeit: 2 h
- Portionen: 3-4 Personen
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
- 5-6 Hähnchenoberschenkel
- 6 EL Olivenöl
- 4-5 frische Fenchelknollen
- 300 gr Mangold-Blätter
- 7 Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz
- 1 Zitrone
- 360 ml Wasser
Zubereitung:
Und so geht’s: Die Hähnchenoberschenkel gut waschen und trockentupfen. In einem breiten beschichteten Topf (am besten auch backofenfest) das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze die Schenkelhälften von beiden Seiten 10-15 Minuten goldbraun anbraten. Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Die Fenchelknollen mit den Stängeln waschen und halbieren. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen, anhaftende Reste etwas mit einem Holzlöffel abkratzen und die Fenchelhälften ein paar Minuten beidseitig scharf anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Die Mangoldblätter gründlich säubern und in fingerbreite Streifen schneiden. Das Olivenöl erneut erhitzen, ggf. etwas Öl dazu geben und die Mangoldblätter ca. 5-10 Minuten auf mittlerer Hitze andünsten. Sobald die Mangoldstreifen auf die Hälfte geschrumpft sind, die Knoblauchzehen schälen, in die Pfanne pressen und ca. 30 Sekunden anbraten. Alle Gewürze über dem Blattgemüse verteilen und kurz anschwitzen. Das Wasser und den Saft einer Zitrone in den Topf geben und kurz aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten einköcheln.
Falls mit einem backofenfesten Topf gekocht wurde, die Hähnchenteile und Fenchelhälften zurück in den Topf setzen, mit etwas Soße übergießen und abgedeckt 1,5 h im Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad garen.
Nach der Garzeit den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten grillen, bis die Hühnchen eine schöne braune Farbe annehmen.
Ist kein ofenfester Topf zur Hand, einfach die Soße in eine Auflaufform geben und dann die Hähnchenteile und den Fenchel in der Form anordnen. Die Backform erst mit Backpapier und dann mit Alufolie hermetisch abdecken (so wird vermieden, dass sich ungesunde Metalle aus der Alufolie lösen und im Essen absetzen) und anschließend im Backofen wie oben beschrieben garen.
Das Ofengericht wird am besten mit Reis und frischem Brot gereicht.
TIPP 1: Neben den Mangoldblättern können dem Gericht auch 2-3 Selleriestangen beigemischt werden. Einfach die beiden Gemüsesorten zusammen anbraten. Der Kochvorgang bleibt derselbe.
TIPP 2: Wer seine Soße etwas herber mag, kann das Blattgemüse mit 100 ml Weißwein ablöschen. Dann einfach statt 360 ml auf 260 ml Wasser und 100 ml Weißwein zurückgreifen. 1 EL Bienen- oder Dattelhonig verleiht dem Gericht ebenfalls eine herrlich zarte Süße.
Wer liebt sie nicht, die knusprigen, orientalischen Kichererbsenbällchen: die Falafel! Nächste Woche frittieren wir das Nationalgericht gemeinsam. Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!
