Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (109): Rinderbraten mit Kartoffeln – Zli im Tapuach Adama ba’Tanur
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 20.12.2024 – Das Chanukka-Fest und die Weihnachtsfeiertage stehen vor der Tür. Während einige Familien ihre traditionellen Gerichte schon seit Jahren zubereiten, sind wir immer auf der Suche nach neuen, leckeren Festtagsgerichten. In diesem Jahr hat es uns ein saftiger Rinderbraten mit Kartoffelscheiben angetan, der nicht nur durch sein festliches Aussehen, sondern auch durch seine orientalischen Aromen überzeugt. Das Tolle an diesem Gericht ist, dass der Braten ohne viel Arbeit im Ofen ist und wir uns dem Schmücken der Festtafel und dem Einpacken der letzten Geschenke widmen können. Heute bereiten wir gemeinsam den „Zli im Tapuach Adama“ zu. Auf geht’s!
- Kochzeit: 3,5 Stunden – lange Garzeit im Backofen
- Portionen: 5-6 Personen
- Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
Schritt 1:
- 2,5 – 3 kg Rinderbraten (Schulterstück bzw. Mittelbug)
Schritt 2:
- 2-3 große Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 EL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
- 2 Lorbeerblätter
- 100 gr Tomatenmark
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Dattelhonig (optional)
- 1.000 bis 1.200 ml Wasser
Schritt 3:
- 2 EL Maisstärke
- 100 ml Wasser
Schritt 4:
- 4-5 große Kartoffeln
- 1 Thymian-Zweig
Zubereitung:
Und so geht’s: (Schritt 1) Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Rinderstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Braten für 1 Stunde bei 180 Grad (nicht abgedeckt) im Ofen garen. Nach einer Stunde das Rinderstück herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 2: In der Zwischenzeit wird die Soße vorbereitet. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und das Wurzelgemüse in dünne Streifen schneiden. In einem großen, backofenfesten Koch- und Brattopf (mein Topf hat einen Durchmesser von 32 cm) das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten leicht rösten. Die Knoblauchscheiben dazugeben und 3 Minuten weiter braten.
Alle Trockengewürze (aus Schritt 2) über der Zwiebelmischung verteilen und gründlich umrühren. Die Gewürze öffnen so ihre Aromen. Das Tomatenmark dazugeben, kurz verrühren und mit 1-1,2 Liter heißem Wasser aufgießen. Die Lorbeerblätter, die Sojasoße und den Dattelhonig zur Soße geben und zum Kochen bringen.
Schritt 3: In einer kleinen Schüssel die zwei Esslöffel Maisstärke mit 100 ml kaltem Wasser gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Mischung ohne Klümpchen entstanden ist. Die Stärkemischung unter ständigem Rühren in die Soße unterrühren. Das Sößchen etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Etwa die Hälfte der Soße auf dem Topf schöpfen und in einer separaten Schüssel für den weiteren Gebrauch beiseitestellen.
Schritt 4: Die Kartoffel gründlich waschen, schälen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (siehe Foto).
Den abgekühlten Braten ebenfalls in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die Kartoffel- und Fleischscheibchen werden jetzt nacheinander fächerförmig im Topf auf der Soße angeordnet (siehe Foto).
Die restliche Soße über die Fleisch- und Gemüsescheibchen gießen.
Ein Thymianzweig mittig in den Topf legen, den Topf abdecken und für 2,5 Stunden (eventuell 15-20 weitere Minuten) bei 170 Grad Umluft auf mittlerer Schiene garen.
Mit Reis oder Couscous und einem frischen Salat servieren.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
