Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (138): Zli im Tapuach Adama ba’Tanur – Rinderbraten mit Kartoffeln im Backofen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 25.07.2025 – Der Rinderbraten, auch Roastbeef genannt, ist ein typisches Nationalgericht Englands. Für die Bewohner der britischen Inseln hat er seit der Ballade „The Roast Beef of Old England” aus dem Jahr 1731 sogar eine tiefe kulturelle Bedeutung. In der sogenannten Anglosphäre, einer Gruppe englischsprachiger Länder, die kulturelle und historische Beziehungen zu Großbritannien teilen, gehört der Rinderbraten zu den Fleischgerichten, die gerne als festliches Mittagessen oder als berühmter und beliebter Sonntagsbraten serviert werden.
Das gewünschte Bratenstück, das meist aus der Schulter oder der Keule besteht, wird oft mariniert und dann zunächst von allen Seiten scharf angebraten. Anschließend kommt das Bratenstück zum weiteren Garen in den Backofen.
Auch im Heiligen Land sind Roastbeef-Gerichte sehr beliebt. Dabei gibt es Dutzende Variationen und Kochideen unter israelischen Hausfrauen. Neben den üblichen Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Thymian wird der Rinderbraten in Israel mit nahöstlichen Zutaten verfeinert: Anstelle von Senf werden Dattel- und Granatapfelsirup verwendet und anstelle von Piment kommt Zimt in den Bräter. So erhält das Gericht einen leicht süßlichen und orientalischen Geschmack. Heute schieben wir einen solchen Nahost-Braten im Handumdrehen in den Ofen und garnieren unser Fleisch mit leckeren Kartoffeln. Das einfache Rezept wollen wir Ihnen nicht vorenthalten! Also, los geht’s!
- Kochzeit: 4,5 Stunden (keine Angst, allein die Bratzeit beträgt 3,5–4 Stunden)
- Portionen: 4–5 Personen
- Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
Zutaten:
- 2 kg Rinderbraten (Schulterstück bzw. Mittelbug)
- 1,5 kg Kartoffeln
- 3 Zwiebeln
- 5-6 Knoblauchzehen
Für die Marinade:
- 240 ml Wasser
- 120 ml Dattelsirup
- 120 ml Granatapfelkonzentrat
- 60 ml Sojasoße
- 120 ml Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 3/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Zimt
- 1 TL Thymian
- Etwas Öl zum Anbraten
Zubereitung:
Und so geht’s:
Das Fleisch in schöne große Stücke schneiden. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in mittelgroße Würfel bzw. Scheibchen schneiden.
In einer großen beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Fleischwürfel bei hoher Hitze einige Minuten von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch zusammen mit den restlichen Zutaten für den weiteren Gebrauch beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten der Marinade gründlich miteinander vermengen und für später beiseitestellen.
In einem Bräter oder einer anderen geeigneten hitzebeständigen Backofenform mit Deckel erst die Zwiebeln, dann die Kartoffeln und schließlich die gebratenen Fleischstücke anrichten. Die Knoblauchzehen zwischen die Fleischwürfel setzen.
Sobald alle Zutaten im Bräter angeordnet sind, wird alles mit der Marinade übergossen!
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Einen Streifen Backpapier gründlich unter laufendem Wasser benässen und auf die Zutaten im Bräter legen. Das Backpapier bewahrt das Fleisch und die anderen Zutaten vor dem Austrocknen und sorgt dafür, dass alles schön weich wird.
Den Bräter schließen und auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten in den Backofen geben. Nach der ersten Garzeit die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und das Fleisch für etwa drei bis vier Stunden im Ofen garen lassen, bis es zart ist.
Normalerweise ist die Menge der Marinade genau richtig und es muss während des Garvorgangs keine Flüssigkeit zugefügt werden. Dennoch sollte von Zeit zu Zeit überprüft werden, ob noch genügend Flüssigkeit im Bräter vorhanden ist.
Der Braten kann mit Reis oder Nudeln und einem großen Blattsalat serviert werden.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
