Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (15): Latkesim – Zarte Kartoffel-Zucchini Puffer
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 23.12.2022 – Latkesim sind in Israel sehr beliebt. Dabei kann fast jede frische Gemüsesorte gerieben und in heissem Öl frittiert werden: Von Kartoffel-Latkes bis hin zu Karotten-Puffern über Süßkartoffel- und Zucchinibratlinge sind der Fantasie bei den Gemüse-Latkesim keine Grenzen gesetzt. Besonders zu den Chanukka-Feiertagen wird im Zeichen des Ölkännchen-Wunders alles frittiert, was in israelischen Haushalten zu finden ist. Wir haben heute die würzige Kartoffel-Zucchini-Puffer-Variante für Sie gewählt. Los gehts!
Kochzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: Ergibt ca. 25 Stück
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
♦ 5 mittelgroße Kartoffeln
♦ 3 Zucchini
♦ 1 Zwiebel
♦ 2 Knoblauchzehen
♦ 3 Eier
♦ 3 EL Mehl
♦ 1 EL Salz
♦ 1 flacher TL schwarzer Pfeffer
♦ 1 flacher TL Instant-Zwiebelsuppe (optional)
♦ 1/2 TL Knoblauchgranulat (optional)
♦ 1/2 TL Kreuzkümmel
♦ 1/4 TL Gelbwurz (optional)
♦ 1 Prise Muskat (optional)
♦ 7 EL Öl
Zubereitung:
Und so geht’s: Die Kartoffeln und Zucchini schälen und mit der Gemüsereibe hobeln. Mithilfe eines großen Küchenhandtuchs die Flüssigkeit aus dem geriebenen Gemüse herauspressen und den Kartoffel-Zucchini-Mix in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und zu dem geriebenen Gemüse in die Schüssel geben. Jetzt den gepressten Knoblauch, die 3 Eier, das Mehl und alle Gewürze dazugeben und gut miteinander vermengen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Mit der Hand aus dem Gemüsemix Golfball-große Kugeln formen, etwas flach drücken und vorsichtig in das heiße Fett geben. Von beiden Seiten etwa 5-10 Minuten auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die fertigen Puffer in eine mit Küchentüchern ausgelegte Form geben und kurz abkühlen lassen.
Die fertigen Gemüsebratlinge werden mit einem kleinen pikanten Cherry-Tomaten-Salat und frischem Fladenbrot gereicht.
Cherry-Tomaten-Salat Blitzrezept:
♦ 200 gr Cherry Tomaten
♦ 1/4 rote Zwiebel in dünne Scheibchen geschnitten
♦ 1 fein gehackte Knoblauchzehe
♦ etwas frischer Koriander
♦ 1 EL Olivenöl
♦ Saft einer halben Zitrone
♦ etwas Salz und Pfeffer
TIPP:
Die Kartoffel-Zucchini-Puffer schmecken auch mit saurer Sahne, griechischem Joghurt oder einem cremigen Eiersalat vorzüglich. Lassen Sie ihrer Fantasie freien Lauf und probieren Sie neue Kreationen.
Haben Sie schon einmal eine traditionelle marokkanische Bohnensuppe mit nahrhaften Hülsenfrüchten gegessen? Schauen Sie unbedingt auch nächste Woche wieder rein. Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-Avon!
