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Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (16): Marak Harire – Orientalische Suppe mit Linsen und Kichererbsen (vegetarisch)

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 30.12.2022 – Die traditionelle „Marak Harire“ kommt aus der nordafrikanischen Küche. Besonders in Marokko ist die nahrhafte und sättigende Suppe weit verbreitet. Im Fastenmonat Ramadan brechen gläubige Muslime oftmals das Fasten mit einem üppigen Teller stärkender Harire-Suppe. Mit der Einwanderung der marokkanischen Juden in Israel erfreute sich die Suppe auch bald im Heiligen Land an großer Beliebtheit. Wie auch bei ihren muslimischen Landsleuten stärkt das kräftige Gericht besonders nach dem jüdischen Fastentag „Yom Kippur“ Körper und Geist. Für viele jüdische Marokkaner gleicht ein Teller der würzigen Suppe einer Umarmung ihrer geliebten Großmutter und weckt vergangene Erinnerungen. Wir wählen heute die vegetarische Variante – los gehts!

Kochzeit: ca. 1h 45min

Portionen: 8 Portionen

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

♦ 200 gr Kichererbsen

♦ 150 gr grüne Linsen

♦ 90 gr extradünne Suppennudeln

♦ 1 große Zwiebel

♦ 2 Karotten

♦ 2 Tomaten

♦ 6 Stangen Sellerie mit den Blättern (optional – ich persönlich verzichte auf Sellerie)

♦ 60 gr frischer Koriander

♦ 60 gr frische Petersilie

♦ 3 EL Olivenöl

♦ 2,5 L Wasser

♦ 1 TL Salz

♦ 1 flacher TL Pfeffer

♦ 4 TL Instanthühnerbrühe

♦ 2 TL Paprika „edelsüß“

♦ 1 flacher TL Kurkuma-Gelbwurz

♦ 1/2 TL Kreuzkümmel

♦ 2 gehäufte EL Tomatenmark

♦ Saft von 1 Zitrone

Die Hülsenfrüchte und das frische Gemüse machen die Harire-Suppe zu einer nahrhaften und kräftigen ganzen Mahlzeit.

Zubereitung:

Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag vom Wasser abseihen und gründlich abwaschen. Falls es mal etwas schneller gehen soll, können auch Kichererbsen aus der Dose verwendet werden (550 gr – Abtropfgewicht 290 gr).

Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden und die Blätter fein hacken. Die Zwiebeln und die Karotten schälen und würfeln.

In einem mittelgroßen Topf das Öl erhitzen. Auf mittlerer Stufe die Zwiebeln und die Karottenwürfel andünsten. Die Kichererbsen, die Linsen und den Sellerie dazugeben und alles 2-3 Minuten anbraten. Etwa 2,5 Liter Wasser dazugeben und 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen (werden Kichererbsen aus der Dose benutzt, beträgt die Kochzeit 20 Minuten).

Noch ist die Suppe ein wenig farblos. Doch mit den Gewürzen und dem Gemüse bekommt die Harire eine ansprechende rötliche Farbe.

Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Koriander und die Petersilie fein hacken. Jetzt die Tomaten und Kräuter vorsichtig zu den Hülsenfrüchten in den Topf schütten, alle Gewürze dazugeben und kurz aufkochen. Das Tomatenmark in das Suppenwasser einrühren und auf kleiner Flamme 40 Minuten köcheln. Nach vollendeter Kochzeit den Zitronensaft und die dünnen Suppennudeln dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen.

TIPP 1:

Wenn Sie die fleischige Variante bevorzugen, braten Sie 1/2 Kilo gewürfeltes Suppenfleisch zusammen mit den Zwiebeln im Topf an. Soll das Gericht etwas ganz Besonderes werden, greifen Sie auf Lammfleisch zurück. Der Kochvorgang und die restlichen Zutaten bleiben gleich.

TIPP 2:

Die nahrhafte Mahlzeit kann im Kühlschrank aufbewahrt noch problemlos am nächsten Tag verzehrt werden. Gerade über die Silvesterfeiertage ist die Harire-Suppe ein Wundermittel, wenn etwas zu ausgelassen gefeiert wurde.

Etwas Zitronensaft und frischer Koriander runden die orientalische Suppe ab.

Nächste Woche wird es wieder frisch, saftig und vegetarisch. Zwei neue Salatrezepte warten in unserer Sammlung auf Sie. Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!

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