Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (42): Falafel – frittierte Kichererbsenbällchen (vegan)
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 30.06.2023 – Die israelische Küche ist genauso bunt und aufregend wie die Bewohner des Landes. Mit Einwanderern aus allen Ländern der Welt wurde im Laufe der Zeit auch das Menü des kleinen jüdischen Staates immer farbenfroher und üppiger. Neben “Gefillte Fisch” aus der jüdisch-europäischen Küche bekam Israel einen ganz besonders leckeren Zuwachs aus der orientalisch-arabischen Küche: die Falafel. Das Gericht gewann mit rasender Geschwindigkeit an Beliebtheit, und weder polnische noch irakische Juden stoßen die kleinen frittierten Bällchen von ihrem Teller. Die Falafel zählen heute als israelisches Nationalgericht und jeder Tourist besucht während seines Israelbesuches mindestens einmal eine Falafel-Imbissbude. Heute pürieren wir unsere Kichererbsen selbst und frittieren leckere Falafel-Bällchen. Los gehts!
- Kochzeit: 1,5 h (plus mindestens 12 Stunden Einweichzeit)
- Portionen: ergibt zwischen 40 bis 50 Bällchen
- Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
- 500 gr Kichererbsen (WICHTIG: 250 gr kleine Kichererbsen und 250 gr große Kichererbsen)
- 2 x 1 TL Natron
- 30 gr Koriander
- 30 gr Petersilie
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriandergewürzpulver
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- 1 Liter Öl zum Frittieren
Zubereitung: Und so geht’s: Zunächst werden die Kichererbsen mindestens 12 h am besten jedoch 24 h in Wasser eingeweicht. Dem Wasser wird 1 TL Natron beigefügt. Die Hülsenfrüchte verdoppeln beim Einweichen ihre Größe (daher bitte auf eine große Schüssel zurückgreifen). Um für eine luftige Konsistenz der Falafelbällchen zu sorgen, greifen wir auf zwei Kichererbsengrößen zurück.
Nach der Einweichzeit die Kichererbsen gründlich abseihen und in einen Küchenmixer geben.
Die Petersilie und den Koriander waschen, die Stängel beseitigen und zu den Kichererbsen in die Maschine geben.
Die Zwiebel schälen, vierteln und ebenfalls in den Mixer geben. Die Knoblauchzehen dazu pressen. Für ein paar Minuten alles zusammen pürieren. 1 TL Natron dazugeben und kurz weiterpürieren. Die Kichererbsenmasse aus dem Küchengerät nehmen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Gewürze darüberstreuen und gut vermengen.
Jetzt darf die Falafelpaste für mindestens 1 h im Kühlschrank ruhen.
In einer beschichteten Pfanne reichlich Öl auf hoher Stufe erhitzen. Mit den Händen kleine Falafelbällchen formen. Jede Kugel wiegt ca. 20-25 gr. Mit dem Finger eine kleine Mulde in die Kugel drücken, ohne dabei die Form zu beschädigen und vorsichtig ins heiße Fett geben. Ist die Pfanne mit Falafelbällchen bestückt, die Hitzezufuhr ein klein wenig runterschalten und ca. 5-10 Minuten beidseitig frittieren.
Sobald die Bällchen eine schöne knusprig braune Farbe erhalten haben, die fertigen Falafel in ein Küchensieb abschöpfen, einige Sekunden kühlen lassen und noch heiß servieren. Traditionell wird frisches Fladenbrot, die sogenannten Pitabrote, mit den Bällchen bestückt und mit Hummus, Tahini-Soße, frischem Salat und Salzgurken verfeinert.
TIPP 1: Die fertig pürierte Falafelpaste ist bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar.
TIPP 2: Nach dem Pürieren der Kichererbsen kann die Falafelmasse jedoch auch problemlos portioniert und eingefroren werden. Luftdicht verpackt hat man im Handumdrehen ein typisch-israelisches Nationalgericht auf dem Eisfach gezaubert.
TIPP 3: Wer seine Falafelbällchen gerne etwas pikanter genießt, kann dem Mixvorgang eine kleine grüne, scharfe Peperoni beigeben. Um der Peperoni etwas die Schärfe zu nehmen, empfiehlt es sich jedoch, die Kerne und Sehnen des scharfen Gemüses vorher zu entfernen (Freunde von Scharfem pürieren die Peperoni im Ganzen).
Die israelische Küche umfasst Gerichte aus der ganzen Welt. Ein leckerers arabisches Festessen ist die Maklubah! Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!
