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Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (20): Sabich  – Irakisches Super-Sandwich (Vegetarisch)

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 27.01.2023 – Es ist das leckerste Sandwich in Israel: der Sabich. Bei dem beliebten Fast-Food-Gericht handelt es sich um eine mit Auberginenscheiben, Eiern, verschiedenen frischen Gemüsesorten und deftigen Dips bepackte Pita. Das Sandwich kam in den 40er und 50er-Jahren aus dem Irak ins Heilige Land. Wenn es morgens mal etwas schneller gehen sollte und wenig Zeit für ein üppiges Frühstück blieb, kreierten die irakischen Juden eine schnelle kalte Mahlzeit aus am Vorabend gebratenen Auberginenscheiben und hart gekochten Eiern. Die Zutaten wurden in ein Fladenbrot gepackt und mit etwas Amba-Soße übergossen. Im Heiligen Land gewann das Sabich-Sandwich schnell als Street-Food an großer Beliebtheit und wird heutzutage in vielen Imbissstuben in ganz Israel verkauft. Wir machen unseren Sabich heute selbst. Los gehts!

Kochzeit: 1 h

Portionen: 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

♦ 4 Pita Fladenbrote

♦ 2 große Auberginen (jede Aubergine wiegt ca. 600 gr)

♦ 2 TL grobes Salz

♦ 400 ml Speiseöl (etwa Rapsöl)

♦ 4 Eier

♦ 5-6 Salzgurken

♦ 1/2 rote Zwiebel

♦ 20 gr fische Petersilie

♦ Hummusaufstrich (optional)

♦ Ambasoße – Rezept von letzter Woche, 20.1.2023 – (optional)

♦ Tahinisoße (optional)

♦ 1 kleiner israelischer Salat

Für den israelischen Salat:

♦ 1 grüne, lange Gurke

♦ 2  Tomaten

♦ 1/2 rote Zwiebel

♦ 1 Knoblauchzehe

♦ 2 EL Olivenöl

♦ Saft von 1 Zitrone

♦ Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Und so geht’s: Bei dem Sabich verhält es sich ähnlich wie bei einem Hamburger: Das Brötchen wird mit einem Hauptbelag und mehreren Beilagen gefüllt. Zunächst wird die „Hauptzutat“, die frittierten Auberginen-Scheiben, zubereitet. Die Auberginen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf ausbreiten. Mit etwas groben Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen (in vielen Haushalten werden die Scheiben bereits am Abend vorher geschnitten und gesalzen, um sie am Tag darauf zu verarbeiten). Die Auberginenscheiben im Anschluss mit Küchenpapier trocken tupfen.

Vor einigen Jahren war es üblich, die Auberginen vor dem Kochen oder Braten zu salzen, um dem Fruchtgemüse den Bitterstoff zu entziehen. Diese Art der Zubereitung gilt bei vielen bereits als überholt. Dennoch erweicht das Salzen das Fruchtfleisch und die Auberginenscheiben sind nach dem Braten schön saftig.

In einer großen, beschichteten Pfanne (ca. 28 cm) 400 ml Öl erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten auf mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten schön braun frittieren. Die fertigen Auberginenscheiben vor dem Verzehr ein paar Minuten auf ausgebreitetem Küchenpapier ruhen lassen, damit das überschüssige Öl absorbiert wird. Bei Bedarf die Scheibchen mit dem Küchenpapier etwas abtupfen.

Jetzt werden die übrigen Zutaten vorbereitet: Die Eier hart kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Salzgurken und die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und beiseite legen. Die frische Petersilie fein hacken und zu den übrigen Beilagen stellen.

Für den kleinen israelischen Salat schneiden wir die Gurke, die Tomaten und die Zwiebelhälfte in sehr kleine Würfel, pressen die Knoblauchzehe und schmecken das ganze mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

Wir bereiten alle Zutaten vor und bestücken später unser Fladenbrot damit. Der Sabich ist eines der beliebtesten Sandwiches in Israel.

Nachdem alle Beilagen für das Sabich-Sandwich bereitgestellt wurden, wird der obere Teil des Fladenbrots abgetrennt und die Teigtasche gefüllt. Die Pita wird innerhalb mit Hummus, Amba – und Tahinisoße bestrichen. Im Anschluss wird das Brot mit den Auberginen- und Eierscheiben, Salzgurken, Zwiebelscheiben, Petersilie und dem gemischten Gemüsesalat gefüllt. Sind alle Zutaten im Fladenbrot angerichtet, wird noch etwas Tahinisoße und Amba über die Pita geträufelt. Guten Appetit!

TIPP 1:

Wenn Sie die weniger kalorienreiche Variante des Sandwich bevorzugen, probieren Sie einfach den Sabich-Salat. Statt die Zutaten zu einem prallen Sandwich in einer Teigtasche zu verpacken, kreieren wir einen Salat daraus – einfach ohne das Pitabrot. Für den extra Knack können Kichererbsen (aus der Dose) zu dem Sabich-Salat gegeben werden.

TIPP 2:

Statt die Pita mit den Auberginenscheiben und den restlichen Zutaten zu füllen, können wir das Gericht auch als eine Art Sabich-Pizza servieren. Dazu wird ein großes Fladen- oder Yufka-Brot einfach mit den oben aufgeführten Zutaten belegt und mit etwas frischer Petersilie garniert. Das Brot wird zum orientalischen Hinkucker auf jedem Festtisch.

TIPP 3:

Soll es mit dem Essen mal etwas schneller gehen, können die Auberginenscheiben und die Eier bereits einen Tag zuvor zubereitet werden. So sparen wir uns die Zeit am nächsten Tag und der Tisch ist schneller gedeckt.

In den kalten Wintermonaten gibt es zum Schabbat gerne einen traditionellen Schabbateintopf, der Körper und Seele erwärmt. Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!

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