Schabbatduft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (110): Schokolad’Dubai – Dubai-Schokolade

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 27.12.2024 – Neben Israel, Hamas und Co. scheint derzeit ein weiterer Hype die Welt an den Rand des Wahnsinns zu bringen: Dubai-Schokolade. Kaum eine Tafel Schokolade ist so teuer und trotzdem reißen sich die Kunden um die Kalorienbombe! In Deutschland scheint die Lindt-Kreation der Dubai-Süßigkeit bald einen Rechtsstreit auszulösen, in Israel zahlen Fans und Neugierige tatsächlich 70 Schekel, umgerechnet knapp 19 Euro, für eine kleine Tafel Schokolade und der Rest der Welt scheint nach Möglichkeiten zu suchen, die teure Süßigkeit möglichst originalgetreu zu Hause nachzumachen. Trotz Kriegszeiten hat der Trend „Schokolad-Dubai“ auch Israel erobert und selbst die traditionellen Sufganiot (Krapfen bzw. Berliner) gibt es zum diesjährigen Chanukkafest mit Geschmacksrichtung „Dubai-Schokolade“ zu ergattern. Da wir aber auf keinen Fall 70 Schekel für eine Tafel der grünen Schokolade bezahlen, Schokotrend hin oder her, haben auch wir versucht, die Trendschokolade selbst herzustellen. Das Ergebnis wollen wir Ihnen nicht vorenthalten! Los geht’s!

• Kochzeit: 1-1,5 Stunde(n)
• Portionen: Ergibt 12 Schokoladenförmchen: Kugelform:  6,5x3cm / Blumenform: 6x2cm
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

• 350 gr Engelshaar bzw. Kadaif-Haare
• 150 gr Butter
• 30 gr weiße Schokolade (optional)
• 350 gr Pistazien-Creme *Kein Pistazienmus
• 3 EL Tahinipaste *roh (optional)
• 500 gr temperierte Vollmilchschokolade
• Einige gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:

Und so geht’s: Nachdem wir alle Zutaten vorbereitet haben, fangen wir mit den Kadaif-Haaren an. Mit einem scharfen Messer hacken wir die weißen Haare fein. Der Kadaif muss nicht zu klein gehackt werden, da er später beim Anbraten etwas bricht.

In einer großen beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und leicht schmelzen lassen. Sobald die Hälfte der Würfel geschmolzen ist, die gehackten Engelshaare in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren gleichmäßig goldbraun braten. Der Kochschritt benötigt etwas Zeit (ca. 10-15 Minuten). In der Zwischenzeit machen wir uns an die Schokolade.

Die weiße Schokolade in der Mikrowelle langsam schmelzen und in einen Spritzbeutel füllen. Die flüssige Schokolade dekorativ in die Förmchen spritzen. Die Förmchen einige Minuten im Gefrierfach abkühlen bzw. fest werden lassen. 

Die Engelshaare sind nach etwa 15 Minuten goldbraun gebraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Zutat etwas abkühlen lassen.

Die Kadaifhaare mit der Pistaziencreme und der Tahinipaste gut vermengen. Die Hälfte der temperierten Vollmilchschokolade in der Mikrowelle schmelzen. Wir schmelzen zunächst nur einen Teil der Schokolade, da temperierte Schokolade sehr schnell hart wird.

Die geschmolzene Schokolade in die Förmchen gießen und mit einem Pinsel rundum gut verstreichen. Die gefüllten Förmchen einige Minuten im Kühlfach fest werden lassen.

Jedes Förmchen wird nun mit ca. 2 großen Esslöffeln der Kadaif-Pistazienmischung gefüllt und nochmals für ca. 20 Minuten in den Gefrierschrank gestellt. 

Nun wird die zweite Hälfte der temperierten Milchschokolade in der Mikrowelle geschmolzen und über die Pistazienfüllung in die Förmchen gegossen. Nun darf die Dubai-Schokolade ein weiteres und letztes Mal in den Gefrierschrank.

Wir haben uns neben der Halbkugelform für Blumenformen entschieden. Bei der Blumenform haben wir auf die weiße Schokolade verzichtet und die Schokoladenhäppchen später mit etwas gehackten Pistazien bestreut.

Zugegeben, die Herstellung der Schokolade erfordert etwas Geduld und Zeit. Aber der schöne Anblick der glänzenden Schoko-Bissen lohnt die Mühe.

Die Dubai-Schokolade spaltete unsere Familie: Während mein mittlerer Sohn Itai (ohne mein Wissen) die Hälfte der Schokolade mit in die Schule nahm und dort mit seinem „Schokoladenschatz“ prahlte, konnten sich unser Soldat und unser Mini nicht mit dem „grünen“ Schokoladen-Hype anfreunden. Aber Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden.

TIPP 1: Wer seine Schokoladenfüllung cremiger mag, kann die Menge der Pistaziencreme gerne auf 400-500 gr erhöhen.

TIPP 2: Um Arbeit zu sparen, kann die weiße Schokolade weggelassen werden.

TIPP 3: Die Schokoladenfüllung kann nach Belieben verfeinert werden. Einfach fein gehackte getrocknete Cranberries oder andere Trockenfrüchte nach Belieben unterrühren.

TIPP 4: Beim Schmelzen der Schokolade darauf achten, dass die Schokolade nicht auf einmal bei hoher Temperatur geschmolzen wird. Wir empfehlen, die Schokolade immer wieder für 20-30 Sekunden zu erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!