
Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (114): Leilot Beirut – Beirut-Nächte: Libanesischer Grießkuchen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 24.01.2025 – „Beirut-Nächte“ oder „Kaschtil“ ist ein altes libanesisches Dessert, das aus Schichten von leicht gewürztem Grießpudding, einer Schicht himmlischer Creme, gehackten Pistazien und einem Hauch Zucker-Rosensirup besteht. „Leilot Beirut“ ist nicht nur ein delikates und schönes Dessert, sondern verführt auch durch seinen wunderbar orientalischen Geschmack.
In manchen Rezepten findet man auf der Zutatenliste nicht nur Milch, Sahne, Grieß, Zucker und Rosenwasser, sondern auch Bananen, Pinienkerne, geröstete Mandeln und Honig. Zum Grundrezept gehört auch das besondere Gewürz „Mastix“. Die herben Mastixkügelchen sind das getrocknete Harz des Mastixstrauches. Obwohl der Strauch oder Baum auch in Israel wächst, ist das Gewürz nicht immer zu ergattern. Daher lassen wir in unserem Rezept das an Kiefernnadeln erinnernde Aroma heute weg. Los geht’s!
- Zubereitungszeit: 2,5 Stunden – nicht erschrecken: 2 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank
- Portionen: 1 Kuchenform Größe: 30x20cm
- Schwierigkeitsgrad: leicht

Vorkochbild: Grieß-Milchboden und Puddingmantel mit knusprigen Pistazien – so lecker sieht unser Dessert „Leilot Berut“ aus!
Zutaten:
- 20 gr Margarine oder Butter zum Einfetten der Backform
Für den Grießboden (Schritt 1):
- 150 gr Grieß
- 900 ml Milch (wir greifen auf 3,8% Milch zurück)
- 100 gr Zucker
- 1/4 TL Salz
- 2 EL Rosenwasser
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Sahneschicht:
- 500 ml Sahne
- 120 ml Milch
- 20 gr Zucker
- 30 gr Maisstärke
Für den Rosen-Sirup (Schritt 3):
- 180 ml Wasser
- 150 gr Zucker
- 1 EL Rosenwasser
Zum Garnieren:
- Etwa 40-50 gr gehackte Pistazien (je nach Geschmack)

Zubereitung:
Und so geht’s: zunächst wird die Backform mit der Margarine gründlich eingefettet.
Schritt 1: In einem kleinen Topf wird der Grieß, die Milch, der Zucker und das Salz, sowie das Rosenwasser und Vanilleextrakt gründlich vermischt und zum Kochen gebracht. Nach dem Aufkochen die Hitze auf mittlere bis leicht hohe Hitze regulieren und unter Rühren etwa 15 Minuten eindicken lassen.

Den Milch-Grieß vorsichtig uns gleichmäßig in die eingefettete Backform gießen und ggf. mit einem Löffel etwas glatt streichen. Die Backform kommt bis zum weiteren Arbeitsschritt zum Erkalten in den Kühlschrank.

Schritt 2: In einem kleinen Topf die Sahne, die Milch, den Zucker und die Maisstärke gründlich vermengen und zum Kochen bringen. Die Hitzezufuhr regulieren und auf mittlerer Hitze 10-15 Minuten unter ständigem Rühren zu einer puddingähnlichen Konsistenz eindicken lassen.

Die Backform aus dem Kühlschrank nehmen und die Pudding-Masse auf die Grießschicht gießen. Die Backform für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank geben.

Nach 10 Minuten den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der gewünschten Anzahl von Pistazien garnieren. Die „Leilot Beirut“ zurück in den Kühlschrank geben und mindestens 2 Stunden erkalten lassen.

Schritt 3: Wir greifen wieder zu unserem kleinen Topf und machen uns an die Herstellung des Sirups. Das Wasser, den Zucker und das Rosenwasser in einem Töpfchen gründlich mischen und kurz aufkochen. Auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen, sodass der Zucker vollständig geschmolzen ist und alles zu einem dickflüßigen Sirup verkocht ist.

Nach einer Ruhezeit von 2 Stunden nehmen wir unser Dessert aus dem Kühlschrank und schneiden schöne viereckige Stücke heraus.

Sobald das Kuchenstückchen auf unserem Teller platziert wurde, wird vorsichtig etwas von dem Rosen-Zucker-Wasser rundherum geschüttet (VORSICHT: Das Sirupwasser nicht AUF den Kuchen geben!) und einige Pistazien darüber verteilt.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!