Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (173): Ugat Shmarim im Gvina – Käse-Hefekuchen

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 08.05.2026 – Hefekuchen in allen Variationen gehören in Israel zu den absoluten Klassikern. Ob mit Schokolade, Zimt oder Nüssen, sie begeistern durch ihre wunderbar weiche, luftige Textur und das unvergleichlich warme Aroma. Der fluffige Teig, der beim Gehen fast wolkenartig aufgeht, trifft auf saftige Füllungen und sorgt für genau den perfekten Biss, den man sich als verwöhnendes Frühstück zum Wochenende wünscht. Neben den bekannten süßen Varianten gibt es auch eine cremige Käseversion, die besonders rund um Schabbat, Feiertage und Familienbesuche ihren festen Platz hat. Genau diese nostalgische Köstlichkeit wird hier neu interpretiert, mit einer feinen Vanillecreme und Rosinen. Das Ergebnis: weich, saftig, herrlich aromatisch und einfach unwiderstehlich. Also, los geht’s!

• Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten (inklusive Backzeit)
• Portionen: 4 Käserollen
• Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten

Für den Teig (Schritt 1):

• 500 gr Weizenmehl
• 1 TL Trockenhefe
• 3 EL Zucker
• 2 EL Vanille-Instantpudding
• 50 gr weiche Butter
• 65 gr griechischer Joghurt (6,5 % Fett, 1/2 Becher)
• 150 ml lauwarme Milch
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

Für die Füllung (Schritt 2):

• 210 gr Mascarpone
• 250 gr Quark (5 % oder 9 %)
• 65 gr griechischer Joghurt (6,5 % Fett, 1/2 Becher)
• 1 Ei
• 3 EL Zucker
• 3 EL Vanille-Instantpudding
• 2 EL Maisstärke
• 60 g Rosinen

Zum Bepinseln und Bestreuen (Schritt 3):

• 1 Ei
• 40 gr Mandelblättchen

Für den Zuckersirup (Schritt 4):

• 80 gr Zucker
• 100 ml Wasser
• Saft einer halben Zitrone

Zum Dekorieren (Schritt 5):

• Puderzucker (optional)

Zubereitung:

Und so geht’s:

Zunächst machen wir uns an den Teig (Schritt 1): Das Mehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Vanillepuddingpulver in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben und kurz vermischen. Die weiche Butter, den Joghurt, die Milch und das Ei hinzufügen und auf niedriger Stufe etwa 2 Minuten kneten. Das Salz zugeben und weiterkneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Der Vorgang dauert etwa 4–5 Minuten. Bei Bedarf kann noch etwas lauwarme Milch ergänzt werden.

Den Teig abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Füllung (Schritt 2): Mascarpone, Quark, Joghurt, Ei, Zucker, Vanillepuddingpulver, Maisstärke und Rosinen in einer Schüssel zu einer glatten und cremigen Masse rühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas nachsüßen. Die Füllung bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern.

Den aufgegangenen Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Portion zu einem dünnen Rechteck à ca. 30 x 50 cm +/– ausrollen.

Die Hälfte der Füllung, etwa vier große Esslöffel, gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der langen Seite her aufrollen (siehe Foto).

Die Creme-Rolle halbieren und beide Zöpfe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit einer sauberen Schere in etwa 3-cm-Abständen den Teig leicht einschneiden, jedoch nicht ganz durchtrennen, sodass die Stücke miteinander verbunden bleiben (siehe Foto). Die eingeschnittenen Stücke abwechselnd nach rechts und links legen bzw. ziehen, sodass eine Art Blütenform entsteht.

Den oben beschriebenen Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen. Die entstandenen vier Teigrollen mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Schritt 3: Das Gebäck mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Solange die Röllchen im Ofen backen, machen wir uns an den Sirup (Schritt 4): Den Zucker und das Wasser in einem kleinen beschichteten Topf erhitzen. Nach dem Aufkochen den Zitronensaft hinzufügen und etwa 5 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen. Vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Backen die Käseröllchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Zuckersirup bestreichen. Der Zuckersirup hält unsere Röllchen nicht nur frisch und saftig, sondern verleiht ihnen auch einen schönen Glanz.

Die Käsezöpfchen vor dem Servieren ggf. mit Puderzucker bestäuben.

Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Da die Käseteilchen nur drei Tage haltbar sind, lohnt es sich, die Zöpfe einzufrieren. Dazu werden die Kuchen gut in Backpapier und Frischhaltefolie verpackt und ins Eisfach gegeben. Bitte darauf achten, dass die Röllchen nach dem Backen und vor dem Einfrieren vollständig abgekühlt sind.

Nach dem Auftauen bleibt die Textur wunderbar weich und saftig. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete’avon!