Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (96): Ugat Gvina Pirurim – Streusel-Käsekuchen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 13.09.2024 – In der kurdischen Familie meines Mannes werden erstaunlicherweise sehr wenig Süßigkeiten konsumiert. Während man in Deutschland gerne zum Kaffee ein üppiges Stückchen Kuchen genießt, wird bei meinen Schwiegereltern frisches, saftiges Obst serviert. Ein Kuchen hat es dem Haim Gani-Clan dennoch angetan: Der Streusel-Käsekuchen einer sehr bekannten israelischen Bäckerin. Die legendäre Konditorin hat vor einiger Zeit das Rezept eines herrlichen Krümelkäsekuchens veröffentlicht: Knuspriger Mürbeteigboden trifft auf sahnige Käsefüllung mit zartem Vanillearoma. Gekrönt wird das Ganze mit goldenen Keksstreuseln! Klingt lecker? – Schmeckt auch so!
Seit das Rezept der Konditorin Karine im Hause Haim Gani’s Einzug gehalten hat, ist es von den Familienfesten nicht mehr wegzudenken. Sehr zum Leidwesen meines Mannes, der sich so gar nicht mit dem Käsekuchen-Geschmack anfreunden kann. Leider wurde er an diesem Shabbat von unseren drei Jungs überstimmt – vor allem der Wunsch unseres „Soldaten“ nach dem cremigen Kuchen hat hier großes Gewicht! Natürlich lassen wir Sie beim Kuchenbacken nicht außen vor und so zaubern wir heute gemeinsam das leckere Dessert – los geht’s!
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 1 Kuchen – Durchmesser 22 cm
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
Für den Boden und die Keks-Krümmel (Schritt 1):
- 280 gr Mehl
- 70 gr Zucker
- 200 gr kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 10 gr Backpulver
- 10 gr Vanillezucker
- 4 Eigelb
Für die Käsefüllung (Schritt 2):
- 500 ml Sahne
- 200 ml Saure Sahne bzw. Schmand
- 200 gr Zucker
- 80 gr Instant Vanille-Pudding
- 500 gr Weißkäse bzw. Quark
Zubereitung:
Und so geht’s: Zunächst werden der Teig und die Kuchenstreusel vorbereitet (Schritt 1). Wir verwenden hierzu unsere Küchenmaschine. Bei einer Teigverarbeitung mit dem Handmixer ist der Ablauf jedoch der gleiche: Das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben (optional in eine andere große Schüssel). Den Zucker, die Butterwürfel, das Backpulver und den Vanillezucker dazugeben und mithilfe des Ballonschneebesen-Aufsatzes zu einem krümeligen Teig verrühren.
Mit der Teigverarbeitung wird zunächst auf niedriger Stufe begonnen. Nach ein paar Minuten die Geschwindigkeit erhöhen und so lange kneten, bis ein krümeliger Teig entstanden ist (siehe Foto). Ggf. die Butterwürfel mit den Händen in den Teig einarbeiten.
Die Eigelb in die Küchenmaschine geben und kurz auf niederer Stufe kneten. Der Streuselteig ist jetzt fertig zur Weiterverarbeitung.
Der Teig wird nun in zwei Teile aufgeteilt – jede Teighälfte wiegt etwa 315 gr. Ein Teil ergibt den Kuchenboden, die andere Hälfte wird zum Streuselbelag verarbeitet.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die gewünschte Kuchenform auf das Blech stellen und beide Bleche inklusive der Backform mit etwas Ölspray einsprühen.
Mit einer Teighälfte den Boden der Kuchenform auslegen, die andere Hälfte wird gleichmäßig auf dem geölten Backpapier verteilt. Beide Teigteile jeweils mit den Händen flach- bzw. andrücken.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die beiden Bleche übereinander in den Backofen schieben. Den Kuchenboden auf Schiene 3 (von oben) platzieren, der Krümelbelag wird auf Stufe 4 (von oben) in den Ofen geschoben.
Die Teige bei 180 Grad Umluft, 20-23 Minuten backen. Die Bleche nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und vollständig erkalten lassen.
In der Zwischenzeit wird die Käsecreme vorbereitet (Schritt 2). Wir verwenden hierzu wieder unsere Küchenmaschine. Bei einer Cremeherstellung per Handmixer ist der Ablauf jedoch der gleiche: Die Sahne in die Schüssel der Küchenmaschine geben (optional in eine andere große Schüssel). Den Schmand, den Zucker und das Puddingpulver dazugeben und alles auf mittlerer Stufe zu einer festen Creme schlagen.
Den Quark zur Sahnecreme geben und einige Sekunden kurz aufschlagen. Die Käsecreme bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.
Den Kuchenboden und die Käsecreme bereitstellen. Den zweiten Kuchenboden (der ohne Backform aufgebacken wurde) mit sauberen Händen zu kleinen Streuseln verkrümeln.
Die Käsecrememischung über dem gebackenen Boden in der Kuchenform gleichmäßig verteilen und vorsichtig andrücken.
Danach die Kuchenstreusel über der Creme verteilen.
Der Käsekuchen darf jetzt für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Bevor wir die Backform lösen, tauchen wir ein scharfes Messer in heißes Wasser und schneiden entlang der Form, um so den Kuchenrand zu lösen. Angeschnitten wird unser Küchlein ebenfalls mit einem scharfen Messer, das zuvor in heißes Wasser getaucht wurde.
Kalt servieren und genießen!
TIPP: Natürlich kann problemlos auf eine runde Backform zurückggegriffen werden. Hier empfehlen wir eine Größe von 22 oder 24 cm.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
