Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (130): Ugat Mouse schalosch Shchavot – Dreischichtige Moussetorte
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 16.05.2025 – Kuchen und Torten sind in Israel sehr, sehr teuer. Eine hochwertige Sahnetorte (21 cm Durchmesser) kann in den verschiedenen Bäckereien des Landes zwischen 40 und 50 Euro kosten. Leider gibt es im Heiligen Land nicht wie in Deutschland eine riesige Auswahl an Kuchen in den Tiefkühltruhen der verschiedenen Discounter, die nicht nur preislich erschwinglich sind, sondern auch noch gut schmecken. In Anbetracht der Preise haben wir uns daher entschlossen, uns diesmal zu Ehren des Schabbat an ein Törtchen zu wagen und die Leckerei selbst herzustellen. So können wir nicht nur auf hochwertige Zutaten zurückgreifen und wissen genau, was in unserem Kuchen steckt, sondern sparen auch noch fast die Hälfte des Preises! Wir haben uns für eine dreischichtige Moussetorte entschieden, die auch ohne große Vorkenntnisse in der Konditorei machbar schien und am Ende doch recht attraktiv unseren Tisch schmückte. Auch wenn wir nicht unbedingt ein akkurates Meisterwerk kreiert haben – geschmacklich hat die Torte alle umgehauen. Also los geht’s!
- Kochzeit: 2h Zubereitungsszeit & mindestens 5 Stunden Gefrierzeit
- Portionen: 1 Torte á 24 cm Durchmesser
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschrittene
Zutaten:
Für den Boden (Schritt 1):
- 100 gr Zartbitterschokolade
- 50 gr Butter
- 2 Eier
- 90 gr Zucker
- 100 gr Mehl
- 1/4 TL Backpulver
- 2 EL Kakaopulver
- 1/4 TL Salz
- 50 ml heißes Wasser
Für die Zartbitter-Creme (Schritt 2):
- 1 flacher TL Gelatine (Pulver) ca. 3 gr
- 15 ml kaltes Wasser
- 100 ml Sahne
- 150 gr Zartbitterschokolade
- 200 ml Sahne
Für die Milchschokoladen-Creme (Schritt 3):
- 1 flacher TL Gelatine (Pulver) ca. 3 gr
- 15 ml kaltes Wasser
- 100 ml Sahne
- 150 gr Milchschokolade
- 200 ml Sahne
Für die weiße Creme (Schritt 4):
- 1 flacher TL Gelatine (Pulver) ca. 3 gr
- 15 ml kaltes Wasser
- 100 ml Sahne
- 150 gr weiße Schokolade
- 200 ml Sahne
Schokoladenguss (Schritt 5):
- 150 gr Milchschokolade
- 50 gr Zartbitterschokolade
- 180 ml Sahne
- Schokoladenkugeln oder Raspeln zum Dekorieren
Außer den Zutaten benötigen wir, …:
- Tortenring in Größe 24 cm
- Tortenrandfolie
Zubereitung:
Und so geht’s:
Schritt 1: Zunächst bereiten wir den Kuchenboden vor. In einer mikrowellenfesten Schüssel für etwa 60-80 Sekunden die Zartbitterschokolade mit der Butter schmelzen. Aus der Mikrowelle nehmen, gründlich verrühren und beiseitestellen.
In eine separate Schüssel die beiden Eier schlagen, den Zucker dazu geben und mit einem Stand-oder Handmixer leicht schaumig schlagen.
Die Schokoladen-Butter-Mischung dazugeben und gründlich vermengen.
Das Mehl und das Backpulver dazugeben und kurz aufschlagen. Das Kakaopulver in die Schüssel geben, das Salz darüber streuen und ein weiteres Mal aufschlagen. Das heiße Wasser dazugeben und kurz verrühren.
Backofen auf 170 Grad Umluft vorheitzen.
Wir greifen zu einem Kuchenring (ohne Boden) in der Größe 24 cm. Ist eine hohe Torte gewünscht, einen 22 cm Durchmesser Ring benutzen.
Auf der Arbeitsfläche ein großes Stück Aluminiumfolie ausbreiten und darauf ein Stück Backpapier legen.
Den Ring mittig platzieren und die beiden Folien um den Ring herum hermetisch schließen. Den Ring auf ein Backblech setzten und die Teigmischung vorsichtig in den Ring gießen.
Den Kuchenteig bei 170 Grad Umluft auf mittlerer Stufe 22 Minuten backen +/-. Es empfiehlt sich, mit einem Holzspießchen zu prüfen, ob der Teig vollends durchgebacken ist. Die Form aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Sobald der Boden abgekühlt ist (ca. 30-40 Minuten), den Ring mit dem Boden vorsichtig von der Alufolie und dem Backpapier lösen und auf die gewünschte Kuchenplatte setzen. WICHTIG: zu einem kältebeständigen Material greifen, da der Kuchen später ins Gefrierfach muss. Wir haben auf eine 29 cm große Kartonplatte für Kuchen zurückgegriffen.
Solange der Kuchenboden ruht, wird die erste Mousseschicht vorbereitet.
Schritt 2:
Wir bereiten zunächst unsere Zartbitter-Creme vor.
Die Gelatine mit dem Wasser gründlich verrühren und für 15 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
100 ml Sahne und die Zartbitterschokolade für 60 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Herausnehmen und gründlich verrühren.
In einer Schüssel die restlichen 200 ml Schlagsahne zu einer joghurtähnlichen Creme schlagen.
Nach 15 Minuten die Gelatine aus dem Kühlschrank nehmen und für genau 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Die Gelatine zur Schokoladenmasse geben, gründlich vermengen und zur Sahne in die Schüssel geben. Kurz unterheben.
Die Ringform mit dem Kuchenboden bereitstellen. Die Innenseite des Kuchenrings mit sogenannter Tortenrandfolie auslegen, damit der Kuchen später einfacher gelöst werden kann.
Das Zartbitter-Mousse auf den Tortenboden gießen und etwas flach streichen. Die erste Zartbitter-Schicht ist etwas dickflüssiger als die beiden restlichen Mousse-Cremes.
Den Kuchen für 1 h 30 min im Gefrierschrank ruhen lassen. Die erste Mousseschicht muss gefrieren, um ein Vermischen der Schichten zu vermeiden.
Schritt 3: Nach der Gefrierzeit wiederholen wir den zweiten Schritt dieses Mal jedoch mit der Milchschokolade. Das Wasser und die Gelatine vermischen, die Gelatine 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, die Milchschokolade und 100 ml Schlagsahne für 60 Sekunden erhitzen und gründlich vermengen. Die restlichen 200 ml Sahne cremig schlagen und die Gelatine 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Die flüssige Gelatine unter die Milchschokolade heben und alles zur Schlagsahne geben. Gründlich vermengen und schon ist die zweite Cremeschicht fertig.
Die Milchschokoladen-Creme ist flüssiger als unsere Zartbitterschokoladen-Schicht. Daher kann sie problemlos über die erste gefrorene Schicht gegossen werden.
Den Tortenring ein weiteres Mal für 1h 30 min ins Eisfach stellen.
Schritt 4: Nach einer weiteren Gefrierzeit wiederholen wir Schritt 2 und 3 jetzt einfach mit unserer weißen Schokolade (siehe oben).
Nach den drei Mousseschichten kommt die Torte für weitere 1h 30min ins Eisfach.
Schritt 5:
Die beiden Schokoladensorten mit der Sahne ca. 60 Sekunden +/- erhitzen und gründlich vermengen.
Etwa 5 Minuten ruhen lassen. Den Schokoladenguss über die „Eistorte“ in den Ring gießen und etwas erhärten lassen.
Im Anschluss mit den gewünschten Schokoladen-Dekorationen verschönern. Jetzt kommt unser Eistörtchen für mindestens 2 Stunden ins Eisfach.
Nach 2 Stunden kann der Kuchen vorsichtig aus der Form gelöst werden – dazu wird mit einem scharfen Messer dem Rand entlang hinter dem Tortenband etwas nachgeholfen. Im Anschluss das Tortenband vorsichtig entfernen.
Bitte beachten: Nach 2 Stunden ist die letzte Schicht, der Schokoladenguss, nicht hart! Beim Entfernen des Tortenbandes fließt der Guss leicht am Kuchen hinunter (der Wunsch meiner drei Kinder). Soll der Schokoguss nicht herunterfließen, die Torte über Nacht im Eisfach ruhen lassen und erst am nächsten Tag aus der Form herausnehmen.
Der Kuchen darf jetzt 1 h im Kühlschrank (!) leicht antauen und anschließend genossen werden.
Wer seine Torte in einer cremigeren Konsistenz möchte, wartet 2-3 Stunden und serviert den Kuchen dann.
Unsere Torte schmeckt sowohl als Eis- als auch Cremetorte (ganz aufgetaut) vorzüglich!
Der Kuchen ist zwei bis drei Tage im Kühlschrank haltbar – leider hat die Torte bei uns den zweiten Tag nicht überlebt.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
