Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (142): Ontriv im Jerakot BaTanur – Rinderrippe mit Gemüse im Backofen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 26.09.2025 – Mit dem jüdischen Neujahrsfest Rosch HaSchana haben die heiligen und hohen jüdischen Feiertage begonnen. Zum Feiertagsabend standen die traditionellen „Simanim” (zu deutsch „Zeichen“) auf dem Festtisch. Die Simanim sind Lebensmittel mit tiefer Bedeutung, über die Segnungen gesprochen werden. So findet man in Honig getunkte Äpfel, die für ein süßes neues Jahr stehen, Datteln und Lauch, die für Wohlstand und die Beseitigung von Feinden stehen, Granatäpfel, die für die Steigerung der Verdienste stehen, und noch viele weitere Simanim auf dem Tisch. Die Auswahl der Lebensmittel variiert jedoch stark in den verschiedenen jüdischen Gemeinden.
Neben den Rosch HaSchana-Zeichen zerbrechen sich jüdische Mütter und Großmütter jedes Jahr aufs Neue den Kopf, welches festliche Gericht dieses Mal den Feiertag ziert. In Israel kursiert dieses Jahr dank eines beliebten und sympathischen TikTok-Kochs ein sehr einfaches Fleischgericht mit Gemüse und Kichererbsen, das zum Nachkochen einlädt. Wir haben das Rippen-Töpfchen nachgekocht und waren begeistert! Darum wollen wir Ihnen dieses Blitzgericht, das sehr schnell auf dem Herd zubereitet ist und noch etwas Zeit im Backofen benötigt, nicht vorenthalten. Also, los geht’s!
- Kochzeit: 3 Stunden 20 Minuten – 20 Minuten Vorbereitungszeit, 3 Stunden Koch- und Backzeit
- Portionen: 4-5 Personen
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
- 1,5 Kg Querrippe, Fehlrippe oder Unterrippe (gemeint ist das Fleischstück zwischen Hals und Entrecote)
- 50 ml Öl
- 2 große Kartoffeln
- 3 Karotten
- 2 rote Paprika
- 13 Knoblauchzehen
- 1 scharfe grüne Chilischote
- 280 gr Kichererbsen (aus der Dose oder gefroren)
- 60 gr Koriander
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Paprika, edelsüß
- 1 TL Instant Hühnerbrühe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/4 TL Zimt
- 1 TL Zucker
- 3 EL Tomatenmark
- Etwa 1,7-2 Liter Wasser
Zubereitung:
Und so geht’s:
Das Fleisch am besten beim Metzger würfeln lassen.
Die Kartoffeln, Karotten und den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln grob würfeln, die Karotten schälen und die Knoblauchzehen halbieren.
Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen, hitzebeständigen Backpfanne und braten Sie die Fleischwürfel zusammen mit den Kartoffelwürfeln, den Karottenscheiben, den halbierten Knoblauchzehen und den Paprikastreifen etwa 25 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze und leicht geöffnetem Deckel an.
Während des Bratvorgangs immer wieder alles in der Pfanne umrühren.
Nach der ersten Bratzeit die Gewürze und das Tomatenmark über die Zutaten in der Pfanne verteilen und alles gründlich verrühren.
Mit Wasser bis etwa 2 cm über dem Fleisch aufgießen.
Den Koriander waschen und grob hacken.
Die Kichererbsen zusammen mit dem Koriander in die Pfanne geben, gründlich vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze eine Stunde lang kochen.
Nach der ersten Kochzeit den Topf vom Herd nehmen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C auf mittlerer Stufe zwei Stunden garen. Gegebenenfalls etwas heißes Wasser dazugießen.
Das Fleischgericht kann mit Reis und/oder Couscous serviert werden.
TIPP 1: Wer seine Soße noch etwas verfeinern möchte, kann 100 ml Rotwein und/oder 2–3 EL Dattelsirup in den Topf geben.
TIPP 2: Wer sein Gericht nicht ganz so pikant mag, nimmt die Chilischote nach dem Kochen und vor dem Garen im Backofen einfach heraus. Freunde schärferer Gerichte können zwei Chilischoten ins Rezept einbauen.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
