Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (189): Sucariot Filo im Basar ve Piniones – Filo-Bonbons gefüllt mit Fleisch und Pinienkernen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 25.09.2026 – An diesem Freitag fällt der Schabbatabend mit dem Beginn von Sukkot, dem Laubhüttenfest, zusammen, einem der schönsten und fröhlichsten Feste des jüdischen Jahres. Sieben Tage lang wird die Sukka zum Mittelpunkt: eine festlich geschmückte Hütte, die an die Zeit erinnert, in der die Israeliten nach dem Auszug aus Ägypten in einfachen Behausungen durch die Wüste zogen. Sie steht für Schutz, Dankbarkeit und die Freude darüber, gemeinsam unter einem Dach zu sein, auch wenn dieses Dach aus Zweigen besteht und den Blick zum Himmel offenlässt.
Gerade deshalb darf eine Sukka alles andere als schlicht sein. Bunte Stoffe, Girlanden, Früchte, Blumen, Lichter und selbst gebastelte Dekorationen machen aus der kleinen Hütte einen warmen und lebendigen Ort. Sie darf leuchten, Farben tragen und von den Menschen erzählen, die sich in ihr versammeln. Zu Sukkot gehören auch die Ushpisin, die symbolischen Gäste, die traditionell eingeladen werden. Die Idee dahinter ist wunderschön: Die Freude des Festes wird nicht nur miteinander geteilt, sondern Türen und Herzen werden auch für Gäste geöffnet. Und wenn Gäste kommen, darf natürlich auch der Festtisch etwas Besonderes erzählen. Zwischen Kerzen, festlichem Geschirr und den bunten Farben der Sukka bekommen die Gerichte ihren großen Auftritt. Unsere knusprigen Filo-Bonbons sind dafür wie geschaffen: feine, goldbraun gebackene Teigpäckchen, gefüllt mit würzigem Hackfleisch, aromatischen Gewürzen und knackigen Pinienkernen. Zum Schluss kommt eine warme Honigsoße darüber, die mit Chili und einem Spritzer Zitrone eine feine Balance zwischen Süße, Würze und Wärme schafft. Genau richtig für einen Freitagabend, an dem Schabbat und Sukkot zusammenkommen und aus einem gedeckten Tisch ein Ort des gemeinsamen Feierns wird. Also, los geht’s!
- Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 5 – 6 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Zutaten:
Für die Filo-Bonbons:
- 1 Packung Filo-Teig
Für die Fleischfüllung:
- 500 g Hackfleisch
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 8 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1 1/2 TL Paprika, edelsüß
- ½ TL Baharat-Gewürzmischung (optional)
- 1/4 TL Zimt
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 3 EL Tomatenmark
- 500–600 ml heißes Wasser
- 2 EL Granatapfel-Konzentrat (optional)
- 50 gr Pinienkerne
- 30 g Koriander, gehackt (optional)
- 100 ml Olivenöl oder Ölspray
Für die Honigsoße:
- 6 EL Honig
- ½ TL Salz
- ½ TL getrocknete Chiliflocken oder Chilisalz
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Wasser
- 1 Spritzer Zitrone
Zum Servieren:
- Etwas frischer Koriander zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Und so geht’s: Zunächst werden Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel geschnitten. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel langsam glasig bis leicht goldbraun anbraten. Die Knoblauchzehen dazupressen und weitere 30 Sekunden andünsten.
Das Hackfleisch hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten, bis das Fleisch eine schöne bräunliche Farbe angenommen hat. Alle Trockengewürze über dem Fleisch verteilen und gründlich vermengen. Das Tomatenmark und gegebenenfalls das Granatapfelkonzentrat dazugeben und gründlich verrühren. Mit dem heißen Wasser aufgießen, kurz aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde und 30 Minuten einköcheln lassen oder bis die Flüssigkeiten verkocht sind.
Am Ende der Kochzeit die Pinienkerne und gegebenenfalls den frischen, gehackten Koriander unterheben. Den Topf vom Herd nehmen und die Fleischfüllung vollständig abkühlen lassen.
Jetzt geht es an den Filoteig!
WICHTIG: Während der Herstellung unserer Teigtäschchen arbeiten wir immer nur mit einem Teigblatt. Die restlichen Filoteigblätter unbedingt mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken. Der Teig trocknet sehr schnell aus und wird dann brüchig und unbrauchbar!
Nun machen wir uns ans Füllen.
Für die Bonbons wird jeweils ein Blatt Filoteig auf der Arbeitsfläche ausgebreitet.
Das Blatt vorsichtig von beiden Seiten zu einem schmalen Akkordeon zusammenschieben, aber an jeder Seite einen etwa 1 cm breiten glatten Rand lassen (siehe Foto). Den gefalteten Teig großzügig mit Olivenöl beträufeln oder mit Ölspray besprühen.
Auf den gewellten Teigstreifen werden mit etwas Abstand zueinander drei kleine Portionen, etwa 1 kleiner Esslöffel, der gekühlten Fleischfüllung gesetzt.
Anschließend wird der glatte Teigrand darübergelegt, sodass die Füllung bedeckt ist.
Nun wird der Teig zwischen den einzelnen Fleischportionen durchtrennt.
Die Seiten werden jeweils behutsam zusammengedrückt, sodass kleine, kompakte Geschenkpäckchen beziehungsweise Teigbonbons entstehen. Die Bonbons wenden, nochmals mit etwas Olivenöl bestreichen oder besprühen, etwas zurechtzupfen bzw. drücken und dicht nebeneinander in eine Backform beziehungsweise einen ofenfesten Topf setzen. So werden nacheinander alle Teigblätter verarbeitet.
Im vorgeheizten Ofen die Teigbonbons bei 200 °C auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Währenddessen wird die Honigsoße zubereitet.
Alle Zutaten in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen, bis die Soße warm ist und sich alles miteinander verbunden hat.
Sobald die gefüllten Teigpäckchen aus dem Ofen kommen, sofort mit der heißen Honigsoße und einem Küchenpinsel beträufeln.
Am besten die Filo-Häppchen heiß servieren!
