Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (195): Salat Cruv Zalui im Shkedim – Gebackener Kohlsalat mit Mandeln
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 06.11.2026 – Es gibt Gerichte, die überraschen und genau so eines ist dieser gebackene, aromatische Kohlsalat, den wir an Rosch Ha’Schana genießen durften. Warm, leicht süßlich und nussig, bringt er den Duft und Geschmack der orientalischen Küche im Handumdrehen direkt auf den Festtisch.
Kohl wird dabei oft unterschätzt und erscheint oftmals unscheinbar. Doch im Backofen entfaltet der Gemüsekopf ein erstaunlich feines, fast karamellisiertes Aroma und überzeugt so selbst Skeptiker. Frische Petersilie oder Koriander und knusprige Mandelblättchen sorgen für den besonderen Knack und einen kräuterigen Akzent.
Doch nicht nur durch seinem Geschmack überzeugt der weiße Kohl. Der Gemüsekopf ist reich an Vitamin C zur Unterstützung des Immunsystems, Vitamin K für starke Knochen sowie Ballaststoffe, die die Verdauung fördern. Darüber hinaus enthält er wertvolle Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken können. Ergänzt man die Knolle durch die gesunden Fette aus Tahini und Mandeln entsteht ein rundum nährstoffreiches und schmackhaftes Salätchen. Heute zaubern wir zusammen aus wenigen, einfachen Zutaten den Salat, der sowohl zum Highlight auf unserem Rosch Ha’Schana-Tisch wurde und nun auch unser Schabbat-Essen ziert. Also, los geht’s!
- Kochzeit: 30–40 Minuten
- Portionen: 4-5 Personen
- Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
Zutaten:
Für den Salat:
- 1 mittelgroßer Weißkohl
- 70 ml Olivenöl
- 70 ml Dattelsirup (Silan)
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 30 g frischer Koriander, ggf. Petersilie
- 60 g gehobelte Mandeln
Für das Dressing:
- 70 ml Tahinipaste
- 1 EL Dattelsirup
- 1 EL Sojasoße
Zubereitung:
Und so geht’s: Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Den Weißkohl in feine Streifen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Kohlstreifen großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Dattelsirup verfeinern. Den Kohl im Ofen bei 190 °C Umluft etwa 30–40 Minuten goldbraun und weich garen.
Während der Kohl im Ofen gart, die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Für die Soße Tahini mit Dattelsirup und Sojasoße zu einem cremigen Dressing verrühren.
Nach dem Backen den Kohl in eine Schüssel geben, mit dem Tahinidressing übergießen und gründlich vermengen.
Koriander oder Petersilie gründlich waschen, hacken und den Salat zusammen mit den Kräutern und den gerösteten Mandeln garnieren.
Im Kühlschrank hält sich der Kohl bis zu zwei Tage.
TIPP 1: Für eine fruchtigere Variante können auch Cranberries ergänzt werden.
TIPP 2: Wenn Sie kein Freund von Mandeln sind, eignen sich Pinienkerne als knackige Alternative.
TIPP 3: Die Sojasoße kann weggelassen werden, sorgt jedoch für zusätzliche Aromen.
TIPP 4: Statt Weißkohl kann auch Blumenkohl verwendet werden. Einfach kleine Röschen schneiden und auf dieselbe Weise wie den Weißkohl zubereiten.
