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Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (5): Roter Reis mit Hühnchen –Irakischer Hühnertopf

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 14.10.2022 – Das Hauptgericht im Hause meiner Schwiegereltern ist zum Schabbat ein traditioneller Reis- und Hühnchentopf. Der aromatisch rot-farbige Reis und das zarte, saftige Hühnerfleisch ist ein klassisches Gericht aus dem Irak. Gelernt hat meine Schwiegermutter Rifka das Gericht vor 50 Jahren im damaligen Persien bei ihrer Nachbarin. Seitdem hat sie das Gericht unzählige Male gekocht und das Rezept an ihre vier Schwiegertöchter weitergereicht. Das Tolle an dem „Ein-Topf“-Gericht: es ist superleicht nachzukochen und der Aufwand ist minimal. Jetzt reichen wir das traditionelle Gericht auch an Sie weiter!

Kochzeit: ca. 3 Stunden

Portionen: 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

♦ 4 Hühnerschenkel

♦ 8 mittelgroße, reife Tomaten

♦ 320 gr Reis (Basmati oder Jasminreis werden empfohlen)

♦ 3 gehäufte EL Tomatenmark

♦ 1,6 L kochendes Wasser

♦ 4 TL Salz

♦ 2 EL Zitronensaft

♦ 1 TL Zucker

♦ 7 EL Öl

Zubereitung:

Und so geht’s: Die acht Tomaten mit einer Gemüsereibe grob raspeln. Das Öl in einem großen beschichteten Topf erhitzen. Die geriebenen Tomaten in den Topf geben, mit dem Salz würzen und ca. 5 Minuten auf niedriger Hitze köcheln. Das Tomatenmark dazugeben und gut umrühren. Mit 1,2 Liter Wasser aufgießen und kurz aufkochen.

Die Hühnerschenkel gut abwaschen und mit der Haut in die Tomatenbrühe geben. Die Schenkel werden bei mittlerer Hitze und halb geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden weich gekocht. Je länger die Schenkel kochen, desto zarter wird das Hähnchenfleisch und umso mehr Aroma nimmt die Tomatenbrühe auf.

Die Hühnerschenkel köcheln langsam vor sich hin. Die Haut hält das Fleisch während des Kochens schön saftig.

Die Hühnerschenkel aus dem Topf nehmen und in einer geschlossenen Schüssel warm stellen. Den Zitronensaft und Zucker in die Tomatensoße geben und den Herd auf kleine Hitze runterschalten.

Den Reis in einem Sieb unter klarem Wasser abspülen, abtropfen und in die Tomatensoße geben. Gut umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten ganz langsam köcheln lassen. Der Reis sollte am Ende der Kochzeit die gesamte Tomatenflüssigkeit aufgesaugt haben. Ist der Reis noch nicht weich gekocht und die meiste Flüssigkeit ist bereits verkocht, einfach 180 ml heißes Wasser über den Reis kippen, umrühren und weiter ziehen lassen. Ist der Reis schön gar gekocht, werden die Hühnchen zurück auf den Reis gelegt. In der Schüssel, in welcher die Hühnerschenkel warmgehalten wurden, hat sich ein wenig Flüssigkeit angesammelt. Diesen Hühnchen-Saft über die Schenkel und den Reis kippen und weitere 15 Minuten auf dem Herd auf kleinster Hitze ziehen gelassen.

KOCH-VARIANTE:

Wer den Geschmack von Zwiebeln mag, kann vor dem Köcheln der geriebenen Tomaten eine große gehackte Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten und danach die Tomaten dazugeben. Für die etwas würzigere Variante des Gerichts geben wir neben den 4 TL Salz auch eine kleine Prise Pfeffer und 1 EL Paprika edelsüß zu den geriebenen Tomaten. Wenn es mal sehr schnell gehen muss, kann auch auf eine große 800 gr. Dose geschälter bzw. gehackter Tomaten zurückgegriffen werden.

TIPP:

Haben wir am Ende des Schabbats noch etwas von dem Hühnchen-Reis-Topf übrig, zaubern wir schnell ein weiteres Gericht daraus. Dazu brauchen wir eine kleine, feingehackte Zwiebel, eine rote und/oder grüne Paprika, gewaschen und in kleine Würfel geschnitten und 100 gr. Erbsen (aus der Dose). Das rohe, frische Gemüse wird mit dem übriggebliebenen Reis vermischt. Die übrigen Hühnerschenkel werden in mundgroße Stückchen geschnitten und ebenfalls unter die Reis-Gemüse-Mischung gehoben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen. Fertig ist die superschnelle persische Reste-Paella.

Sie haben bei ihrem letzten Israel-Besuch eine schmackhafte Schawarma gegessen und würden das Gericht gerne zu Hause nachkochen? Kein Problem – nächste Woche haben wir das Home-Made Schawarma Rezept für Sie! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon! 

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