Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (8): Hazilim & Cruvit – Gebratene Auberginen und Blumenkohl
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 04.11.2022 – Zum Schabbat wird gerne eine große Auswahl frischer, roher und gekochter Salate gereicht. Ein Hit sind dabei gebratene Auberginenscheiben und kleine Blumenkohlröschen. Der Geschmack der beiden Gemüsesorten wird oft unterschätzt. Dabei ist das frittierte Gemüse eine köstliche Ergänzung zu unserer festlichen Mahlzeit und kann als deftiges und sättigendes Sandwich auch zum Mittagessen gereicht werden. Los gehts!
Kochzeit: ca. 1h 30min
Portionen: 6 Personen
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
Für die Auberginen:
♦ 2 große frische Auberginen
♦ 1 EL grobes Salz
♦ Öl zum Frittieren
Für den Blumenkohl:
♦ 1 großer frischer Blumenkohl, ca. 1 Kilo
♦ 4 EL Salz
♦ 5 EL Essig
♦ 3 EL Zitronensaft
♦ 4 frische Eier
♦ Öl zum Frittieren
Zubereitung der Auberginen:
Und so geht’s: Die Schale der frischen Auberginen mit einem Küchenmesser etwas abschaben (nicht schälen). Die Auberginen waschen, abtrocknen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Küchenpapier auslegen und die Auberginenscheiben darauf ausbreiten. Mit dem groben Salz bestreuen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen (In vielen Haushalten werden die Scheiben bereits am Abend vorher geschnitten und gesalzen, um sie am Tag darauf zu verarbeiten). Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer großen, beschichteten Pfanne (ca. 28 cm) 400 ml Öl erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten auf mittlerer bis hoher Hitze 5-7 Minuten knusprig braten. Die fertigen Auberginenscheiben vor dem Verzehr auf ausgebreitetem Küchenpapier etwas ruhen lassen, damit das überschüssige Öl ausgesaugt wird. Bei Bedarf die Scheiben mit dem Küchenpapier etwas abtupfen.
Zubereitung des Blumenkohl:
Den frischen Blumenkohl in mundgroße Röschen schneiden und gut abwaschen (Nach jüdischen Koschervorschriften sollten die Röschen ca. 10 Minuten in Essigwasser ruhen und dann ein weiteres Mal gut abgewaschen werden. Der Vorgang soll garantieren, dass sich an dem Gemüse kein Ungeziefer mehr befindet). In einem Topf mit ausreichend Wasser und 4 EL Salz die Blumenkohlstückchen ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann den Essig und den Zitronensaft dazugeben und weitere 10 Minuten schön weichkochen. Die Blumenkohl-Röschen vorsichtig abseihen und etwas erkalten lassen.
In einer großen, beschichteten Pfanne (ca. 28 cm) 400 ml Öl erhitzen. Wurden vorher schon Auberginenscheiben angebraten, kann für den Blumenkohl dasselbe Öl benutzt werden. Die 4 rohen Eier in eine große Schüssel schlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen. Die Röschen nacheinander in den Eiern schwenken und vorsichtig in das heiße Fett geben. Von beiden Seiten 5-8 Minuten goldbraun anbraten. Die fertigen Blumenkohlröschen, wie auch die Auberginenscheiben, vor dem Verzehr auf etwas ausgebreitetem Küchenpapier ruhen lassen.
TIPP:
Das gebratene Gemüse mit frischem Schabbatbrot oder Baguette reichen. Hervorragend passen zu den Gemüsehappen frischer Humusaufstrich, pikante Madbucha und Tahinisoße. Das Gemüse kann im Kühlschrank aufbewahrt auch noch am nächsten Tag verzehrt werden.
Meine drei Kinder lieben das gebratene Gemüse als Beilage zu warmen, gefüllten Fleischbrötchen. Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!
