Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (47): Oshpelau – Hähnchen-Gemüse-Reistopf
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 01.09.2023 – Saftige Hähnchenstücke, leckerer Risotto Reis, buntes Gemüse und ein Meer von orientalischen Gewürzen verbinden sich in einem schmackhaften Gericht zu dem beliebten Oshpelau. Die Geschichte des wunderbaren Reisgerichtes ist eine der ältesten der Welt und jedes Land erzählt seine eigene Fabel. So gilt das Fleisch, bzw. Hühnchen-Reisgericht als typisch für die zentralasiatische Küche. Das Oshpelau, auch Pilaw genannt, gilt in Usbekistan als Nationalgericht. In der Türkei, im Iran und selbst in Griechenland hat das Gericht jedoch verschiedene Namen und wird je nach Land mit kleinen Variationen gekocht. Wir bereiten heute unsere Oshpelau mit Oberschenkel ohne Knochen vor. Los geht’s!
- Kochzeit: 2,5 h
- Portionen: 5 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
- 800 gr Hähnchenschenkel ohne Knochen
- 300 gr Risotto Reis
- 3 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Aubergine (ca. 250 gr) – (Optional)
- 1 kleiner Blumenkohl-Kopf
- 1 Prise Salz und Pfeffer für das Backofengemüse
- 45 ml Olivenöl
- 1 EL Salz (für den gequollenen Reis!)
- 1 TL Kurkuma-Gelbwurz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Zimt
- 630 ml heißes Wasser
Zubereitung:
Und so geht’s: Zuerst wird der Reis für 1 h in einer Schüssel mit Wasser quellen gelassen.
Die Aubergine schälen (kein Muss) würfeln, mit etwas Salz bestreuen und etwa 30 min in einem Küchensieb etwas abtropfen lassen.
Die Karotten und Kartoffeln schälen, ebenfalls würfeln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech anordnen. Den Blumenkohl in Röschen schneiden und auf das Backblech legen. Haben die Auberginen etwas an Flüssigkeit abgegeben, zum restlichen Gemüse auf das Blech geben. Die Gemüsewürfel mit etwas Olivenöl einsprühen, leicht salzen (die Auberginen auslassen) und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten grillen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. In einem hohen, beschichteten Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Die Oberschenkel gründlich säubern, halbieren und zusammen mit den Zwiebeln so lange braten, bis die Hähnchenstücke eine weißliche Farbe bekommen. Die Knoblauchzehen in den Topf pressen und ca 1 Minute andünsten.
Alle Gewürze (außer dem Salz!) über die Hühnchen streuen und gut vermengen. Den Topf vom Herd nehmen.
Die fertig gerillten Gemüsewürfel aus dem Backofen nehmen und gleichmäßig über den Oberschenkelstücken verteilen. Mit einem Löffel etwas andrücken.
Den Reis vom Quellwasser abseihen, mit dem Salz vermischen und über das Gemüse im Topf streuen. Auch den Reis vorsichtig und gleichmäßig andrücken.
Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Hähnchen-Zwiebelflüssigkeit der Oshpelau am Topfboden kurz und hoch aufkochen. 630 ml heißes Wasser ganz langsam über dem Reis verteilen, ohne die Schicht zu beschädigen und ein weiteres Mal kurz aufkochen lassen. Die Wärmezufuhr auf kleine Stufe herunterschalten und bei geschlossenem Deckel ca. 2 h köcheln lassen. Die Oshpelau ist jetzt servierfertig.
Nach der Kochzeit den Topf auf einen sehr großen Teller umkippen und noch heiß servieren.
TIPP:
Liebhaber von Hummus, können beim Schichten des Gerichts zwischen das gegrillte Gemüse auch eine Dose Kichererbsen dazufügen (550 gr – 280 gr Abtropfgewicht). Die runden Erbsen peppen das Gericht auf uns sorgen für einen extra orientalischen Kick!
Haben Sie schon einmal herzförmige Auberginen mit einer pikanten Hackfleischfüllung zubereitet? Nein, – dann schauen Sie unbedingt nächste Woche wieder rein, wenn wir gemeinsam das Lieblingsrezept meines Schwiegervaters kochen. Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!
