Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (27): Hackbällchen mit Oliven in mediterraner Tomatensoße

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 17.03.2023 – One-Pot-Rezepte dieser Art wecken bei den meisten Israelis nostalgische Kindheitserinnerungen. Dabei hat fast jede Mutter ihr eigenes Rezept und ihre persönliche Gemüse- bzw. Gewürzkombination. Die aromatischen Kochgerüche füllen nicht nur schnell das ganze Haus, sondern auch das Herz. Der Hackbällchen-Oliven-Topf wird gerne zum Freitagabend-Kidush gereicht. Nachdem es einige Stunden auf der Schabbat-Heizplatte geköchelt hat, breiten sich die Gewürznoten vollends aus. Dann wird frisches Schabbatbrot in die Tomatensoße getaucht und das Gericht wird zu einem absoluten Festessen. Los gehts!

Kochzeit: 1 h
Portionen: 4-6 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:
Für die Hackbällchen – Schritt 1:
♦ 1/2 Kilo Rinderhackfleisch
♦ 1 Zwiebel
♦ 2 Knoblauchzehen
♦ 1 Weißbrötchen
♦ 1 Ei
♦ 20-30 gr frischer Koriander (ggf. Petersilie)
♦ 1 TL Salz
♦ 1/2 Instant-Hühnerbrühe
♦ 1/2 TL schwarzer Pfeffer
♦ 1/2 TL Baharat-Gewürzmischung (orientalische Mischung – bei Rewe oder Kaufland erhältlich) -optional
♦ Prise Muskatnuss

Für die Oliven – Schritt 2:
♦ 275 gr grüne Oliven, entsteint
♦ 2 Zitronen
♦ 2 x 1 Liter Wasser
♦ 2 x 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz

Für die Soße – Schritt 3:
♦ 1 große Zwiebel
♦ 3 Knoblauchzehen
♦ 480 gr Tomatenmark
♦ 1 TL Salz
♦ 1 1/2 TL Instant-Hühnerbrühe
♦ 1 TL Kreuzkümmel
♦ 1/2 TL schwarzer Pfeffer
♦ 1/2 TL Kurkuma-Gelbwurz
♦ 1TL Paprika edelsüß
♦ 600 ml Wasser
♦ 6 kleine getrocknete Chilischoten (optional)
♦ 1 TL Dattelhonig (optional) oder 1 Prise Zucker
♦ etwas Öl zum Andünsten

Zubereitung:
Und so geht’s: Zunächst werden die Hackbällchen vorbereitet (Schritt 1). Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu dem Hackfleisch geben. Die beiden Knoblauchzehen schälen und in die Schüssel pressen. Das Weißbrötchen ein paar Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und über dem Fleisch zerbröseln. Das Ei in die Schüssel schlagen. Den Koriander fein hacken (wer den Geschmack von Koriander nicht mag, kann auf frische Petersilie zurückgreifen) und ebenfalls zu dem Frikadellen-Mix geben. Alle Gewürze über den Hackfleischmix streuen und gut miteinander vermengen. Das Hackfleisch bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank ruhen lassen.

Im zweiten Schritt werden die Oliven vorgekocht. Die Zitronen vierteln und beiseitelegen. Die Oliven in einem kleinen Topf mit 1 Liter Wasser kurz zum Kochen bringen. Die Temperaturzufuhr runterschalten und vier Zitronenspalten (eine Zitrone) mit 1/2 TL Kurkuma-Gelbwurz in den Topf geben. Auf mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Oliven von dem Gewürz-Zitronenwasser abseihen und in einem Küchensieb kurz abspülen (die Zitronenviertel entsorgen). Der Kochvorgang wird ein weiteres Mal wiederholt, dann sind die Oliven fertig für die Weiterverarbeitung.

Jetzt wird die Soße vorbereitet (Schritt 3). Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einer beschichteten, hohen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden anbraten. Das Tomatenmark und die Gewürze in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermengen. Mit dem Wasser ablöschen und kurz aufkochen. Wer sein Gericht gerne etwas pikanter isst, kann jetzt die getrockneten Chilischoten beigeben. Die Oliven und den Dattelhonig in die Tomatensoße geben und Hitzezufuhr etwas runterschalten. Aus dem Hackfleischmix kleine Bällchen formen und vorsichtig in die Soße geben. Das Gericht etwa 15–20 Minuten köcheln lassen.

Das Oliven-Hackbällchen Gericht wird mit frischem Koriander (ggf. Petersilie) garniert und mit Reis oder cremigem Kartoffelpüree gereicht.

TIPP:
Das Gericht kann beliebig verändert werden. Viele israelische Familien fügen ihrem Oliven-Hackbällchen-Gericht Kartoffelspalten und Karottenscheibchen bei. Dazu wird das zusätzliche Gemüse einfach 30 Minuten in der Tomatensoße geköchelt. Im Anschluss kommen die Oliven und die Hackbällchen hinein und der restliche Kochvorgang bleibt gleich.

Wenn es mal etwas schneller gehen soll, greifen wir gerne auf das israelische One-Pot-Gericht “Perlen-Couscous mit Hühnchen” zurück. Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!

Titelbild: Viele Israelis genießen die gekochten Hackbällchen mit scharfem Shug (siehe Rezept #23), Tahinisoße und frischem Schabbat- oder Weißbrot.