
Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (113): Kzizot metuganot ve Tapuach Adama be’Rotev – Frittierte Hackbällchen mit Kartoffeln und orientalischer Tomatensoße
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 17.01.2025 – Hackbällchen sind schon fast ein ikonisches Gericht, das auf dem ganzen Erdball verbreitet ist. Der Vielfalt sind dabei keine Grenzen gesetzt. Rezepte für die „ersten Frikadellen“ soll es bereits im römischen Kochbuch Apicius gegeben haben.
Die schmackhaften Fleischbällchen sind nicht nur wegen ihrer einfachen Zubereitung, sondern auch wegen ihres köstlichen Geschmacks ein beliebtes Gericht in ganz Israel. Die Zutaten und die Zubereitung der Frikadellen unterscheiden sich jedoch stark von Haushalt zu Haushalt, was auf den Einfluss der jüdischen Einwanderung aus verschiedenen Regionen zurückzuführen ist.
In einem Punkt sind sich die Köchinnen und Köche jedoch einig: Ein leckerer Eintopf mit Hackbällchen lässt sich mit fast jedem Gemüse zubereiten und ist daher auch ein toller „Lückenfüller“, wenn es mal etwas schneller gehen muss. Heute verpassen wir unseren Hackbällchen einen kleinen Twist und panieren sie vor dem Braten. Anschließend werden die Fleischbällchen mit Mini-Kartoffeln in eine leckere Soße getaucht! Los geht’s!

- Kochzeit: 1h 30min
- Portionen: ergibt um die 35 Hackbällchen
- Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:
Für die Kartoffeln:
Schritt 1
- 700 gr – 1 kg kleine Kartoffeln
- 2 Liter Wasser
- 1 TL Salz
Für die Soße:
Schritt 2
- 8 Knoblauchzehen
- 3 getrocknete Paprikaschoten
- 1 TL Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe
- 1 1/2 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel
- Prise Zimt
- 4 EL Tomatenmark
- 60 gr Korriander
- 4 EL Olivenöl
- 900-1000 ml Wasser
Für die Hackbällchen:
Schritt 3
Ergibt 33-34 Bällchen á 30 gr
- 750 g Hackfleisch
- 1 große Zwiebel
- 60 gr Koriander
- 60 gr Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 1 EL Dattelsirup
- 6 EL Paniermehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Instant-Hühnerbrühe
- 1 Teelöffel Paprika edelsüß
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Prise Zimt
- 150 gr Paniermehl
- Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Und so geht’s:
Schritt 1: Zunächst werden die Kartoffeln gründlich gewaschen und in Salzwasser etwa 40 Minuten fast gar gekocht. Die Kartoffeln abseihen und beiseitestellen.
Schritt 2: In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen. Die getrockneten Paprikaschoten gründlich unter heißem Wasser abwaschen. Den Knoblauch und die Schoten etwa 5 Minuten im heißen Öl anbraten. Die Gewürze dazugeben und umrühren (die Gewürze entfalten im heißen Fett ihre Aromen). Das Tomatenmark dazugeben, mit dem Wasser ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Koriander waschen, fein hacken und in die Soße geben.
Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Die Soße ist fertig, jetzt werden die Hackbällchen vorbereitet.
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Koriander und der Petersilie fein hacken und zum Hackfleisch geben. Die Knoblauchzehen schälen und in das Fleisch pressen. Das Ei dazuschlagen und den Dattelsirup dazugeben. Das Paniermehl und alle Trockengewürze zum Fleisch geben und alles gründlich miteinander vermengen.
Aus dem Hackfleischmix etwa 33 Frikadellen á 30 +/- gr formen und rundum im Paniermehl wenden.

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Hackbällchen nacheinander goldbraun frittieren. Die fertigen Frikadellen herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegtem Teller ruhen lassen.

Jetzt kommen die fast gar gekochten Kartoffeln und die fertigen Hackbällchen in die Tomatensoße.

Das Gericht auf mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 25-30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder die Pfanne vorsichtig hin und her schwenken, damit das Gericht nicht anbrennt.
Es empfiehlt sich, das Gericht mit Reis oder Couscous zu servieren.

TIPP: Wer auf die Tomatensoße verzichten möchte, kann die fertig frittierten Hackbällchen auch direkt nach dem Braten essen (ohne den Kochvorgang). Wir stellen für unsere Jungs immer einen Teller mit Frikadellen zum „Naschen“ beiseite.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!