Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (44): Tapuach Adama Memule – Gefüllte Kartoffeln
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 14.07.2023 – Israelis lieben gefülltes Gemüse! Ob mit Reis- oder einer deftigen Fleischfüllung, für fast jede Gemüsesorte findet man im Heiligen Land die passende Füllung. Ein beliebtes Gemüsegericht in unserer Familie sind gefüllte Kartoffeln. Die Erdäpfel werden mit einer schmackhaften Hackfleischmischung gefüllt und in einer Zitronen-Kurkuma-Zwiebelsoße gekocht. Zwar ist das Gericht mit etwas Arbeit verbunden, doch nach einer langen Arbeitswoche verwöhnt man seine Familie gerne mit ihrem Lieblingsgericht! Los gehts!
- Kochzeit: 2 h
- Portionen: 5 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschrittene
Zutaten:
- 15-20 kleine bis mittelgroße Kartoffeln
Für die Füllung (Schritt 1):
- 800 gr Rinderhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Paprika edelsüß
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/4 TL Kurkuma-Gelbwurz
- etwas Olivenöl zum Anbraten
Für die Soße (Schritt 2):
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 TL Instant-Hühnerbrühe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz
- 1/2 frische Zitrone
- etwas Olivenöl zum Anbraten
- 700 ml und 300 ml Wasser
Zubereitung:
Und so geht’s: Zunächst wird die Fleischfüllung zubereitet (Schritt 1). Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und auf mittlerer Hitze die Zwiebelstückchen glasig dünsten. Sind die Zwiebeln fast gar, den Rinderhack dazugeben und zusammen anbraten. Hat das Fleisch eine leicht gräulich-braune Farbe angenommen, werden die Knoblauchzehen geschält, zu dem Hackfleisch in die Pfanne gepresst und ca. 1 Minute gedünstet. Alle Gewürze dazugeben und gleichmäßig miteinander vermengen. Ca. 4-6 Minuten bei niederer Hitze weiter braten. Dazwischen die Fleischmischung immer wieder umrühren, damit das Hackfleisch nicht am Pfannenboden anbrennt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung in ein großlöchriges Küchensieb umschütten. So kann das überschüssige Fett abtropfen und die Füllung vor der Weiterverarbeitung etwas abkühlen.
Die Kartoffeln mit einem Gemüseschäler mit Aushöhlfunktion zunächst schälen und anschließend vorsichtig aushöhlen (siehe Bild). Das Kartoffelinnere wird beiseitegelegt und kommt später in die Soße.
Beim Aushöhlen darauf achten, dass die Öffnung so klein wie möglich bleibt, um während des Kochvorgangs das Austreten der Fleischfüllung zu vermeiden. Sind alle Kartoffeln vorbereitet, werden sie nacheinander mit dem fertigen Hackfleisch gefüllt. Die Füllung mit der Fingerkuppe immer wieder leicht anpressen. Die gefüllten Kartoffel beiseitelegen.
Für die Soße (Schritt 2) wird in einer beschichteten, hohen Pfanne etwas Olivenöl erhitzt. Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Kartoffelresten (vom Aushöhlen) in das heiße Fett geben. Sind die Zwiebeln goldbraun angebraten, den Knoblauch dazu pressen und 30 Sekunden weiterdünsten. Die Gewürze dazugeben, mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen und zuerst mit 700 ml Wasser aufgießen. Die Soße kurz aufkochen, die Hitzezufuhr auf kleine bis mittlere Hitze runterschalten und die gefüllten Kartoffeln vorsichtig nebeneinander in der Pfanne anordnen. Sind alle Erdäpfel im Topf, werden langsam weitere 300 ml Wasser zwischen die Kartoffeln gegossen. Die Soße kurz aufkochen und Hitzezufuhr reduzieren.
Bei niederer bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde bei geschlossenem Deckel weichkochen.
Die gefüllten Kartoffeln mit Reis und/oder frischem Salat servieren.
TIPP: Neben den Kartoffeln können auch Karotten und Zucchini ausgehöhlt und gefüllt werden. Der Kochvorgang bleibt der Gleiche.
Israelis lieben Innereien – ein Favorit ist die Hühnerleber. Mehr dazu nächste Woche. Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!
