Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (35): Artischok memule Basar – Gefüllte Artischocken-Schiffchen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 12.05.2023 – Israelis lieben gefülltes Gemüse. Von Kartoffeln, über Auberginen bis hin zu Artischoken, ob im Backofen oder der Pfanne, im Heiligen Land dürfen „Memulaim“, zu Deutsch „Gefüllte“ an festlichen Tagen nicht fehlen. Daher sind gefüllte Artischocken-Schiffchen zum Schabbat ein absoluter Hit! Die weichen Hackfleischbällchen auf dem schmackhaften Gemüseboden in einer köstlichen Weißwein-Honig-Soße sind ein herrlich feierliches Kiddush-Gericht. Los gehts!
Kochzeit: 1 h 30 min
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten
Zutaten:
♦ 8 – 10 Artischockenböden (gefroren und aufgetaut)
♦ 4 EL Mehl oder Paniermehl zum Bestäuben
♦ 90 ml Öl zum Braten
Für die Fleischfüllung:
♦ 1/2 kg Rinderhackfleisch
♦ 1 Weißbrötchen, ggf. Scheibe Weißbrot oder Toastbrot ohne Brotrinde
♦ 3 Knoblauchzehen
♦ 30 gr frischer Koriander
♦ 1 Ei
♦ 2 TL Salz
♦ 1/2 TL Pfeffer
Für die Soße:
♦ 3 Knoblauchzehen
♦ 30 gr frischer Koriander
♦ 180 ml Weißwein
♦ 200 – 270 ml Hühnerbrühe (flüssig)
♦ 1 Zitrone
♦ 3 EL Honig
♦ 1 TL Salz
♦ 1/2 TL Pfeffer
Zubereitung:
Und so geht’s: Zunächst wird die Hackfleischfüllung zubereitet. Das Rinderhackfleisch in eine mittelgroße Schüssel geben. Das Weißbrötchen ein paar Minuten in etwas Wasser ziehen lassen, aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken und über dem Fleisch zerbröseln. Die Knoblauchzehen schälen und in die Schüssel pressen. Den Koriander gründlich waschen, klein hacken und ebenfalls zur Mischung geben. Das Ei über das Fleisch schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich miteinander vermischen.
Jetzt werden die Gemüseböden mit etwa 4 – 5 cm großen Hackfleischbällchen gefüllt. Das Mehl oder Paniermehl in einen Teller geben und die gefüllten Artischockenböden darin panieren (nur den Boden – nicht die Fleisch-Seite!).
In einem breiten, beschichteten Topf wird das Öl erhitzt. Die Artischocken werden nun auf mittlerer Hitze goldbraun angebraten. Begonnen wird mit der Hackfleischseite. Nach ein paar Minuten werden die Artischocken umgedreht und der Artischocken-Boden angebraten. Das gefüllte Gemüse aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Die Knoblauchzehen für die Soße schälen, den Koriander gründlich waschen und fein hacken. Das restliche Öl im Topf wird ein weiteres Mal erhitzt. Den Knoblauch in den Topf pressen und ca. 10 Sekunden scharf anbraten. Danach wird der Koriander dazugegeben und 1 Minute lang zusammen mit dem Knoblauch erhitzt. Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Die Hühnerbrühe, den Saft einer Zitrone, den Honig, das Salz und den Pfeffer dazugeben und ein weiteres Mal kurz erhitzten. Die Wärmezufuhr runterschalten und die Artischockenböden vorsichtig zurück in den Topf in die Soße setzen. Auf niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu mit einem Löffel etwas von der Weinsoße über die Artischocken-Fleisch-Schiffchen tröpfeln.
Zu den gefüllten Gemüse-Herzen wird am besten Reis als Beilage gereicht.
TIPP: Artischocken sind nicht jedermanns Geschmack. Gerade die Geschmacksknospen von Kindern verneinen meist in jungen Jahren das Gemüse. Bei 500 gr Hackfleisch bleibt nach dem Füllen der Artischocken stets etwas Hackfleisch übrig – und das ist so gewollt: einfach das übrige Hackfleisch zu kleinen Bällchen formen (etwas 7 – 8 Stück) und zusammen mit den gefüllten Artischocken kochen. So bekommen auch die Kleinen ihre Portion – einfach ohne Artischockenboden.
Nächste Woche wird es vegan und orientalisch. Dann rollen wir gemeinsam schmackhafte Japrach – seien Sie gespannt. Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!
