Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (89):Idgje – Aruk – Irakisch-Syrische Gemüse-Patties (vegetarisch)
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 26.07.2024 – Bei den Idgje oder Aruk-Patties handelt es sich um frittierte Gemüse-Krapfen aus dem Nahen Osten. Außen sind die leckeren Puffer schön knusprig und innen cremig weich! Während meine kurdische Schwiegermutter versichert, das Gericht heiße Aruk und wäre ein gängiges Frühstück im Irak gewesen, pochen die syrischen Eltern unserer Freunde darauf, die Gemüsebällchen hießen Idgje und hätten ihre Wurzeln in Syrien.
Wo denn nun die Frikadellen wirklich herkommen, bleibt ein Streitpunkt. Traditionellerweise wurden die Veggie-Bällchen in beiden Ländern in den jüdischen Gemeinden als sättigendes und schmackhaftes Frühstück am Schabbatmorgen gegessen. Mit verschiedenen Beilagen und frischem Schabbatbrot werden die Gemüse-Patties zum Genuss.
Doch längst werden die Gemüsepuffer nicht nur zum Schabbat-Frühstück serviert. Das irakisch-syrische Gericht ziert inzwischen auch den Mittagstisch in vielen israelischen Haushalten und ist fester Bestandteil der traditionellen Snacks an den jüdischen Feiertagen Schawuot und Channuka. Heute braten wir die Patties gemeinsam. Los geht’s!
- Kochzeit: 1h 30min
- Portionen: ca. 30 Gemüsefrikadellen
- Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
- 5-6 Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 40 gr frischer Koriander
- 15 gr Petersilie
- 3-4 Frühlingszwiebeln
- 3-4 Eier
- 4-5 EL Mehl oder Paniermehl
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz
- 1/4 TL Knoblauchgranulat (optional)
- Öl zum Anbraten
- Etwas Öl für die Hände
Zubereitung:
Und so geht’s: Zunächst werden die Kartoffeln gründlich gewaschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser weich gekocht – Kochzeit ca. 30 Minuten auf mittlerer bis hoher Hitze. Am Ende der Kochzeit die Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Etwas abkühlen lassen.
Solange die Kartoffeln kochen, werden die restlichen Zutaten vorbereitet. Die Zwiebel schälen und mit einer Küchenreibe fein hobeln. Anschließend die Flüssigkeit aus den Zwiebeln pressen. Den Koriander, die Petersilie und die Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Die Zwiebeln, das Blattgemüse, die Frühlingszwiebeln, die Eier, das Mehl und alle Trockengewürze mischen und beiseitestellen.
Die Gemüsemischung über die gestampften Kartoffeln geben und alles gründlich miteinander vermengen.
Mit etwas geölten Händen runde Bällchen formen, etwas platt drücken und vorsichtig ins heiße Fett geben.
Von beiden Seiten ca. 10 Minuten (jede Seite etwa 8-10 Minuten) goldbraun braten. Die fertigen Patties herausnehmen und auf etwas Küchenpapier kurz ruhen lassen.
Mit Joghurtsoße oder Humus und frischem Brot servieren.
TIPP 1: Mit den Idgje-Patties können super leckere Sandwichbrötchen hergestellt werden. Das Fladenbrot oder Baguette mit etwas Yoghurtsoße oder Humus bestreichen, den Idgje-Patties belegen und mit Zwiebelringen, frischen Tomatenscheiben, Salzgürkchen und Salatblättern belegen.
TIPP 2: Neben der Zwiebel kann auch eine große Zucchini in die Gemüsemischung gerieben werden. Auch hier muss der Gemüsesaft vorher mit einem sauberen Küchenhandtuch herausgepresst werden. Die restliche Herstellung bleibt gleich.
TIPP 3: Zwar ist die traditionelle Variante mit den gekochten und gestampften Kartoffeln am schmackhaftesten, doch wenn es mal ein wenig schneller gehen soll, wird dieser Schritt übersprungen. Dann einfach die rohen Kartoffeln gründlich waschen, schälen, mit einer Küchenreibe fein hobeln und die Flüssigkeit herauspressen. Der restliche Ablauf bleibt gleich.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
