Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (97): Majadra – orientalischer Linsen-Reis
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 20.09.2024 – Reis hat in Israel einen unglaublichen Beliebtheitsgrad. Ob als einfache Beilage, als Basis für One-Pot-Gerichte oder in frischem Gemüse – das weiße Korn ist aus der israelischen Küche nicht wegzudenken. Nicht umsonst löste die Einwanderungswelle orientalischer Juden in den 1950er Jahren eine regelrechte Lebensmittelkrise aus. Da die Gerichte der Einwanderer aus den umliegenden arabischen Staaten zu einem großen Teil auf diesem Grundnahrungsmittel basierten, ging dem jüdischen Staat der Reis aus. Mit einer genialen Idee rettete damals der amtierende Premierminister David Ben Gurion den jungen Staat aus der Ernährungskrise und ließ ein Reisersatzprodukt auf Weizenbasis entwickeln. Glücklicherweise gibt es das Grundprodukt heute in Israel in Dutzenden von Varianten. Wir stellen Ihnen dieses Mal das beliebte Reisgericht „Majadra“ vor. Die Beilage aus dem Nahen Osten besteht aus Reis, Linsen und einer Extraportion Zwiebeln. Die Juden in Syrien und Ägypten aßen Majadra zweimal in der Woche: einmal am Donnerstagabend als warme Mahlzeit und einmal am Sonntagnachmittag – dann allerdings kalt. Jerusalemer Juden essen gerne Joghurt oder Käse zu der Reismischung. Heute kochen wir den leckeren Reistopf gemeinsam. Los geht’s!
- Kochzeit: 1h
- Portionen: 5-6
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
- 200 gr grüne Linsen
- 220 gr Reis (wir empfehlen Yasmin- oder Basmati-Reis)
- 2-3 kleine Zwiebeln
- 2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 1.000 – 1.200 ml Wasser
Zubereitung:
Und so geht’s: Die Linsen gründlich abwaschen. In einem kleinen Topf Wasser erhitzen. Sobald das Wasser kocht, die Linsen dazugeben, Hitzezufuhr herunterschalten und bei geöffnetem Deckel etwa 15-20 Minuten köcheln lassen (die Linsen werden wie Nudeln gekocht).
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem beschichteten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 15 Minuten karamellisieren.
Den Reis zu den Zwiebeln geben und gründlich verrühren.
Die Trockengewürze und den Honig nacheinander dazugeben und gleichmäßig vermengen.
Als Letztes kommen die gekochten Linsen in den Topf.
Das Ganze mit dem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und die Hitzezufuhr regulieren.
Bei niederer bis mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser aufgesaugt wurde. Den Topf ein paar Minuten ruhen lassen und dann servieren.
TIPP: Sehr lecker schmeckt zu Majadra gebackenes Gemüse wie Blumenkohl, Zucchini oder Brokkoli. Einfach das gewünschte Gemüse mit Olivenöl und gepresstem Knoblauch beträufeln, mit etwas Salz und Pfeffer, evtl. Zatar-Gewürzmischung abschmecken und bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen – Backofen ausschalten und bei geschlossener Backofentür weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
