Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (127): Ugat Shkedim Bechusha – Mandel-Rührkuchen (glutenfrei)
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 25.04.2024 – In der vergangenen Woche feierten das Volk Israel und Jüdinnen und Juden weltweit das Pessach-Fest. Für mehr als eine Woche waren Gerichte mit Gesäuertem aus den heimischen Küchen verbannt und alternative Rezepte dominierten den festlichen Pessach-Kochplan. Inzwischen haben die „gesäuerten“ Lebensmittel zwar wieder Einzug in unsere Kühlschränke und Kochtöpfe gehalten, doch einen besonderen Pessach-Kuchen wollen wir Ihnen nicht vorenthalten. Statt des üblichen Weizenmehls werden Mandelmehl und Kokosraspeln verwendet, so dass auch glutenintolerante Besucherinnen und Besucher das süße Backwerk auch nach Pessach und Ostern genießen können. Das Tolle daran: Es wird weder eine Küchenmaschine noch ein Handmixer benötigt! Im Handumdrehen sind alle Zutaten in einer Schüssel vermengt und schon kann der glutenfreie Mandelkuchen in den Ofen geschoben werden. Los geht’s!
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 1 Kuchenblech á 26 cm Durchmesser
- Schwierigkeitsgrad: super einfach
Zutaten:
Grundrezept
- 5 Eier
- 200 gr Zucker
- 150 ml hochwertiges Olivenöl (notfalls normales Küchenöl)
- 1 1/3 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillinzucker
- 225 gr Mandelmehl
- 100 gr Kokosraspeln
- 100 gr gehobelte Mandeln
- 10 gr Puderzucker zum Bestäuben
Für die Zimt-Variante
- 70 gr Margarine
- 2 EL brauner Zucker
- 2 EL Zimt
Zubereitung:
Und so geht’s: Die Eier in eine große Schüssel schlagen, den Zucker dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich aufschlagen (wer will, kann zu einem Handmixer greifen). Das Öl und das Vanilleextrakt ggf. Vanillinzucker dazugeben und ein weiteres Mal gründlich vermengen.
Das Mandelmehl und die Kokosraspeln in die Schüssel geben und alles zu einem gleichmässigen Teig vermengen.
Eine 26 cm runde Springbackform mit Backpapier auslegen und die Teigmischung in die Form gießen.
Mit einem Silikonschaber den Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
Für die zimtige Variante die Butter oder Margarine mit dem braunen Zucker und dem Zimt eine Minute in der Mikrowelle erhitzen.
Die geschmolzene Margarine mit Zimt und Zucker gut verrühren und mit einem Esslöffel grob auf dem Kuchenteig in der Form verteilen.
Zum Schluss die Mandelblätter über dem Teig verteilen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Den Mandelkuchen 35-40 Minuten auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Umluft backen.
Bitte beachten Sie, dass die Backzeit von Ofen zu Ofen um einige Minuten variieren kann. Gegen Ende der Backzeit (nach ca. 35 Minuten) einfach vorsichtig mit einem Holzspieß in der Mitte prüfen, ob der Teig noch flüssig ist. Gegebenenfalls noch 3 – 4 Minuten weiterbacken.
Den fertigen Mandelkuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte setzen oder einfach nur den Reifen der Springform lösen.
Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Der Mandelkuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt.
Mit einer Kugel Vanilleeis und evtl. etwas Sahne ist unser glutenfreies Dessert perfekt!
TIPP: Statt Olivenöl kann auch normales Öl verwendet werden.
Gluten ist in Israel wie in vielen anderen Ländern ein umstrittenes Thema. Tatsache ist, dass viele Getreidesorten Gluten enthalten. Gluten ist eine Familie von Proteinen, die in Lebensmitteln als eine Art Klebstoff fungiert, der die verschiedenen Bestandteile des Lebensmittels zusammenhält.
Für Menschen, die an Zöliakie leiden oder bestimmte gesundheitliche Probleme haben, kann es jedoch von großem Vorteil sein, Gluten aus ihrer Ernährung zu streichen. Obwohl die meisten Menschen unempfindlich auf Gluten reagieren, behaupten einige israelische Gesundheitsexperten, Gluten sei für die breite Bevölkerung schädlich. Dem steht die medizinische Diagnose gegenüber, dass eine eigenmächtige Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung sogar gesundheitsschädlich sein kann. Eine glutenfreie Ernährung kann schnell zu einem Mangel an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen führen.
Wie dem auch sei, wir lassen die Experten weiter streiten und genießen unser glutenfreies Mandelgebäck, denn ab und zu auf Mehl zu verzichten, kann auf keinen Fall schaden!
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
