Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (31): Kzizot Dagim – Pikante Fischbällchen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 14.04.2023 – Israel hat die siebentägigen Pessachfeiertage hinter sich gebracht. Neben Brot, Kuchen, Pizza, Nudelprodukten und Bier wurden auch alle anderen Lebensmittel die “Chamez”, zu Deutsch “Gesäuertes”, enthalten, für eine Woche aus unserer Küche verbannt. Das bedeutet, dass weder Hefe, Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel noch Nahrung, die aus diesen Produkten hergestellt wurde, verzehrt wird. Kurzum: Alles, was aus Sauerteig oder Hefeteig besteht, ist an Pessach strengstens verboten. In jüdisch-aschkenasischen Gemeinden wird auch auf Reis und Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Erbsen verzichtet. Gerichte, die Gemüse, Fleisch und Fisch enthalten, sind deshalb in dieser Woche beliebter als sonst. Saftige Fischbällchen in einer pikanten Tomatensoße sind zu den Feiertagen daher ein absolutes MUSS! Die weichen Hackbällchen und die würzige Soße passen perfekt zu den trockenen Mazzen und sind zu Pessach ein herrlich feierliches Gericht. Los gehts!
Kochzeit: 1h 30min
Portionen: 4-6 Personen (ergibt 30 Hackbällchen)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
Für die Fischhackbällchen:
♦ 500 gr gehackter Thunfisch
♦ 500 gr gehackte Goldbrasse bzw. Dorade
♦ 2 Eier
♦ 6-8 Knoblauchzehen
♦ 1 große Zwiebel (optional)
♦ 30 gr frischer Koriander
♦ 30 gr frische Petersilie
♦ 6 EL Paniermehl (an Pessach wird auf Mazzenmehl zurückgegriffen)
♦ 2 TL Salz
♦ 1/2 TL schwarzer Pfeffer
♦ 1 gehäufter TL Paprika, edelsüß
♦ 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
♦ 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz (optional)
♦ 90 ml Öl
Für die Soße:
♦ 1 rote Paprika
♦ 2 grüne Peperoni
♦ 6-8 Knoblauchzehen
♦ 4 Tomaten
♦ 10 getrocknete Chilischoten
♦ 240 gr Tomatenmark
♦ 3 TL Instant Hühnerbrühe
♦ 1 TL Salz
♦ 1/2 TL schwarzer Pfeffer
♦ 1 gehäufter TL Paprika, edelsüß
♦ 1/2 TL scharfer Paprika
♦ 1 Messerspitze Chiliflocken
♦ 270 – 300 ml Wasser
♦ 30 gr frischer Koriander
♦ 1 Zitrone
Zubereitung:
Und so geht’s: Zunächst werden die Hackbällchen vorbereitet. Der Fischhack-Mix wird in eine große Schüssel gegeben und die Eier darüber geschlagen. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, den Knoblauch über den Fischhack pressen und die Zwiebel mit einer Küchenreibe fein hobeln. Den Koriander, ggf. die Petersilie waschen, klein hacken und zum Fischmix geben. Das Paniermehl und die Gewürze darüberstreuen und alles gut miteinander vermengen.
Aus dem Hackmix 2–2,5 cm große Bällchen formen. In einer breiten beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Fischbällchen von beiden Seiten 5-10 Minuten goldbraun anbraten.
Zunächst wird das übrige Öl in der Pfanne erhitzt. Die Paprika gründlich waschen, in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl goldbraun anbraten. Die Peperoni säubern, in dünne Scheibchen schneiden und in die Pfanne geben (für eine mildere Schärfe die Peperoni längs halbieren und die inneren Sehnen und Körner entfernen). Die Knoblauchzehen schälen, in die Pfanne pressen und ca. 10-20 Sekunden braten. Die Tomaten schälen, würfeln und zum Gemüse in die Pfanne geben. Die Hitzezufuhr etwas reduzieren und ein paar Minuten bei offenem Deckel köcheln lassen. Die getrockneten Chilischoten 5-10 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, abseihen, ausdrücken und in die Tomatensoße geben. Die Soße mit dem Tomatenmark und allen Gewürzen abschmecken, mit dem Wasser aufgießen und kurz aufkochen. Die Hitzezufuhr reduzieren, den Koriander fein hacken und in die Soße geben.
Jetzt werden alle Hackbällchen zurück in den Topf gesetzt und mit dem Saft einer Zitrone übergossen. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln. Von Zeit zu Zeit etwas von der Soße über die Fischbällchen tröpfeln.
TIPP 1: Die Fischbällchen müssen nicht unbedingt in einer pikanten Soße gekocht, sondern können schon nach dem Braten verzehrt werden. Wer möchte, kann die Hackbällchen vor dem Anbraten in einem geschlagenen Ei schwenken und mit etwas Paniermehl verfeinern.
TIPP 2: Wenn Sie kein Freund von scharfen Gerichten sind, kann auf die Peperoni und die Chiliflocken in der Soße verzichtet werden.
Nächste Woche überraschen wir Sie mit einem weiteren leckeren Gericht aus unserer Schabbat-Küche in Jerusalem. Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!
