Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (131): Tanzia: Kzizot Bakar im Perot Jeveshim – Festliche Rindfleischbällchen mit Trockenfrüchten

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 23.05.2025 – Es gibt kaum ein festlicheres Gericht als die marokkanische Tanzia. Das Gericht soll seinen Ursprung im Norden Marokkos in der Nähe von Fez haben. Die alte arabische Hauptstadt war nicht nur mit prunkvollen Palästen und Königsfamilien geschmückt, sondern galt auch als kulinarisches Zentrum. Tanzia ist ein reichhaltiges Festtagsgericht aus Rind-, Hühner- oder Lammfleisch mit getrockneten Früchten.

Wie viele andere Gerichte hat auch die Tanzia nach ihrer Ankunft im Heiligen Land im Laufe der Zeit zahlreiche Variationen erfahren. Für unsere heutige Tanzia haben wir uns für saftige Rindfleischbällchen entschieden. In einer karamellisierten Soße voller warmer, orientalischer Gewürze und süßer Trockenfrüchte wecken die Fleischbällchen jedes Mal aufs Neue die Geschmacksknospen. Abgerundet wird das Gericht mit knackigen Nüssen. So schenken wir der Tanzia einen schönen Kontrast zur Textur der Fleischbällchen und den Früchten. Los geht’s!

• Kochzeit: 1h 30min
• Portionen: 5-6
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

Für die Hackbällchen (Schritt 1):

• 1 kg Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 60 gr Koriander (ggf. Petersilie)
• 3-5 Knoblauchzehen
• 90 gr Paniermehl
• 1 Ei
• 2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Paprika edelsüß
• 3/4 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss (optional)
• 1 EL Dattelsirup
• 1 EL Granatapfelsirup

Zum Panieren:

• 150 gr Paniermehl
• Ordentlich Öl zum Anbraten

Für die Soße (Schritt 2):

• 2 große Zwiebeln
• 1 EL brauner Zucker
• 8-10 getrocknete Aprikosen
• 8-10 getrocknete Pflaumen
• 40 gr Walnüsse
• 2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Paprika edelsüß
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 2 EL Dattelsirup
• 1 Prise Muskatnuss (optional)
• 1 EL Granatapfelsirup
• 1 großer EL Tomatenmark
• 300-500 ml Wasser
• Olivenöl zum Anbraten der Zwiebeln

Zubereitung:

Und so geht’s: Zuerst bereiten wir die Hackfleischbällchen zu.

Schritt 1: Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben.

Die Zwiebeln und den Koriander klein schneiden, den Knoblauch pressen und zum Hackfleisch geben. Das Paniermehl, das Ei, die Trockengewürze und die beiden Sirupe zu dem Fleisch geben und alles gründlich zu einer gleichmäßigen Hackbällchenmasse verarbeiten.

Mit nassen Händen werden aus der Hackmasse kleine Bällchen á 30 g geformt. Die feuchten Bällchen in dem Paniermehl wenden und beiseitelegen.

In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen und die panierten Fleischklößchen nacheinander goldbraun braten. Die Frikadellen aus dem heißen Fett nehmen und auf Küchenpapier etwas ruhen lassen. 

Wenn die Hackbällchen fertig sind, machen wir uns an die Soße. Die Zwiebel klein schneiden und in einer sehr großen beschichteten Pfanne glasig dünsten. Den braunen Zucker zugeben und einige Minuten karamellisieren lassen. Alle Trockengewürze, Sirupe und Tomatenmark zugeben und gut verrühren. Mit 300 ml Wasser aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die Hackfleischbällchen in die Sauce geben, das Trockengemüse und die Nüsse darüber verteilen und bei geschlossenem Deckel 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Nach einer Stunde ist unser Festmahl fertig.

Zu den Hackbällchen passt Reis oder Couscous.

TIPP 1: Wer mag, kann auch ein paar getrocknete Aprikosen und Pflaumen in die Hackfleischmasse schneiden.

TIPP 2: Die Mengenangaben für die Trockenfrüchte sind nur eine Empfehlung. Da in unserer Familie nicht alle den süßen Geschmack des Obstes mögen, nehmen wir nicht zu viel von den leckeren Früchten. Wer einen intensiveren Geschmack wünscht, kann die Grammangaben nach Belieben erhöhen.

TIPP 3: Wenn Sie Ihr Gericht mit mehr Soße zubereiten möchten, verdoppeln Sie die in Schritt 2 angegebene Menge.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!