Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (160): Doner beiti ba’Tanur – Homemade Döner aus dem Backofen

von Nadine Haim Gani

Jerusalem, 06.02.2026 – Ein viraler TikTok-Foodtrend lässt derzeit die israelische Medienlandschaft und heimische Küchen gleichermaßen brodeln. Von ambitionierten Spitzenköchen über experimentierfreudige Mütter bis hin zu erstaunlich mutigen Teenagern wagen sich gerade Dutzende an ein Döner-Rezept, das auf den ersten Blick verblüffend simpel wirkt – und genau deshalb so fasziniert.

Das Geheimnis dieses Hypes? Keine rotierende Fleischsäule, kein offenes Feuer, kein Imbissstand um die Ecke. Stattdessen wird eine fein gewürzte Hackfleischmischung hauchdünn zwischen zwei Lagen Backpapier ausgerollt, kunstvoll zu Rouladen geformt und anschließend im Backofen gegrillt. Klingt unspektakulär? Ist es ganz und gar nicht. Denn was aus dem Ofen kommt, überrascht: zarte, feine Fleischstreifen mit Röstaromen, die dem Original optisch erstaunlich nahekommen.

Und ja – das Ergebnis sieht nicht nur ausgesprochen appetitlich aus, sondern hat auch bei all unseren kleinen und großen Testessern für begeistertes Nicken und leere Teller gesorgt. Trotzdem wollen wir ehrlich bleiben: So sehr wir diese kreative Idee feiern, an einen echten Döner vom Spieß kommt die Backofen-Variante geschmacklich nicht ganz heran.

Aber: Die Technik mit dem Backpapier hat uns schlicht begeistert. Innovativ, einfach und perfekt für die heimische Küche. Und genau deshalb möchten wir Ihnen dieses Ergebnis nicht vorenthalten. Also schnappen Sie sich Backpapier, Gewürze und ein bisschen Neugier – los geht’s!

• Kochzeit: 45 Minuten
• Portionen: 5 Döner, pro Fleischröllchen ein Fladenbrot 
• Schwierigkeitsgrad: sehr einfach

Zutaten:

Für die Hackfleischmischung:

• 1 kg Hackfleisch (*Mischung aus Entrecôte und Sirloin-Steak)
• 2 Zwiebeln
• 3 große EL Mayonnaise
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Shawarma- oder Dönergewürzmischung
• 1/2 TL Baharat
• 3 TL Paprika, edelsüß
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1/2 TL Curry

Für die Gemüsemischung:

• 2-4 Tomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 2 scharfe Peperoni
• Pfeffer aus der Mühle
• Spritzer Olivenöl

*Für unser Döner-Patent verwenden wir 500 gr gehacktes Entrecôte, ein Steakstück aus dem Zwischenrippenstück des Rinds, sowie 500 gr gehacktes Sirloin-Steak, ein mageres Steak aus dem hinteren Ende des flachen Roastbeefs. Um das magere Fleisch auszugleichen, wird etwas hochwertige Mayonnaise in den Hackmix gegeben.

Zubereitung:

Und so geht’s: Zunächst werden die Zwiebeln geschält und geviertelt. Anschließend werden sie zusammen mit etwa 400 g des Hackfleischmixes in eine Küchenmaschine gegeben und fein püriert.

Das restliche Fleisch zusammen mit der Mayonnaise, dem Olivenöl und allen Trockengewürzen in die Küchenmaschine geben und ebenfalls zu einer gleichmäßigen Paste häckseln. So lässt sich der Hackfleischmix später sehr einfach verarbeiten.

Die beiden Hackfleischmischungen in einer großen Schüssel gründlich miteinander vermengen.

Das pürrierte Hackfleisch auf fünf Teile à 280 g aufteilen.

Jetzt legen wir je eine Portion der Mischung zwischen zwei Backpapiere, drücken das Ganze flach und rollen es mit einem Wallholz weiter aus. Sobald das Fleisch dünn ausgerollt ist, den oberen Backpapierstreifen vorsichtig abziehen und die Hackfleischschicht mit dem unteren Backpapier zusammen aufrollen (siehe Foto).

Alle Hackfleischportionen werden der Reihe nach erst ausgerollt und dann zu Fleischröllchen gedreht.

Die Hackfleischröllchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander anordnen.

Das Gemüse gründlich waschen, die Zwiebeln schälen und zusammen mit den Tomaten vierteln; die Peperoni bleibt im Ganzen.

Das Gemüse neben die Dönerrollen legen, mit etwas Olivenöl bespritzen und leicht pfeffern.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Das Blech mit den Hackröllchen für etwa 25–30 Minuten bei 200 °C Umluft auf mittlerer Schiene backen.

Schütteln Sie die Fleischstreifen am Ende der Backzeit aus dem Backpapier, schneiden Sie sie gegebenenfalls etwas in Streifen und servieren Sie sie zusammen mit dem gegrillten Gemüse in einem frischen Fladenbrot oder einer Yufka.

Zu dem Döner passen frische Salate, etwas Tahinisoße, Amba-Dips und vieles mehr!

TIPP: Versuchen Sie das Döner-Rezept statt mit Rindfleisch einmal mit Hähnchenhack. Dafür werden 500 g gehackte Putenbrust mit 500 g gehackten Hähnchenoberschenkeln ohne Knochen gemischt. Der restliche Ablauf bleibt gleich.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!