Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (174): Conus Tortilla im Pire – Tortillahörnchen mit Kartoffelpüree
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 15.05.2026 – Abwechslung in der Küche ist für uns ein Muss. Im bunten, pulsierenden Israel ist es zudem ein Leichtes, immer wieder neue kulinarische Inspirationen von Bekannten und Freunden zu bekommen. Nach unserem beliebten Tortilla-Ei und der superleckeren Hamburger-Tortilla (das Rezept folgt demnächst) brachte mich eine Freundin auf eine besonders raffinierte Idee: Warum die Hamburger-Tortilla nicht zu hübschen Hörnchen formen und mit cremigem Kartoffelpüree füllen?
Die Idee klang verführerisch – und wurde kurzerhand ausprobiert. Zwar ist dieses Rezept etwas aufwendiger als unsere üblichen schnellen Hamburger-Snacks, doch der zusätzliche Einsatz lohnt sich absolut. Das Ergebnis: goldbraune, knusprige Hörnchen mit einer herrlich weichen Füllung, die nicht nur frisch aus dem Ofen begeistern.
Das Beste an diesem Tortilla-Gericht? Kurz im Backofen aufgewärmt schmecken die Hörnchen am nächsten Tag genauso köstlich und frisch wie direkt nach der Zubereitung. Perfekt also auch für Gäste oder zum Vorkochen. Also, los geht’s!
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 32 Hörnchen
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Zutaten:
- 16 Tortillas (ca. 20 cm), halbiert
Für das Kartoffelpüree (Schritt 1):
- 4–6 rote Kartoffeln
- 1 TL Salz
- ca. 50 ml Kochwasser
- 4 Eigelb
Für die Hackfleischmischung (Schritt 2):
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 60 g Petersilie oder 60 g Koriander (je nach Geschmack)
- 3 Knoblauchzehen
- 2–3 Zwiebeln, fein gerieben
- 2 Eier
- 2 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ½ TL Knoblauchgranulat
Was brauchen wir noch?
- 1 Spritzbeutel mit passender Tülle
Zubereitung:
Und so geht’s:
Schritt 1: Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Anschließend in einen beschichteten Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Salz hinzufügen und alles bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 30–40 Minuten weich kochen.
Sobald die Kartoffeln gar sind, das Kochwasser abgießen – dabei etwas davon auffangen – und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten, cremigen Püree verarbeiten. Sollte das Püree zu fest sein, einfach esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Kochwasser unterrühren.
Das Kartoffelpüree kurz abkühlen lassen, dann das Eigelb hinzufügen und alles noch einmal gründlich verrühren, bis eine seidige, homogene Masse entsteht.
Das fertige, abgekühlte Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
Schritt 2: Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Das gewünschte Blattgemüse gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Knoblauch pressen und die Zwiebeln mit einer Küchenreibe fein reiben, überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken.
Blattgemüse, Knoblauch und Zwiebeln zum Rindfleisch geben. Die Eier hineinschlagen, alle Trockengewürze hinzufügen und die Zutaten mit den Händen oder einem Löffel zu einer gleichmäßigen, gut gewürzten Hackfleischmasse verkneten.
Die Tortillas halbieren. Pro Tortillahälfte etwa 40 g Hackfleisch, etwa ein leicht gehäufter Esslöffel, dünn und gleichmäßig verstreichen.
Die belegte Tortillahälfte leicht zur Mitte hin falten und anschließend vorsichtig zu einer kegelförmigen Rolle aufrollen.
Die fertig gerollten Tortillahörnchen nun mithilfe des Spritzbeutels vorsichtig mit dem Kartoffelpüree füllen. Dabei darauf achten, den Tortillakegel nicht über den Rand hinaus mit Püree zu befüllen, damit die Hörnchen beim Backen ihre Form behalten.
Die gefüllten Hörnchen anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Die vorbereiteten Tortillahörnchen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten bei 170 Grad Umluft goldbraun backen. Anschließend heiß aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit einem passenden Dip servieren.
Die Tortillahörnchen schmecken übrigens auch am nächsten Tag noch hervorragend. Damit sie wieder schön knusprig werden, einfach für 5 Minuten bei 170 Grad Umluft erneut in den Ofen geben – schon sind sie wie frisch gemacht.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
