Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (150) Bastilot – Tripolitanische Hackbällchen im Kartoffelmantel
Von Nadine Haim Gani
Jerusalem, 28.11.2025 – In der tripolitanischen Küche nennt man sie Bastilot, bei den Marokkanern sind sie als Pastilla bekannt und für die kurdischstämmigen Israelis sind es eine Art Kube. Doch was ist das besondere Gericht, um welches sich fast drei Nationalitäten streiten? Bei den umkämpften Häppchen handelt es sich um eine saftige und würzige Fleischfüllung, die von cremigem Kartoffelpüree umhüllt ist und in tiefem Fett knusprig gebraten wird. Die Bastilot gelten in allen „Heimatländern” als köstliches und besonders verwöhnendes Essen für geladene Gäste. Gereicht werden die leckeren Bissen mit einem kräftigen Salat, etwas Tahinisoße, Amba oder einem Madbucha-Dip. Die traditionellen Fleischbällchen sind zwar etwas aufwendig in der Zubereitung, das schmackhafte Ergebnis ist jedoch den Aufwand wert. Heute kochen wir die Bastilot gemeinsam. Los geht’s!
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: ca. 15 Bastilot
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Zutaten:
- 10 rote Kartoffeln plus 1 TL Salz
- 700 gr Rinderhackfleisch
- 2-3 Zwieblen
- 4-5 Knoblauchzehen
- 60 gr Koriander oder Petersilie
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 3/4 TL Kurkuma Gelbwurz
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Baharat-Gewürzmischung
Zum Panieren:
- 2-3 Eier
- 100 gr Mehl
- 1 Liter Öl zum Anbraten bzw. Frittieren
Und so geht’s:
Die roten Kartoffeln (mit der Schale!) in einem großen Topf in ausreichend Wasser und 1 TL Salz etwa eine Stunde lang weich kochen. Die Kartoffeln vom Herd nehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend die Kartoffeln schälen und zum weiteren Abkühlen zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet.
Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Den Koriander gründlich waschen und fein hacken. Die Knoblauchzehen pressen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Das Hackfleisch dazugeben und zusammen mit den Zwiebeln gar braten. Den gepressten Knoblauch und alle Trockengewürze dazugeben und eine weitere Minute braten. Das gehackte Blattgemüse darüber verteilen, gründlich vermengen und etwa drei Minuten weiterbraten. Die Hackfleischfüllung vom Herd nehmen und in ein Sieb geben, sodass das überschüssige Öl etwas abtropfen kann. Anschließend erkalten lassen.
Die weichen Kartoffeln gründlich stampfen und bei Bedarf mit sauberen Fingern zu einer glatten Masse kneten. Wenn nötig, noch etwas nachsalzen.
Die Eier in einen tiefen Teller schlagen und vermengen. Auch das Mehl in einem tiefen Teller anordnen.
Aus dem Kartoffelpüree jeweils zwei Kugeln à 40 g formen (siehe Foto). Sind die Kartoffeln zu klebrig, die Hände etwas befeuchten.
Die Kugeln werden vorsichtig gleichmäßig plattgedrückt und auf einen Fladen mittig etwa 2–3 TL der Kartoffelfüllung platziert (siehe Foto).
Den zweiten Kartoffelfladen auf die Füllung legen und leicht andrücken (siehe Foto). Alle Seiten gründlich miteinander verschließen und zu einer ovalen Form drücken.
Sind die Kube geformt, werden sie von beiden Seiten erst im Mehl und dann im geschlagenen Ei gewendet.
In einer großen, hohen beschichteten Pfanne das Öl stark erhitzen.
Die panierten Kube in das heiße Fett geben und von beiden Seiten etwa 5–8 Minuten goldbraun anbraten.
Die fertigen Kartoffelhäppchen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen und einige Minuten ruhen lassen.
Servieren Sie sie mit Tahinisoße, etwas Amba, grünen Zwiebeln und/oder einem großen bunten Blattsalat.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
