Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (155): Tabaat Tapuch Adama im Basar Tachun – Kartoffel-Hackfleisch-Ring

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 02.01.2026 – Meine Kinder lieben das libysch-tunesische Gericht Mafrum. Doch nicht immer hat man die Zeit, dieses aufwendige Traditionsessen vorzubereiten. Daher hat sich in der israelischen Küche ein Ersatzgericht etabliert, das auf fast den gleichen Zutaten basiert, dem Mafrum sehr nahekommt und in sehr kurzer Zeit zubereitet ist. Anstatt die Kartoffelscheiben einzeln zu füllen, zu panieren und anzubraten – manchmal auch zu frittieren – werden die Hackbällchen mit den Kartoffeln zusammen in einer Auflaufform geschichtet. Anschließend wird die „Faulenzerversion” des Volksgerichts mit einer orientalischen Tomatensoße übergossen – und fertig ist eine gekürzte und unkomplizierte Variante des beliebten Mafrum-Gerichts. Dieses festlich aussehende und schmackhafte Backofengericht wollen wir Ihnen natürlich nicht vorenthalten. Also, los geht’s!

• Kochzeit: 2 Stunden
• Portionen: 4-5
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

Für den Kartoffel-Fleisch-Ring:

• 7-8 mittelgroße Kartoffeln
• 500 gr Rinderhackfleisch
• 1-2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 60 gr frischer Koriander
• 1 Tomate
• 1 Ei
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Paprika, edelsüß
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 7 Scheiben Weißbrot

Für die Soße:

• 300 ml heißes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 1 gehäufter EL Tomatenmark
• 3 EL Dattelsirup
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 kleiner TL Paprika, edelsüß
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt

Ergänzungsweise:

• Etwas frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Zubereitung:

Und so geht’s: Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, halbieren und beiseitestellen. Den Koriander und die Tomate gründlich waschen und halbieren. Das Gemüse (Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Tomaten) in eine Küchenmaschine geben und kurz hacken. Wer keine Küchenmaschine zur Hand hat, kann das Gemüse auch per Hand sehr klein schneiden.

Das gehackte Gemüse zum Hackfleisch geben, das Ei dazuschlagen und mit allen Trockengewürzen verfeinern.

Das Weißbrot von der Kruste befreien und für einige Sekunden in eine Schüssel mit warmem Wasser legen. Die Brotscheiben herausnehmen, gut ausdrücken und über dem Hackfleisch in der Schüssel verteilen. Alles gründlich vermengen.

Die Kartoffeln schälen und in 1,5 bis 2 cm breite Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben beiseitelegen.

In einer backfesten Auflaufform (wir verwenden eine runde Form mit 29 cm Durchmesser) wird jetzt der Kartoffel-Fleisch-Ring angerichtet.

Mit sauberen Händen werden runde Hackbällchen à 30 g geformt und leicht plattgedrückt. Jede Bulette wird nun zwischen zwei Kartoffelscheiben angerichtet.

Die Kartoffelscheiben und die Hackfleischbällchen kreisförmig von außen nach innen in der Auflaufform anrichten. Sobald sich der Kreis verkleinert, werden auch die Buletten etwas kleiner.

Wenn die Backform gefüllt ist, wird die Soße zubereitet.

Dafür das heiße Wasser in eine kleine Schüssel geben und mit allen übrigen Zutaten – dem Tomatenmark, dem Olivenöl, dem Dattelsirup, dem Zitronensaft und den Trockengewürzen – gründlich zu einer gleichmäßigen Mischung anrühren.

Die Tomatensoße gleichmäßig über den Kartoffel-Hackfleisch-Ring verteilen.

Einen Bogen Backpapier auf die Größe der Backform zuschneiden und vorsichtig auf den Auflauf drücken. Anschließend mit einem Stück Alufolie alles rundum hermetisch verschließen (so vermeiden wir, dass sich ungesunde Metalle aus der Alufolie lösen und sich in unserem Gericht absetzen).

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Kartoffelring 45 Minuten lang bei 200 Grad auf der mittleren Schiene garen.

Nach der ersten Backzeit die Aluminiumfolie und das Backpapier entfernen, die Hitze auf 180 Grad regulieren und für weitere 30 bis 35 Minuten rösten.

Sobald der Auflauf aus dem Ofen kommt, lassen wir ihn etwa zehn Minuten ruhen, damit die Kartoffeln und Hackfleischbällchen die restlichen Flüssigkeiten aufsaugen können.

Das fertige Gericht mit etwas Koriander dekorieren und mit frischem Schabbatbrot, Baguette oder Ciabatta genießen.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!