Schabbat-Duft – Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (162): Rashei Cruv – Kohlköpfchen

Von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 20.02.2026 – Es gibt Gemüsesorten, die leise Großes leisten – und Kohl gehört zweifellos dazu. Ob zart schimmernder Weißkohl oder tiefviolett leuchtender Rotkohl: Hinter den fest geschlossenen Blättern verbirgt sich ein wahres Kraftpaket der Natur. Viel zu oft fristet dieses heimische Superfood ein Schattendasein – dabei steckt es voller Vitamin C, Vitamin K und wertvoller Ballaststoffe.

Kohl ist ein kulinarisches Chamäleon: fein gehobelt als knackiger Salat mit frischer Säure, im Ofen geröstet als überraschend saftiges „Steak“ mit goldbraunen Röstspuren oder liebevoll gefüllt und sanft geschmort, bis die Blätter butterzart auf der Zunge zergehen. Kaum ein anderes Gemüse zeigt sich so wandelbar.

Rezepte für gefüllten Kohl gibt es viele, und auch wir in der Redaktion haben bereits eine Variante ausprobiert (hier verlinken). Doch heute möchten wir Ihnen eine weitere, besonders beliebte Version vorstellen: klassische Weißkohlrouladen, die nicht nur herrlich aromatisch, sondern auch wunderbar unkompliziert in der Zubereitung sind. Die Füllung aus rohem Fleisch und ungekochtem Reis spart Zeit und schenkt dennoch vollen Geschmack. Das Beste daran? Diese kleinen, sorgfältig gewickelten Kohlpäckchen sehen auch bezaubernd aus, wenn sie dampfend auf dem Teller liegen. Also, den Kohlkopf bereitlegen und los geht’s!

• Kochzeit: 2 Stunden
• Portionen: 4 – 5 Personen
• Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten:

Für die Kohlköpfchen:

• 1 Kopf Weißkohl
• 800 gr Hackfleisch
• 150 gr Reis (wir empfehlen Yasmin- oder Basmatireis)
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 60 gr frischer Koriander oder Petersilie
• 3 TL Olivenöl
• 1 EL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Baharat-Gewürzmischung
• 1/2 TL Zimt
• 1 EL Dattelhonig (optional)
• 1 EL Granatapfelsirup bzw. -konzentrat (optional)

Für die Soße:

• 5 EL Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 3 Tomaten
• 1 EL Dattelhonig (optional)
• 2 EL Granatapfelsirup bzw. -konzentrat (optional)
• 1 EL Salz
• 1 TL Paprika, edelsüß
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Zimt
• 400 ml heißes Wasser

Zubereitung:

Und so geht’s:

Zunächst werden die Kohlblätter vorbereitet.

Dazu wird das „Herz“ des Kohls (siehe Foto) entfernt. Anschließend wird das Gemüse im Ganzen in einen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und bei geschlossenem Deckel etwa 25–30 Minuten gekocht.

Während der Kohl gart, werden die Füllung und die Soße zubereitet.

Dafür wird das Hackfleisch zusammen mit dem Reis in eine große Schüssel gegeben. 

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch pressen und beides zum Fleisch geben. Den Koriander gründlich waschen, ebenfalls fein hacken und über dem Fleisch in der Schüssel verteilen. Das Olivenöl und alle Trockengewürze dazugeben und ggf. mit Dattelsirup und Granatapfelkonzentrat abschmecken. Die fertige Hackmischung beiseitestellen.

Jetzt machen wir uns an die Soße.

Die Tomaten waschen und mit einer Küchenreibe fein hobeln.

Das Olivenöl in einem beschichteten Topf erhitzen und den Knoblauch ins heiße Öl pressen. Etwa 30 Sekunden andünsten, dann das Tomatenmark dazugeben und weitere 30 Sekunden braten. Die geriebenen Tomaten hinzufügen und gegebenenfalls mit Dattelhonig und Granatapfelkonzentrat würzen. Alle Trockengewürze hinzufügen, gründlich vermengen, mit Wasser ablöschen und kurz aufkochen. Die fertige Soße beiseitestellen.

Den gekochten Kohl aus dem Wasser schöpfen und kurz abkühlen lassen. Nun lässt sich jedes Blatt problemlos ablösen. Ein Kohlblatt nach dem anderen trennen und je ein Blatt in eine kleine, runde Form legen, sodass die Seiten des Kohls etwas über der Form hängen. Unsere Förmchen haben einen Durchmesser von 9 cm.

Das Kohlblatt wird mit etwa 2 EL der Hackfleischmasse gefüllt. Das Fleisch wird gründlich rundherum angedrückt.

Dann die Kohlseiten über der Füllung schließen, etwas andrücken und das Kohlköpfchen aus der Form nehmen.

So werden nacheinander alle Kohlblätter gefüllt, bis die Füllung aufgebraucht ist.

Die gefüllten Kohlblätter werden in einen beschichteten, backofenfesten Topf gesetzt.

Sind alle Kohlblätter zu schönen, runden Köpfchen verarbeitet, wird alles mit der Soße übergossen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Einen Streifen Backpapier auf die Größe des Topfes zuschneiden. Die Kohlköpfchen mit dem Backpapier abdecken, den Deckel schließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Stufe eine Stunde und 25 Minuten backen.

Entfernen Sie am Ende der Backzeit den Deckel und das Backpapier, bepinseln Sie die Kohlköpfchen mit etwas Soße und backen Sie sie weitere 20 Minuten.

Wenn das Gericht über Nacht im Kühlschrank gelagert und am nächsten Tag verzehrt wird, schmecken unsere Kohlköpfchen noch besser und geschmacksintensiver!

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!