Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (164): Sfinot Tapuach Adama im Armonim – Kartoffelschiffchen mit Esskastanien
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 06.03.2026 – Israel befindet sich ein weiteres Mal im Krieg. Tatsächlich könnte man die Lage als „Krieg im Krieg im Krieg“ bezeichnen. Zwischen Sirenen und Schutzsuchen im Bunker versucht man zwangsläufig, eine Art Routine aufrechtzuerhalten. Nicht nur für die eigene geistige Gesundheit, sondern ganz besonders für die der Kinder. Neben der normalen Arbeit mischen sich Hausarbeiten, nervenzehrende Einkäufe – man weiß nie, wann und wo die nächste Rakete trifft – und viel Geduld für Spieleabende mit den Kindern, gemeinsames Geschichtenlesen, lange Gespräche und sogar kleine Filmabende mit Popcorn im Bunkerzimmer, während die Erwachsenen zwischendurch immer wieder über das Handy die Lage prüfen. Dazu kommen schlaflose Nächte sowie der allgemeine Druck und die Angst des Krieges. Doch genau aus diesem Grund haben wir uns entschieden, unsere Rezepte auch diese Woche fortzusetzen und unsere Routine zumindest in diesem Bereich aufrechtzuerhalten.
So sind wir auf ein wunderbares Rezept gestoßen: zart gegarte Kartoffeln mit einer würzigen, saftigen Fleischmischung und aromatischer Kastaniensoße. Ein Gericht, das Wärme und festliche Eleganz auf den Schabbattisch bringt – genau das, was wir uns für diesen Schabbat wünschen. Wir haben das Kartoffelgericht langsam schmoren lassen, sodass sich alle Aromen zu einer intensiven, reichhaltigen Soße verbinden konnten. Um ehrlich zu sein: Wir hatten tatsächlich keine andere Wahl, als das Gericht lange auf dem Herd köcheln zu lassen, da uns der Raketenalarm für fast eine Stunde in den Schutzbunker verdonnerte. Doch durch das lange, erzwungene Köcheln nahmen die Kartoffeln die Gewürze wunderbar auf, wurden butterweich und blieben dabei formschön – kleine „Schiffchen“, die trotz der Lage auch bei unserem Familienessen begeistert haben. Wir möchten Ihnen dieses Gericht nicht vorenthalten. Also – los geht’s!
- Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 4–5 Personen
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Zutaten:
- 13–15 Kartoffeln, je nach Größe
Für die Fleischfüllung:
- 800 gr Rinderhackfleisch
- 2 Zwiebeln
- 60 gr frischer Koriander
- 4 EL Barbecuesoße
- 6 EL Olivenöl
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Paprika edelsüß
- 2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
Zum Kochen:
- 8 EL Öl
- 2–4 Zwiebeln
- 3 Pakete Esskastanien à 100 g
Für die Sauce:
- 700–800 ml heißes Wasser
- 4 EL Dattelsirup
- 1½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Hühnerbrühe (optional)
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1–1½ TL Zimt (nach Geschmack)
Zum Garnieren:
- Etwas frischer Koriander (optional)
Zubereitung:
Und so geht’s: Zuerst wird die Hackfleischmischung vorbereitet. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den frischen Koriander gründlich waschen und klein schneiden. Beides zum Hackfleisch geben.
Barbecuesoße, Olivenöl und alle Gewürze hinzufügen und alles gründlich zu einer aromatischen, geschmeidigen Masse vermengen.
Dann machen wir uns an die Kartoffeln. Das Gemüse schälen und längs halbieren. Mit Hilfe eines Löffels das Innere vorsichtig aushöhlen, sodass eine kleine Mulde entsteht.
So werden alle Kartoffeln zu kleinen Schiffchen verarbeitet.
Aus dem Hackfleisch kleine, längliche Kebabröllchen formen. Jedes Röllchen auf ein Kartoffelschiffchen legen und leicht andrücken.
In einem breiten, beschichteten Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und im heißen Öl etwa 2–3 Minuten glasig dünsten.
Die gefüllten Kartoffelschiffchen auf die Zwiebeln setzen, die Esskastanien darüberstreuen und alles ohne Umrühren etwa 5–10 Minuten leicht anbraten.
Heißes Wasser mit dem Dattelsirup verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Soße über die Kartoffeln gießen. Wichtig: Die Flüssigkeit sollte nur bis zur Höhe der Kartoffeln reichen und sie nicht vollständig bedecken.
Den Topf schließen und bei niedriger Hitze 1½ bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Kartoffeln wunderbar weich sind.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit frisch gehacktem Koriander garnieren.
TIPP: Wer möchte, kann die Esskastanien weglassen. Alternativ lässt sich der Koriander – sowohl in der Hackmischung als auch zum Garnieren – durch frische Petersilie ersetzen.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
