Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (169): Pirchei Kruvit im Basar –Hackfleischbällchen mit Blumenkohl-Röschen
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 10.04.2026 – Es gibt Speisen, deren Duft sofort Erinnerungen weckt: an den Schabbat, an jüdische Feiertage, an eine warme Küche voller Gewürze, an Familie und gelebte Tradition. Und genau auf so ein Gericht sind wir an diesem Pessachfest gestoßen! Bei dem besonderen Festtagsgericht handelt es sich um gefüllte Blumenkohl-Röschen – auf Hebräisch Pirchei Kruvit. Was macht diese kleinen Kohlblümchen so besonders? Zarter Blumenkohl trifft auf würziges Hackfleisch, umhüllt von einer knusprigen Hülle aus Matzenmehl. Geschmort wird alles in einer tief aromatischen, karamellisierten Zwiebelsauce, die durch Dattelsirup eine feine, natürliche Süße erhält.
Und der Star dieses Gerichts? Ganz klar: der Blumenkohl! Oft unterschätzt, ist er ein echtes Supergemüse. Reich an Vitamin C stärkt er das Immunsystem, liefert Vitamin K für gesunde Knochen und unterstützt mit seinen Ballaststoffen die Verdauung. Dazu ist er kalorienarm, leicht bekömmlich und voller antioxidativer Eigenschaften. In der traditionellen Küche wird er besonders geschätzt, weil er Aromen wunderbar aufnimmt – perfekt für dieses Gericht. Also, los geht’s!
- Kochzeit: ca. 2,5 Stunden
- Portionen: 4–6
- Schwierigkeitsgrad: leicht bis fortgeschritten
Zutaten:
Für den Blumenkohl (Schritt 1):
- 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 500 g, alternativ tiefgekühlt und aufgetaut)
Für die Fleischfüllung (Schritt 2):
- 650 g frisches Hackfleisch
- 1 kleine oder halbe große Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 60 g frischer Koriander oder Petersilie
- 1 Ei (optional)
- 2 EL Matzenmehl
- 1 EL Dattelsirup
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Zimt
- ½ TL Paprika, edelsüß
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Kurkuma
Zum Panieren (Schritt 3):
- 2–4 Eier
- 100 g Matzenmehl
Für die Soße (Schritt 4):
- 100 ml Öl
- 2–3 große Zwiebeln
- 1 Prise Salz
- 10 Knoblauchzehen
- 400 ml heißes Wasser
- 2 EL Dattelsirup
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ½ TL Zimt
- ½ TL Paprika, edelsüß
- ½ TL Kurkuma
- 1 EL Maismehl
- Etwas Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Und so geht’s:
Schritt 1: Den Blumenkohl in kleine Röschen schneiden, den Strunk leicht kürzen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 8–10 Minuten weich köcheln. Anschließend abgießen und beiseitestellen.
Schritt 2: Für die Füllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen und beides hinzufügen. Die Kräuter waschen, fein schneiden und ebenfalls dazugeben. Ei, Matzenmehl, Dattelsirup und Gewürze hinzufügen und alles gründlich zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
Aus der Masse etwa 25 gleich große Kugeln (à ca. 40 g) formen. In jede Kugel vorsichtig mittig ein Blumenkohlröschen drücken und die Fleischmasse darum fest verschließen.
So werden nach und nach alle Röschen und Hackbällchen verarbeitet.
Schritt 3: Jetzt geht es ans Panieren: Eier verquirlen und das Matzenmehl bereitstellen. Die gefüllten Röschen zuerst im Ei, dann im Matzenmehl wenden. Anschließend in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Schritt 4: Für die Soße Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, Knoblauchzehen ganz lassen.
In einer großen, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit einer Prise Salz langsam anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Knoblauch kurz mitbraten.
Heißes Wasser mit Dattelsirup und Gewürzen verrühren, Maismehl einrühren und die Mischung zu den Zwiebeln geben. Kurz aufkochen lassen.
Die gebratenen Blumenkohl-Fleisch-Kugeln vorsichtig in die Soße setzen.
Alles bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis die Soße schön eingedickt ist und die Aromen vollständig aufgenommen wurden.
Zum Schluss mit frisch gehacktem Koriander garnieren und servieren.
TIPP 1: Statt dem Matzenmehl kann natürlich auch auf reguläres Paniermehl zurückgegriffen werden.
TIPP 2: Wer es süßer mag, kann die Soße zusätzlich mit etwas mehr Dattelsirup verfeinern.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete’avon!
