Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (172): Dag Salmon be’Bezek Alim – Lachs im Blätterteigmantel
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 01.05.2026 – Bei einem unserer Familienbesuche in Deutschland gab es zum Mittagessen Lachs auf Spinat in einem knusprigen Blätterteigmantel – ein Gericht, das es so in Israel kaum gibt. Nachdem sich unsere zunächst sehr skeptischen kurdischen Kinder dazu überreden ließen, einen Bissen zu probieren, folgte der große Aha-Effekt! Die israelischen Geschmacksknospen fanden schnell Gefallen an diesem europäischen Backofengericht.
Zurück in Israel kam einige Wochen später prompt die Nachfrage nach dem besonderen „Urlaubsgebäck“. Da es hier hervorragenden, frischen Fisch gibt und auch ausgezeichneter, fertiger Blätterteig in nahezu jedem Supermarkt erhältlich ist, haben wir uns entschieden, einen Versuch zu starten und das Gericht selbst nachzubacken. Zu unserer großen Freude stellte sich schnell heraus, dass das Rezept nicht nur unkompliziert in der Zubereitung ist, sondern auch geschmacklich auf ganzer Linie überzeugt. So zauberten wir nicht nur ein wunderbares Schabbatessen, sondern überraschten gleichzeitig unsere Kinder mit einer köstlichen Urlaubserinnerung. Dieses gelungene Ergebnis möchten wir Ihnen natürlich nicht vorenthalten. Also, los geht’s!
- Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 4 Portionen
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten:
- 2 Pakete Blätterteig
- 4 Streifen frischer Lachs
- 100 ml Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 400 gr Spinat (gefroren)
- 40 gr frischer Basilikum
- 1/2 rote Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- Messerspitze Muskatnuss
- 1 Ei
- Etwas Sesam
Zubereitung:
Und so geht’s: Den Blätterteig und den Spinat entsprechend den Herstellerangaben auftauen.
Den Lachs gründlich waschen, auf einen Teller legen und mit Zitronensaft übergießen.
Den aufgetauten Spinat etwas ausdrücken und von der Flüssigkeit befreien.
Solange der Lachs im Zitronensaft ruht, wird der Spinat zubereitet.
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und etwa 4–5 Minuten auf mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten. Den Spinat dazugeben und gründlich vermengen. Auf mittlerer Hitze etwa fünf Minuten weiterbraten. Basilikum gründlich schneiden, fein hacken und zum Spinat geben. Den Knoblauch über das Blattgemüse pressen, alle Trockengewürze dazugeben, gründlich vermengen und etwa eine Minute weiterbraten. Den Spinat-Mix auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Den Blätterteig auf der Arbeitsplatte ausbreiten und halbieren.
Etwa drei bis vier Esslöffel der Spinatmischung auf dem Blätterteig verteilen und ein Stück Lachs darauf platzieren.
Die Seiten des Teigs wie bei einem Geschenk über dem Lachs zusammenschlagen und leicht andrücken. Mit einem scharfen Messer vorsichtig ein gitterähnliches Muster in den Teig ritzen.
Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und gründlich verrühren. Mithilfe eines Küchenpinsels den Blätterteig rundherum einpinseln und mit etwas Sesam garnieren.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Blätterteigteile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C 45–50 Minuten goldbraun backen.
Wenn es mal besonders schnell gehen soll, können wir den Spinat durch 1–2 EL Basilikumpesto (je nach Geschmack) ersetzen. Dann ist die Zubereitung noch schneller und das Gericht im Handumdrehen im Ofen.
TIPP 1: Für einen leicht orientalischen Geschmack kann dem Spinat neben dem Basilikum auch etwas frische, gehackte Minze beigefügt werden. Doch vorsicht mit der Menge, Minze ist sehr dominant.
TIPP 2: Sie mögen keinen Fisch? Kein Problem: Lassen Sie den Lachs einfach weg und füllen Sie den Blätterteig stattdessen nur mit der Spinatmischung und peppen das Gemüse ggf. mit dem Käse Ihrer Wahl weiter auf – siehe auch TIPP 3.
TIPP 3: Wer möchte, kann etwas Feta- und/oder Pizzakäse unter den etwas erkalteten Spinatmix mischen – allerdings erst, nachdem dieser etwas abgekühlt ist.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
