Schabbatduft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (104): Burekas Gvina im Tered – Käse-Spinat-Burekas

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 08.11.2024 – Am Freitag vor Schabbatbeginn gibt es in der Küche immer viel zu tun. Nicht nur für den festlichen Schabbatempfang und den Kiddusch darf gekocht werden, sondern auch für den nächsten Tag (Samstag). Da die Schabbatküche viel Zeit in Anspruch nimmt, gibt es zum Mittagessen meist etwas „Leichteres“, wie zum Beispiel Burekas.

Burekas sind in Israel überall und allerorts beliebt. Kaum jemand besucht den örtlichen Gemüsemarkt, ohne in der einladenden orientalischen Atmosphäre einen der herrlich duftenden Burekas zu probieren. Den Füllungen in den verschiedenen Teigen sind keine Grenzen gesetzt. Neben Käse-, Spinat- und Pilzfüllungen darf natürlich auch ein Pizzabelag nicht fehlen. Die leckeren Füllungen werden mit Blätterteig oder so genanntem Filoteig umhüllt und mit etwas Sesam oder Schwarzkümmel garniert. Heute Mittag backen wir die traditionellen Käse-Burekas mit einem Hauch von frischem Blattspinat, umhüllt von knusprigem Filo- oder Yufkateig. Los geht’s!

• Kochzeit: 45 Minuten
• Portionen: 1 Blech á 28 cm Durchmesser
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

• 1,5 Pakete Filoteig – bzw. 32 Yufkateigblätter
• 500 gr frischer Spinat
• 5 Frühlingszwiebeln
• Etwas Olivenöl zum Anbraten
• 250 gr milder Hirtenkäse (Kuhmilch)
• 250 gr geriebener Schafskäse
• 100 gr Butterkäse oder Pizzakäse
• 2 Eier
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Pfeffer
• 1/4 TL Muskatnuss
• 100 ml Olivenöl
• Etwas Sesam zum Garnieren
• Etwas Kreuzkümmel zum Garnieren (optional)
• Etwas Olivenöl für die Backform

***WICHTIG: Während der Herstellung unserer Teigröllchen arbeiten wir stets mit zwei Teigblättern. Die restlichen Filo-Teigblätter unbedingt mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken. Der Teig trocknet schnell aus und ist dann unbrauchbar!***

Zubereitung:

Und so geht’s: Den Spinat und die grünen Zwiebeln gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spinat mit den Zwiebeln etwa 5 Minuten auf hoher Hitze andünsten. Den Spinat vom Herd nehmen und etwas erkalten lassen.

Eine 28 cm große runde Backform mit Backpapier auslegen, mit etwas Olivenöl bepinseln und beiseitestellen (wird das Backpapier kurz zusammengeknüllt, ist es einfach, damit die gewünschte Backform auszulegen).

Die Filoteigblätter den Herstellerangaben entsprechend auftauen (wir greifen gerne auf Filoteig aus dem Kühlschrank und nicht aus dem Eisfach zurück. Die Verarbeitung hat sich des Öfteren als einfacher entpuppt).

Die verschiedenen Käsesorten klein hacken oder mit sauberen Händen zerbröseln. In einer großen Schüssel die Käsesorten vermengen, die Eier dazugeben und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Alles zu einer gleichmäßigen Füllung verrühren. Vorsicht beim Salzen: Die ein oder andere Käsesorte beinhaltet bereits Salz – das Gericht kann daher schnell zu salzig werden.

Für jede Teigschnecke werden jeweils zwei Filo-Teigblätter verwendet. Das erste Blatt in die Höhe auf der sauberen Arbeitsplatte ausbreiten und mit etwas Öl bestreichen. Das zweite Blatt auf das Erste legen und ebenfalls mit dem Öl bepinseln.

Entlang des Teigblattrandes jeweils 2-3 EL (etwa 90 gr) der Käsefüllung platzieren. Den Yufkateig über dem Käse einschlagen, vorsichtig und leicht andrücken und zu einer Teigrolle aufrollen. Das erste Röllchen zu einem Schneckchen rollen und mittig in der Backform platzieren (siehe Foto).

Nacheinander alle Teigblätter mit der Käsefüllung bepacken, zu Teigrollen formen und um das erste Teigschneckchen herum in der Backform platzieren. Immer wieder leicht andrücken.

Ist das Blech gefüllt, die Röllchen mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Sesam ggf. Schwarzkümmel garnieren.

Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad 30-35 Minuten goldbraun aufbacken.

Der Filo-Burekas kann mit einem frischen Salat, hartgekochten Eiern, Salzgurken und Tahinisoße serviert werden. Auch etwas scharfe Arisa passt perfekt zu dem orientalischen Gebäck.

TIPP 1: Freunde von Knoblauch können der Spinatmischung frisch gepressten Knoblauch beifügen. Einfach in den letzten 30 Sekunden der Bratzeit dazupressen, kurz mitbraten und fertig.

TIPP 2: Wer ganz auf Spinat verzichten möchte, verwendet statt der angegebenen 600 g Käse einfach 800 g der gewünschten Käsefüllung.

TIPP 3: Viele „Hausbäckerinnen“ in Israel braten den Spinat und die Frühlingszwiebeln nicht vor Gebrauch an, sondern hacken das Gemüse sehr fein und geben es unter die Käsemischung. Wir hingegen braten die beiden Blattgemüse an, da sie den Burekas ein zusätzliches Aroma verleihen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie diesen Schritt aber auch überspringen.

TIPP 4: Statt Käse kann auch eine leckere Hackfleischfüllung verwendet werden. Das Fleisch sollte vorher angebraten werden. Tipps für eine passende Füllung finden Sie in unserem Rezept „Burekas Basar“.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!