Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (50): Burekas Basar – Fleischburekas

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 22.09.2023 – Burekas sind in Israel äußerst beliebt! Die Blätterteigteilchen werden in verschiedenen Formen gebacken und sind voll bepackt mit verschiedenen, leckeren Füllungen. Von süß bis deftig gibt es die Burekas in allen Variationen. Die einen lieben ihr Gebäck mit einer cremigen Käsemischung, andere greifen auf die vegane Kartoffel- oder Spinatfüllung zurück. Zum Schabbat füllen wir unsere luftigen Teigteilchen mit einer schmackhaften Fleischfüllung. Ob mit Kartoffelpüree, einer leckeren Pilzsoße oder pur: Burekas-Basar sind in Israel der Hit und bei kleinen und großen Gästen beliebt. Heute backen wir unsere Burekas-Basar selbst und sorgen sogar für einen kleinen Vorrat in unserem Kühlfach. Los gehts!

• Kochzeit: 1,5 Stunden
• Portionen: ergibt ca. 25 Burekas
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

Für die Fleischfüllung:

• 1 kg Rinderhackfleisch
• 2-3 große Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 30 gr frischer Koriander
• 30 gr frische Petersilie
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Paprika “edelsüß”
• 1/4 TL Cayennepfeffer
• 1/2 EL Tomatenmark
• 5 EL Öl zum Braten

Für den Blätterteigmantel:

• 1 1/2 Pakete Fertig-Blätterteig – am besten vorgeschnittene Quadrate (ca. 10 cm groß)
• 1 Ei
• 1 EL Wasser
• 1 Messerspitze Salz
• ca. 50 gr. Sesamkörnchen
• ca. 25 gr Schwarzkümmel (optional)

Zubereitung:

Und so geht’s: Zunächst wird die Fleischfüllung zubereitet. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in eine kleine Schüssel pressen und beiseitestellen. Den Koriander und die Petersilie gründlich waschen, die Stängel entfernen, fein hacken und beiseitestellen. In einer hohen beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb anbraten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und fast gar braten. Den gepressten Knoblauch über dem Fleisch verteilen, gründlich vermengen und ca. 30 Sekunden anbraten. Alle Gewürze über das Fleisch streuen und gut vermischen. Den gehackten Koriander und die Petersilie in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 1 Minute anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und ein weiteres Mal vermengen.

Die fertige Fleischfüllung in einen Küchensieb kippen, sodass das überschüssige Fett abtropfen kann (das Fett erschwert sonst das spätere Schließen der Blätterteig-Ränder) und mindestens 1 Stunde ruhen bzw. erkalten lassen (es ist empfehlenswert, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank zu lagern, dann ist die Weiterverarbeitung am einfachsten).

Den Blätterteig den Herstellerangaben entsprechend auftauen (am besten wird der Blätterteig im Kühlschrank aufgetaut). Die Blätterteigquadrate visuell halbieren. Eine Hälfte mit einem scharfen Messer 4 – 5 Mal in gleichen Abständen gitterähnlich bis zur Mitte einritzen (siehe Bild), – die andere Blätterteighälfte mit 2 TL Fleischfüllung bestücken. Die Gitterseite vorsichtig über die Fleischseite legen und rundum gründlich andrücken. Mit einem scharfen Messer ggf. die Ränder gerade schneiden.

Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und mit dem Wasser und dem Salz verrühren. Die Teigteilchen mit dem geschlagenen Ei bepinseln und mit Sesamkörnchen garnieren. Wichtig: Das Ei trocknet sehr schnell. Deshalb sollte das einzelne Fleischteilchen umgehend mit dem Sesam bestreut werden. Die fertigen Burekas auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech anrichten.

Sind alle Teigteilchen angerichtet, werden sie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene 20 – 30 Minuten gebacken.

Die Fleischburekas werden mit einem cremigen Kartoffelpüree und einer leckeren Pilzsoße oder einfach einem fein gehackten israelischen Salat und etwas Tahinisoße serviert.

Israelischer Salat – Blitzrezept:

• 1 grüne, lange Gurke
• 2 Tomaten
• 1 rote Paprika
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• etwas Salz und Pfeffer

Für den kleinen israelischen Salat schneiden wir die Gurke, die Tomaten, die Paprika und die Zwiebelhälfte in sehr kleine Würfel, pressen die Knoblauchzehe in den Gemüsemix und schmecken das Ganze mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

TIPP 1: Die fertig geformten Burekas (vor dem Aufbacken!) können problemlos eingefroren werden. Einfach auf einem mit Backpapier ausgelegten Schneidebrettchen (Bitte die passende Größe für Ihr Eisfach wählen), die Blätterteigteilchen anordnen und im Kühlfach einfrieren. Sind die Burekas gefroren, können sie in Gefriertütchen portioniert und später (unaufgetaut!) aufgebacken werden. So hat man immer ein schnelles und vor allem leckeres Essen zu Hand.

TIPP 2: Statt den Blätterteig mit einer deftigen Fleischmischung zu füllen, kann man auch auf Würstchen zurückgreifen.Die Wiener-Variante kommt vor allem bei Kindern gut an: Einfach den Blätterteig und die Würstchen auf die gewünschte Größe zuschneiden (es empfiehlt sich eine Größe von ca. 5 cm) mit dem Eiermix bepinseln, dem Sesam ggf. Schwarzkümmel garnieren und bei 180 Grad Umluft aufbacken.

Nächste Wochen gibt es passend zum Sukkot-Fest ein weiteres leckeres und feierliches Blätterteig-Rezept. Dann füllen wir festliche Teighütchen mit einer leckeren Hähnchenfüllung. Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!