Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (51): Pargiot beMaafe Alim  – Pilz-Hühnchen in Blätterteigpastete

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 29.09.2023 – In Israel beginnt heute Abend bei Sonnenuntergang das jüdische Sukkotfest – das Laubhüttenfest. Sukkot wird genau fünf Tage nach Yom Kippur, dem Fastentag, zelebriert.

Während der Sukkotfeiertage dankt das jüdische Volk eine Woche lang nicht nur für die gesegnete Ernte. Die Israeliten gedenken auch dem wunderbaren Schutz Gottes, als er seine Kinder aus Ägypten 40 Jahre durch die Wüste führte. Daher wird das Sukkotfest in einer mit Laub bedeckten Hütte, die sogenannte Sukka, gefeiert. Die Sukka steht unter freiem Himmel und besteht aus mindestens drei Wänden und einem Dach aus unverarbeiteten, natürliche Materialien, wie Bambus oder Palmwedel, dass die Sicht auf die Sterne des Himmels ermöglicht. Für die nächsten sieben Tage und Nächte ist es das Ziel gläubiger Juden, so viel Zeit wie möglich in ihrer Laubhütte zu verbringen. So wird in der Sukka nicht nur gegessen, sondern auch geschlafen.

Für unseren Sukkot-Abend haben wir uns eine ganz besondere Mahlzeit ausgedacht: Heute servieren wir Ihnen schmackhafte Blätterteigpasteten mit zarter Hähnchenfüllung und orientalischer Pilzsoße. In diesem Sinne, “Sukkot Samech” und los geht’s!

• Kochzeit: 1 h
• Portionen: 5 Portionen á 2 Pastetchen
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:

• 1 Paket Blätterteigpasteten (in Israel sind jeweils 10 Pasteten in einem Paket)
• 700 gr Hähnchenschenkel ohne Knochen
• 2 große Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 200 gr frische Pilze
• 4 Knoblauchzehen
• 5 EL ÖL
• 1/2 TL Kurkuma Gelbwurz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Zimt
• 100 ml angerührte Instant-Pilzsuppe
• 3 EL Soja-Soße
• 1 EL Teriyaki-Soße
• 2 EL Süß-Sauer-Soße
• 1 TL Dattelhonig
• 30 gr frischer Koriander

Zubereitung:

Und so geht’s: Zunächst werden die Hähnchenteile gesäubert, in kleine Würfel geschnitten und beiseitegestellt. Die Zwiebeln schälen und zusammen mit der Paprika fein würfeln. Die Pilze gründlich säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und beiseitestellen.

In einer höheren, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelstückchen 8-10 Minuten gold-glasig andünsten. Die Paprika- und Hähnchenwürfel zu den Zwiebeln geben und fast gar braten.  

Den gehackten Knoblauch über dem Pfannen-Mix verstreuen, gut umrühren und etwa 30 Sekunden braten. Alle Trocken-Gewürze (Kurkuma, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt) über das Pfannengericht streuen und kurz andünsten (so entfalten sich die Aromen der Gewürze).  In einer Tasse die Instant-Pilzssuppe den Herstellerangaben entsprechend mit heißem Wasser vermischen und den Pfannen-Mix damit ablöschen.  

Nach der Pilzsuppe kommen die restlichen flüssigen Zutaten (Soja-, Teriyaki-, Süß-Sauer-Soße und der Dattelhonig) in die Pfanne und das Ganze wird kurz aufgekocht. Die Hitzezufuhr herunterschalten, die Pilzscheiben dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten auf niederer Stufe köcheln lassen.

In der Zwischenzeit werden die Blätterteigpasteten im Backofen aufgebacken und der Koriander gründlich gewaschen und fein gehackt.

Am Ende der Kochzeit wird das Hühnchengericht mit frischen Koriander verfeinert. Sobald die Gemüse-Hühnchenpfanne fertig ist, werden die Blätterteigpasteten gefüllt und noch heiß serviert.

TIPP:

Als Beilage passt zu den Hähnchenpasteten Reis und ein frischer Salat.

Haben Sie schon einmal persische Hummus-Hackbällchen probiert? Schauen Sie unbedingt auch nächste Woche wieder rein, wenn wir saftige “Gondi” kochen. Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!

Das Fokus Jerusalem-Team wünscht allen seinen Freunden und Lesern ein gesegnetes Laubhüttenfest. Sukkot Sameach!