Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (157): Burekas Pitriot – Blätterteigteilchen mit Pilzfüllung
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 16.01.2026 – Burekas sind in Israel so beliebt, dass man sie fast schon als Nationalgericht vermarkten könnte! Es handelt sich um kleine Blätterteig- oder Yufkateigteilchen, die in verschiedenen Formen gebacken und mit extravaganten Füllungen bepackt sind. Neben süßen Filohäppchen mit Käsecreme, Schaumküssen oder Nougatcreme gibt es auch deftige Variationen mit Spinat-, Käse-, Fleisch- oder Hühnchenfüllung. Die Burekas sind so vielfältig, dass wirklich für jeden etwas dabei ist.
Nachdem wir in der Vergangenheit schon das eine oder andere Blätterteigrezept gebacken haben, wollen wir heute unsere beliebten Burekas mit einer pfiffigen Pilzfüllung zubereiten. Das Tolle an diesem Gericht ist, dass das Familienblech schnell vorbereitet ist, sehr lecker schmeckt und sich mit verschiedenen Dips super aufpeppen lässt. Also, los geht’s!
- Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Portionen: 1 Burekas-Blech á 26 cm
- Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
Zutaten:
- 1 große rote Zwiebel
- 1 kg frische Pilze*
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 2 TL Mehl
- 1TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 150 gr Mozzarella, gerieben
- 150 gr Feta – oder Schafskäse
- 1 Päckchen Blätterteig, ca. 500 gr
- 1 Ei
- 3 EL Sesam
Und so geht’s:
Zunächst beginnen wir mit der Füllung.
Dafür die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Pilze gründlich waschen und in feine Würfel oder Scheibchen schneiden.
Anschließend das Olivenöl in einer breiten, beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Pilzen etwa 20 – 25 Minuten goldbraun anbraten. Der Vorgang dauert einige Minuten: Wir wollen, dass alle Flüssigkeiten im Topf verkocht sind und so die Pize gebraten und nicht gekocht werden.
Die Knoblauchzehen schälen, über den Zwiebel-Pilz-Mix pressen und etwa eine Minute zusammen anbraten. Die Füllung mit Mehl, Salz, Pfeffer und Oregano würzen, gründlich vermengen und etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Ist der Pilzmix erkaltet, werden die Käsesorten hinzugefügt und alles gründlich miteinander vermengt.
Den Blätterteig entsprechend den Herstellerangaben auftauen lassen oder direkt aufgetauten, verarbeitungsfertigen Teig aus dem Kühlschrank verwenden.
Anschließend den Teig in zwei gleich große Quadrate schneiden.
Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen und mit dem ersten Teigquadrat auslegen.
Den Teigboden mit einer Gabel leicht löchern.
Die Pilzfüllung auf dem Teigboden verteilen und andrücken.
Das zweite Teigquadrat auf der Mischung ausbreiten und mit einem scharfen Messer die Burekas in gleich große, quadratische Stücke schneiden.
Das Ei verquirlen, die Pilz-Burekas damit bestreichen und mit Sesam garnieren.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Den fertigen Burekas auf mittlerer Schiene 45 Minuten goldbraun backen.
Den Blätterteig-Happen heiß servieren.
Das Gebäck kann in etwas Tahinisoße gedippt und mit Salzgebäck und hartgekochten Eiern serviert werden.
*TIPP 1: Für die Pilzmischung kann die bevorzugte Pilzart verwendet werden. Ob Champignons, Kräuterseitlinge, Buchenpilze, Austernpilze, Shiitake oder saftige Portobello-Pilze – jedes Hut-Gemüse kann zum Einsatz kommen. Wir haben uns für eine Mischung aus 500 gr Champignons, 200 gr Shiitake-Pilzen und 300 gr Shimeji-Pilzen entschieden.
TiPP 2: Wer es deftiger mag, kann eine Kräutersalsa, zum Beispiel argentinische Chimichurri, verwenden. Auch ein cremiger Schmanddip passt vorzüglich zu unseren Pilzhäppchen.
TiPP 3: Wer sein Familienblech weiter aufpeppen will, kann der Pilzmischung frische Schalotten, frischen Blattspinat oder Kräuter jeglicher Art hinzufügen.
TiPP 4: Wenn es mal schneller gehen soll und keine quadratische Backform zur Hand ist, kann die Pilzmischung direkt auf den gesamten Blätterteig verteilt werden. Die Seiten werden leicht umgeschlagen und der Teig wird ohne zweite Teigschicht in den Backofen geschoben.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
