Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (60): Rol’ Bazek Alim im Pargit ve’Batata – Blätterteigrolle mit Hähnchen & Süßkartoffel
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 22.12.2023 – Israelis lieben Gerichte mit Blätterteig. Ob mit einer Fleischfüllung oder einer vegetarischen Gemüsefüllung, die sogenannten Burekas gibt es im Heiligen Land in dutzenden Variationen und Varianten. Je nach Füllung passen die beliebten Burekas nicht nur perfekt auf unseren festlichen Schabbat- sondern auch auf den Weihnachtstisch. Eines unserer beliebtesten Blätterteiggerichte sind Burekas-Rollen mit einer cremigen Süßkartoffel-Hühnchenfüllung. Mit einem frischen Salat, cremiger Tahini- oder würziger Pilzsoße wird unser Burekas-Gericht zu einem leckeren und sättigendem Festessen. Los gehts!
- Kochzeit: 1,5 h
- Portionen: ergibt 4 Blätterteig-Rollen
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschrittene
Zutaten:
- 2 Stangen Blätterteig á 300 gr
Für die Füllung:
Schritt 1:
- 700 gr Hähnchenschenkel ohne Knochen
- 3 EL Dattelhonig ggf. Honig
Schritt 2:
- 1 große Süßkartoffel
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Paniermehl
- 2 EL Süß-Sauer-Soße
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Instant-Hühnerbrühe
- 1/2 TL Pfeffer
- Etwas Öl zum Braten
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 3 EL Sesamkörner
- 1 TL Chiliflocken
Zubereitung:
Und so geht’s: Den Blätterteig den Herstellerangaben entsprechend auftauen. Zuerst wird die Füllung vorbereitet. Der Kochvorgang der Blätterteigfüllung wurde auf zwei Arbeitsschritte aufgeteilt.
Schritt 1: Die Hähnchenschenkel ohne Knochen in kleine Würfel schneiden, mit dem Dattelhonig würzen und mindestens 30 Minuten marinieren. Im Anschluss die marinierten Hähnchenschenkel-Würfel in einer beschichteten Pfanne und etwas Öl gar braten. Haben die Hühnchenwürfel eine schöne Farbe angenommen, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel auf mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten weich kochen. Ist die Süßkartoffel fertig gekocht, das Gemüse vom Wasser abseihen und in einer großen Schüssel (später kommen weitere Zutaten hinzu) mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Gabel) zu cremigem Brei zerdrücken. Die Zwiebeln schälen und klein hacken. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel bräunlich rösten.
Jetzt werden alle Zutaten der beiden Arbeitsschritte miteinander gemischt: die gebratenen Zwiebeln, das Paniermehl, die Süß-Saure-Soße, alle Trockengewürze (außer die Zutaten, die später zum Bestreichen der Rollen benutzt werden) und die gebratenen Hühnchenwürfel zu dem Süßkartoffelpüree in die Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermengen.
Den Blätterteig ausrollen und auf etwa 20 x 30 cm große Rechtecke zuschneiden. Jedes Blätterteigblatt wird jetzt am unteren Rand des Teigblattes (mit etwas Platz nach unten) gleichmäßig mit 3-4 EL der Hühnchen-Süßkartoffelmischung belegt. Die Hälfte der Füllung mit dem unteren Blätterteig bedecken und anschließend die Blätterteigseiten zur Mitte hin über der Füllung einschlagen (siehe Foto). Jetzt vorsichtig zurollen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech positionieren.
Das Ei mit einer Prise Salz in eine kleine Schüssel schlagen und verrühren. Die fertigen Blätterteigrollen mit dem Ei bepinseln und dem Sesam und den Chiliflocken garnieren.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Gebäck anschließend auf mittlerer Schiene 30-40 Minuten goldbraun aufbacken.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
