Schabbat-Duft – Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (179): Ugat Hazilim memule – Gefüllter Auberginenkuchen

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 19.06.2026 – Wir lieben Auberginen! Nicht zuletzt, weil mein Schwiegervater ein großer Fan dieser vielseitigen Frucht ist und sie als Gast bei uns zu Hause am liebsten in Form eines köstlichen Auberginengerichts am Schabbat verzehrt. Neben seinen geliebten Gefüllten Auberginen und dem herzhaften Auberginen-Moussaka waren wir auf der Suche nach einem neuen Rezept, um etwas Abwechslung auf den Kiddusch-Tisch zu bringen. Dabei sind wir auf diesen wunderbaren Auberginen-Kuchen gestoßen! Langsam im Ofen gegart und mit einer aromatischen Füllung versehen, vereint dieses Gericht Wärme, Würze und ein Stück Tradition auf einem Teller. Ein echtes Wohlfühlgericht, das nicht nur Auberginen-Liebhaber begeistert.

Die Aubergine, tiefviolett, glänzend und vielseitig, ist übrigens botanisch gesehen kein Gemüse, sondern eine Frucht, genauer gesagt ein Beerengewächs. Sie gehört zur Familie der Nachtschattengewächse und ist reich an wertvollen Nährstoffen. Ballaststoffe für eine gute Verdauung, Kalium für Herz und Muskeln sowie Antioxidantien wie Nasunin, das in der dunklen Schale steckt und unsere Zellen schützt. Weniger bekannt ist, dass es tatsächlich „männliche“ und „weibliche“ Auberginen gibt. Unterschieden werden sie anhand der kleinen Narbe am unteren Ende: Runde, größere Narben, die  nach innen hin leicht eingedrückt sind, deuten auf weibliche Früchte hin, die meist weniger Kerne enthalten und milder im Geschmack sind. Genau diese Auberginen sind ideal für unser Gericht. Auch aufgepasst sollte bei der Farbe des Stiels werden. Sind die Stiele grün, ist das Obst frisch. Haben sie eine leicht gräuliche Farbe, liegen die Auberginen schon etwas länger im Regal.

All das macht die Aubergine zur perfekten Basis für ein herzhaftes Schabbatgericht, das nicht nur sättigt, sondern auch Körper und Seele guttut. Wir wollen Ihnen das Gericht natürlich nicht vorenthalten. Also, los geht’s!

• Kochzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
• Portionen: 1 Kuchen (Ø 24 cm) – 6 bis 8 Personen
• Schwierigkeitsgrad: Einfach bis Fortgeschritten

Zutaten:

Für die gerösteten Auberginen:

• 4 – 5 Auberginen
• 80 – 100 ml Olivenöl
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 600 gr Rinderhackfleisch
• 2 Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 5–7 Knoblauchzehen
• 1½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Instant-Hühnerbrühe
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Zimt (optional)
• ½ TL Kreuzkümmel (optional)
• 1 EL Dattelsirup (optional)
• 1 EL Granatapfelkonzentrat (optional)
• 1 Dose passierte Tomaten ca. 400 gr
• 250 ml heißes Wasser
• 650 ml heißes Wasser
• 180 gr Reis (wir empfehlen Yasmin- oder Risottoreis)
• 60 gr Koriander oder Petersilie, je nach Geschmack
• Etwas frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Und so geht’s: Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen oder besprühen und leicht salzen. Beide Bleche bei 170 Grad Umluft gleichzeitig für etwa 45–55 Minuten backen, bis sie weich sind und eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und im heißen Öl glasig und leicht goldbraun anbraten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren braun anbraten.

Den Knoblauch schälen, zum Fleisch pressen und kurz mitbraten. Anschließend die Gewürze ggf. den Dattelsirup und optional das Granatapfelkonzentrat hinzufügen. Alles gut vermengen, dann die passierten Tomaten einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Nun 250 ml Wasser hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Den Reis unterrühren, die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten garen, oder so lange, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Die Petersilie ggf. den Koriander waschen, fein hacken und unterheben. Die restlichen 650 ml Wasser unter die Reis-Fleisch-Mischung rühren und kurz aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Eine Backform oder einen backofenfesten Topf (á 24 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Auberginenscheiben so hineinlegen, dass Boden und Seiten vollständig bedeckt sind (siehe Foto).

Die Füllung vorsichtig in die Form geben. Keine Angst, es ist völlig in Ordnung, wenn etwas Flüssigkeit an den Seiten austritt.

Nun die überstehenden Auberginenscheiben über der Füllung zusammenschlagen, sodass alles gut bedeckt ist. Backpapier darauflegen und die Form zusätzlich gründlich mit Alufolie verschließen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Auberginenkuchen auf mittlerer Schiene etwa 1,5 Stunden backen.

Nach dem Garen etwa 30 Minuten ruhen lassen. So lässt sich der Kuchen später perfekt stürzen und servieren.

Die Alufolie und das Backpapier entfernen und einen großen Teller auf den fertigen Kuchen legen. Vorsichtig die Form zusammen mit dem Teller umdrehen. Die Backform entfernen, das Backpapier abziehen, den Kuchen mit etwas frischer Petersilie oder Koriander garnieren und genießen.

TIPP 1: Wer mag, kann die Füllung mit zwei gewürfelten Karotten und drei Selleriestangen erweitern. Die Sellerieblätter separat aufbewahren und später zusammen mit der frischen Petersilie oder dem Koriander unterheben.

TIPP 2: Perfekt für Schabbat und Feiertage: Das Gericht lässt sich vollständig vorbereiten und bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen einfach etwa 4 Esslöffel heißes Wasser am Rand der Form hinzufügen und für ca. 30 Minuten auf einer Schabbat-Wärmeplatte oder bei 120 °C im Ofen erwärmen.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!