Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (180): Negisei Creme’Shkedim – Mandelcreme-Häppchen

von Nadine Haim Gani

JERUSALEM, 26.06.2026 – In israelischen Bäckereien sind Gebäck und Teigteilchen, ob salzig oder süß, sehr teuer. Aus diesem Grund backen wir viele unserer Kuchen, Torten und Teilchen gerne selbst. Ob mit Käsecreme oder Fleischbelag – ein Teig ist meist rasch zubereitet, bestückt und im Backofen. Das Tolle an der Herstellung zu Hause ist, dass der Duft der bekannten und beliebten Backstuben die eigenen vier Wände durchzieht.

Jüngst ist uns ein Rezept für einfache „Mandel-Häppchen” in die Hände gekommen. Es erinnert zunächst sehr an die bekannten Marzipan-Croissants, doch statt aufwendigem Croissantteig dürfen wir dieses Mal zu fertigem Blätterteig greifen. Das beliebte Gebäck bleibt knusprig und luftig, doch die Zubereitungszeit des Desserts verkürzt sich so immens – sehr zu unserer Freude. Wir wollen Ihnen das Ergebnis nicht vorenthalten und haben das Rezept für Sie verfasst. Also, los geht’s!

• Kochzeit: 30 Minuten
• Portionen: 1 Marzipan-Roulade á 38 cm Länge
• Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach

Zutaten:

• 1 Stange Blätterteig

Für die Füllung:

• 100 g weiche Butter
• 120 g Mandelmehl
• 100 g Zucker
• Eine Prise Salz
• 1 Ei
• 1 Eiweiß (das Eigelb zum Garnieren aufbewahren)
• 1 EL Mehl
• 1 EL Amaretto (Mandellikör)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Rosenwasser (optional)

Zum Garnieren:

• 1 Eigelb und 1 TL Wasser oder etwas Sahne zum Bestreichen
• 50 gr Mandelscheiben
• Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Und so geht’s:

Den Blätterteig gemäß den Herstellerangaben auftauen lassen.

Breiten Sie einen Streifen Backpapier auf der sauberen Küchenablage aus und platzieren Sie den Blätterteig darauf.

In einer mittelgroßen Schüssel werden alle Zutaten der Füllung – die weiche Butter, das Mandelmehl, der Zucker, das Salz, das Ei, das Eiweiß, das Mehl, der Likör und das Vanilleextrakt sowie ggf. das Rosenwasser – gründlich vermengt, bis eine gleichmäßige, marzipanähnliche Masse entstanden ist.

Die Füllung gleichmäßig auf dem gesamten Blätterteig verteilen.

Den Teig mithilfe des Backpapiers vorsichtig zu einer Roulade rollen.

Die Roulade auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und mit einem scharfen Messer in etwa acht gleich große Teilchen à 5 cm +/- schneiden. Die Mandelhäppchen werden bereits vor dem Backen zugeschnitten – Wenn wir mit dem Schneiden bis nach dem Backen warten, zerbricht der Blätterteig unschön.

Das Ei mit einem TL Wasser in eine Schüssel schlagen und anschließend jedes Teighäppchen mit Hilfe eines Küchenpinsels bestreichen. Wenn kein Ei zur Hand ist, kann das Gebäck auch mit etwas Sahne bepinselt werden. Die Roulade mit den Mandelscheibchen bestreuen und vorsichtig andrücken.

Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Die Marzipanroulade auf mittlerer Stufe etwa 25–30 Minuten goldbraun backen.

Das Gebäck aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und anschließend mit Puderzucker garnieren.

TIPP 1: Freunde von Früchten aufgepasst! Sobald die Mandelcreme auf den Blätterteig gestrichen wurde, kann das Marzipan mit Kulturheidelbeeren oder anderen Beeren nach Wahl weiter aufgepeppt werden!

TIPP 2: Die Mandelcreme kann mit etwas Zimt weiter verfeinert werden.

TIPP 3: Natürlich muss das Gebäck nicht die Form einer Roulade haben. Wer möchte, kann seinen Blätterteig bestreichen und anschließend „falten” oder gar „flechten“.

Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!