Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (194): Maafe im Milui Dlaat Halomi – Gebäck mit traumhafter Kürbiscremefüllung
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 30.10.2026 – Der Herbst ist da – und mit ihm kommen die Kürbisse zurück auf unsere Teller. Ob herzhaft oder süß, kaum ein Gemüse passt so gut in diese Jahreszeit wie der Kürbis. Und weil wir bei Oma Yael immer wieder Rezepte entdecken, die aus ganz gewöhnlichen Zutaten etwas Besonderes machen, möchten wir Ihnen dieses Rezept nicht vorenthalten.
Wir durften an Rosch Haschanah ihre Kürbissegnung probieren. Doch Yael hat den Kürbis nicht einfach nur gekocht und auf den Tisch gestellt – nein! Der Kürbis wurde zu einer feinen, süßen Füllung verarbeitet und anschließend mit zwei verschiedenen Teigsorten umhüllt. Dabei ist der Kürbis mehr als nur eine süße Überraschungsfüllung. Verfeinert mit Zucker, Zimt und Zitronenschale, schmeckt die Füllung überraschend anders als erwartet. Zusammen mit den knusprigen Teighüllen entsteht ein besonderes Gebäck, das wunderbar in die Herbstzeit passt.
Auch wenn die Kürbissegnung traditionell zu Rosch Haschanah gehört, finden wir, dass dieses Rezept viel zu lecker ist, um es nur an einem Feiertag zuzubereiten. Gerade jetzt, in der Kürbissaison, ist der perfekte Zeitpunkt, es selbst einmal auszuprobieren. Wir haben Oma Yael dieses Rezept abgeschaut und möchten Ihnen das süße Gebäck natürlich nicht vorenthalten. Los geht’s!
- Kochzeit: ca. 2 Stunden
- Portionen: 2 Bleche á 10 – 12 Teilchen
- Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten
Zutaten:
- 1 Paket Blätterteig
- 1 Paket Filoteig
Für die Füllung:
- 1 kg Kürbis
- 1 Süßkartoffel
- 3 EL brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6–8 Biskuitkekse
- ½ TL Zimt
- Schale einer Zitrone
Für den Belag:
- 100 ml Wasser
- 70 gr Zucker
- 80 gr Mandelsplitter
Zubereitung:
Und so geht’s:
Den Kürbis und die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Wasser etwa eine Stunde weich kochen. Anschließend das Wasser vollständig abgießen und das weiche Gemüse in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree mixen.
Die Kekse zerstoßen und zusammen mit dem braunen Zucker, Vanillezucker, Zimt und der Zitronenschale zum Gemüsepüree geben. Alles noch einmal gründlich pürieren.
Das fertige Püree für die weitere Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend das Püree in zwei Spritzbeutel füllen.
Den Blätterteig in kleine Rechtecke von etwa 9 × 8 cm schneiden und mithilfe des Spritzbeutels etwas von der Füllung daraufsetzen.
Anschließend den Teig über der Füllung zusammenklappen und kleine, schöne Rechteckchen formen. Die fertigen Blätterteighappen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Anschließend wird der Filoteig gefüllt. Je ein Blatt mit etwas Ölspray besprühen, einen Streifen der Füllung auf das Blatt setzen und vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
Die fertigen Teigröllchen ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
In einem kleinen Topf das Wasser zusammen mit dem Zucker erhitzen, kurz aufkochen lassen und gründlich verrühren.
Mithilfe eines Pinsels die Teigteilchen mit dem Zuckersirup bestreichen und mit den Mandelsplittern dekorieren.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Teighäppchen auf mittlerer Schiene etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Die Füllung hat einen angenehm süßen und überraschenden Geschmack. Durch die Kombination aus Kürbis, Süßkartoffel, Zimt und Zitrone entsteht eine Füllung, bei der man den Kürbis nicht unbedingt sofort herausschmeckt.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
