Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (183): Madbucha Hazilim – Auberginen Madbucha
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 17.07.2026 – In Israel gehören Salate zum Schabbat wie das Licht der Kerzen: bunt, vielfältig und voller Aromen. Besonders gekochte Salate wie Madbucha, Karottensalat, Paprikasalate oder Auberginenaufstriche dürfen auf dem Schabbattisch nicht fehlen. Auberginen haben dabei in der israelischen Küche einen ganz besonderen Platz. Ob gegrillt, gebacken, püriert oder karamellisiert – sie verwandeln sich immer wieder in kleine Geschmacksexplosionen. Gerade in warmen Salaten spielen sie die Hauptrolle: saftig, aromatisch und unglaublich vielseitig.
Heute nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise und bereiten einen köstlichen Auberginen-Tomatensalat zu. Süßlich-rauchige Noten von karamellisierten Zwiebeln und Knoblauch treffen auf orientalische Gewürze – ein echtes Highlight auf jedem Tisch. Mit einem Stück fluffiger Challa in der Hand fühlt man sich sofort wie auf einem Markt in Jerusalem. Neben dem unvergleichlichen Geschmack liefert die Aubergine wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien – ein Genuss für Körper und Seele. Also, los geht’s!
- Kochzeit: ca. 1 Stunde
- Portionen: 4–5 Personen (ergibt etwa 1 kg gekochten Salat)
- Schwierigkeitsgrad: sehr einfach
Zutaten:
- 2 Auberginen
- 12–15 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 8 Tomaten
- 100 ml hochwertiges Olivenöl
- 50–100 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1/2 TL Paprika rosenscharf oder Cayennepfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Sumach (optional)
- Prise Zucker
Zum Garnieren:
- Etwas Olivenöl
- Etwas frischer Koriander
Zubereitung:
Und so geht’s:
Die Auberginen schälen und vierteln.
Die Tomaten gründlich waschen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln vierteln.
In einer breiten, beschichteten, hohen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenviertel zuerst mit der Schnittseite nach unten hineinlegen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch rundherum verteilen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 15–20 Minuten garen, bis die Auberginen und das übrige Gemüse leicht angebraten sind. Zwischendurch die Auberginen wenden, damit sie rundum Farbe bekommen. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen.
Sobald die Tomaten vollständig weich sind und das Gemüse karamellisiert ist, die Tomatenhaut mit einer Küchenzange vorsichtig abziehen – sie löst sich nun ganz leicht.
Nun das Wasser hinzufügen, den Deckel wieder schließen und weitere 5–7 Minuten garen, damit sich die Aromen intensiv verbinden. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen und nochmals etwa 15-20 Minuten sanft weich garen lassen.
Nach der Garzeit Auberginen, Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln direkt in der Pfanne mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und allen Gewürzen abschmecken, bei Bedarf etwas Olivenöl ergänzen und alles gut vermengen. Weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Salat auf einer Servierplatte anrichten, mit einem Spritzer Olivenöl, frisch gehacktem Koriander und etwas Sumach garnieren. Mit frischer Challa oder einem Brot Ihrer Wahl servieren.
TIPP: Wer es gerne etwas pikanter mag, kann zusätzlich eine scharfe Peperoni mitgaren. Wie bei den Tomaten wird nach dem ersten Anbraten der Stiel (und nach Wunsch die Haut) entfernt.
Wir wünschen unseren Lesern ein herzliches Schabbat Schalom und Bete-avon!
