Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (192): Patent le Schnitzel memule – Gefülltes Patent-Schnitzel
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 16.10.2026 – In Israel gehört gutes Essen einfach dazu. Wenn die Familie rund um den gedeckten Tisch zusammenkommt, darf es gerne etwas Besonderes sein: herzhaft, aromatisch und am besten so lecker, dass sich alle sofort einig sind: „Das kochen wir wieder!“
Damit unsere Pfannen und Töpfe immer wieder mit neuen Ideen überraschen können, begeben sich sogar unsere Kinder regelmäßig auf die Suche nach neuen Küchentrends und Rezeptideen. Dabei sind wir auf dieses außergewöhnliche gefüllte Patent-Schnitzel gestoßen. Die Idee dieses besonderen Rezepts verbindet vertraute Hausmannskost mit einem kleinen Twist: Eine würzig abgeschmeckte Hähnchenmasse wird zu großen Schnitzeln geformt, mit cremigem Kartoffelpüree, frischem Spinat, Tomaten und Basilikumpesto gefüllt und anschließend im Ofen goldbraun und herrlich knusprig gebacken. Beim Anschneiden wartet dann ein kleiner Überraschungsmoment: Außen ist das Schnitzel goldbraun und knusprig, während es innen weich, cremig und wunderbar aromatisch ist. Die frischen Spinatblätter, die Cherrytomaten und das Basilikumpesto sorgen zusätzlich für eine mediterrane Note, die hervorragend zu Israel und seiner vielfältigen Küche passt.
Das Tolle an diesem Gericht: Die Patent-Schnitzel werden ohne zusätzliches Fett in der Pfanne zubereitet und im Ofen gebacken. So kommt dieses besondere Gericht vergleichsweise leicht und trotzdem herrlich knusprig auf den Schabbat-Tisch. Wir wollen unseren Lesern das Ergebnis natürlich nicht vorenthalten. Also, los geht’s!
- Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten
- Portionen: 7–8 Portionen
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Zutaten:
Für das Kartoffelpüree – die Pflichtfüllung:
- 3–4 Kartoffeln
- 50 ml Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Für die Schnitzelmasse:
- 1 kg gehackte Hähnchenbrust
- 1 Ei
- 70–80 g Paniermehl
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 großer TL Paprika, edelsüß
- 1 TL Knoblauchgranulat
Für die Füllung:
- 4 TL Basilikumpesto
- 1 Bund frischer Spinat, optional
- 4–5 Cherrytomaten
Für die knusprige Kruste:
- 1 Ei
- ¼ TL Senf
- ½ TL Knoblauchgranulat
- ¼ TL Amba-Gewürz oder Ambapaste, optional
- 70–80 g Paniermehl
Und so geht’s:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem mit Wasser gefüllten Topf etwa 30 Minuten weich kochen. Anschließend gründlich abgießen.
Die gekochten Kartoffeln zu einem feinen, möglichst glatten Püree zerdrücken. Mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander verrühren.
Wichtig: Das Kartoffelpüree muss vollständig abkühlen, bevor die Schnitzel gefüllt werden. So lässt es sich später viel einfacher verarbeiten und bleibt schön in der Füllung.
Sobald das Kartoffelpüree vollständig abgekühlt ist, wird es vorsichtig in einen großen Spritzbeutel gegeben und beiseitegelegt.
Während das Püree auskühlt, wird die Hähnchenmasse vorbereitet. Alle Zutaten für die Schnitzelmasse in eine große Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen.
Anschließend aus der Masse etwa 7–8 gleich große Fleischbällchen von jeweils ungefähr 125 g formen.
Mehrere Stücke Backpapier in passende Quadrate teilen. Jeweils eine Fleischkugel auf ein Stück Backpapier legen und mit nassen Händen vorsichtig zu einem gleichmäßigen, flachen Kreis drücken.
Die Spinatblätter gründlich waschen und die Stiele entfernen. Die Cherrytomaten in dünne Scheiben schneiden.
Auf eine Hälfte jedes Hähnchenfleischkreises etwa ½ Teelöffel Basilikumpesto, einige Blätter Spinat und 2–3 Scheiben Cherrytomaten geben.
Anschließend etwa 2 EL des vollständig abgekühlten Kartoffelpürees auf das Gemüse geben und leicht andrücken.
Nun das Schnitzel vorsichtig mithilfe des Backpapiers in der Mitte zusammenklappen. So entsteht ein gefüllter Halbkreis. Die Ränder leicht andrücken, damit die Füllung möglichst sicher im Inneren bleibt.
In einer Schüssel das Ei mit Senf, Knoblauchgranulat und – nach Wunsch – dem Amba-Gewürz gründlich verquirlen. Die Eiermischung großzügig auf der Oberseite der gefüllten Schnitzel verstreichen und anschließend jedes Schnitzelhörnchen mit je 2 Esslöffeln Paniermehl bestreuen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die Schnitzel inklusive Backpapier auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Die Patent-Schnitzel am besten direkt heiß aus dem Ofen servieren. Dazu passen hervorragend ein kräftiger Blattsalat und/oder Reis.
Außen knusprig, innen saftig, cremig und aromatisch – genau diese Kombination macht dieses ungewöhnliche Schnitzel so besonders. Und spätestens beim Anschneiden zeigt sich, dass sich der kleine zusätzliche Aufwand für die Füllung gelohnt hat.
TIPP: Natürlich kann die Füllung nach Wunsch variiert und fantasievoll erweitert werden.
Wir wünschen unseren Lesern einen herzlichen Schabbat Schalom und Bete’avon!
