Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (2): Shakshuka – Pochierte Tomaten-Eier-Pfanne
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 23.09.2022 – Das schmackhafte Eier-Gericht fand Mitte der 50er-Jahre seinen Weg nach Israel. Jüdische Einwanderer aus Libyen und Tunesien bereicherten die israelische Küche mit dem würzigen, vegetarischen Pfannengericht. Shakshuka wird zum Frühstück oder auch als schnelles Mittagessen gereicht. Mit ein wenig Hummus und frischem Fladenbrot zaubert man schnell ein köstliches und nahrhaftes Gericht.
Kochzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
♦ 1 große Zwiebel
♦ 1 rote Paprika
♦ 1 Stange Sellerie, ohne Blätter
♦ 3 Knoblauchzehen
♦ 5 mittelgroße reife Tomaten
♦ 1 TL Salz
♦ 1/4 TL schwarzer Pfeffer
♦ 1 TL Paprika „edelsüß“
♦ 1/4 TL Cayennepfeffer
♦ 1/4 TL Kreuzkümmel
♦ 1 Prise instant Hühnerbrühe (Pulver)
♦ 1 EL Tomatenmark
♦ 1 Prise Zucker
♦ 1 Spritzer Zitrone
♦ 4 Eier
♦ 3 EL Öl
♦ 10 gr Koriander zum Garnieren (optional)
Zubereitung:
Und so geht’s: Die Tomaten schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Paprika waschen, schälen und klein würfeln. Die Selleriestange in dünne Scheibchen schneiden. In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne 3 EL ÖL erhitzen. Die Zwiebel, Paprika und Selleriestreifen in die Pfanne geben und auf mittlerer Hitze 5-8 Minuten anbraten. Die 3 Knoblauchzehen pressen und zum Gemüse in die Pfanne geben. 30 Sekunden andünsten. Die Tomaten in die Gemüse-Mischung geben und kurz aufkochen. Auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten ohne Deckel einköcheln lassen. Die Gewürze, das Tomatenmark, den Zucker und die Zitrone dazu und auf kleiner/mittlerer Hitze ca. 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Mit einem Esslöffel kleine Mulden in das Tomatengemüse formen und das erste Ei in die Pfanne schlagen (es empfiehlt sich, die Eier zunächst einzeln in ein kleines Schüsselchen zu schlagen und dann in die Pfanne zu kippen). So werden alle 4 Eier nacheinander im gleichen Abstand voneinander in die Tomaten-Gemüse-Mischung geschlagen (wurde das Ei nicht „ganz“ aus der Schale geschlagen, einfach die Eier als „Rührei“ unter die Tomatensosse rühren).
Bei offenem Deckel 15-20 Minuten, je nach gewünschtem Kochgad der pochierten Eier, auf niederer Hitze köcheln lassen.
TIP:
Haben Sie noch reichlich Madbucha von letzter Woche übrig? Einfach die Madbucha in einer Pfanne erhitzen und die rohen Eier in die mit dem Esslöffel geformten Kuhlen schlagen. Fertig!
Es gibt viele bunte Variationen der Shakshukasauce. Streuen Sie salzigen Schafskäse, frischen Koriander oder dünne Peperoni Scheibchen über die fertigen Eier. Oder braten sie zusammen mit den Zwiebeln und der Paprika mundgroße Merguez-Wurstscheiben an. Lassen Sie ihrer Fantasie freien Lauf und kreieren Sie vielfältige Shakshuka-Varianten!
Nächste Woche bereiten wir für Sie schmackhafte, saftige Hühner-Rinder-Frikadellen vor. Schauen Sie wieder rein. Bis dahin, Shabbat Shalom und Bete Avon!
