Schabbat-Duft: Traditionelle Rezepte zum Nachkochen (26): Schnitzel als israelisches Nationalgericht
von Nadine Haim Gani
JERUSALEM, 10.03.2023 – Die beliebten, frittierten Fleischstücke sind weltweit ein beliebtes Essen. Von Deutschland bis nach Israel, Österreich bis Japan, ein schmackhaftes Schnitzel wird von den meisten Menschen nicht verschmäht. Dabei hat jedes Land seine ganz eigene Variante des Wiener Schnitzels erfunden. Geht es nach den Israelis, werden der panierten Hühnerbrust jegliche österreichische Wurzeln abgesprochen und das Fleischstück zum israelischen Nationalgericht deklariert. Das Schnitzel gilt heute, 75 Jahre nach Staatsgründung, bei orientalischen und europäischen Juden sowie bei israelischen Arabern als typisch “israelisch”. Im Heiligen Land wird das europäische Schnitzel mit einem typisch israelischem Gemüsesalat und Hummus-Aufstrich in eine arabische Pita gesteckt. Der “Wiener” wird so zu einer orientalischen Multikulti-Kulinarität. Heute machen wir ein typisch israelisches Schnitzel-Sandwich nach! Los gehts!
Kochzeit: 1h
Portionen: 6 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten:
Für die Schnitzel:
Für die Marinade:
♦ 1000 gr Hühnerschnitzel (ergibt ca. 12 Schnitzel)
♦ 3 Eier
♦ 5 EL Zitronensaft
♦ 1 EL Senf
♦ 1 TL Amba Gewürzmischung (optional)
♦ 1/2 TL Kurkuma-Gelbwurz (optional)
♦ 3 Knoblauchzehen
Zum Panieren:
♦ 350 gr Paniermehl
♦ 2 TL Salz
♦ 1 gehäufter TL Instant-Hühnerbrühe
♦ 1/2 TL Pfeffer
♦ 1 gehäufter TL Paprika edelsüß
♦ 1/2 TL Knoblauchpulver granuliert
♦ 3-5 EL Sesam, geschält
♦ Öl zum Braten
Für den Salat:
♦ 1 grüne, lange Gurke
♦ 2 Tomaten
♦ 1 rote Paprika
♦ 1/2 Zwiebel
♦ 20 gr frische Petersilie oder Koriander (optional)
♦ 2 EL Olivenöl
♦ Saft 1 Zitrone
♦ Salz und Pfeffer
Für das Sandwich:
♦ 6 Pitafladenbrote
♦ etwas Hummus-Aufstrich
♦ etwas Tahini-Soße (optional)
Für die Schabbatbrot-Variante:
♦ Frittierte Auberginenscheiben – Fokus Jerusalem Rezept vom 04.11.2022 (optional)
♦ Madbucha Soße – Fokus Jerusalem Rezept vom 16.09.2022 (optional)
♦ Jemenitischer Shug – Fokus Jerusalem Rezept vom 10.02.2023 (optional)
Zubereitung der Schnitzel:
Und so geht’s: Die Hühnerschnitzel gut abwaschen, trocken tupfen und in die gewünschte Größe schneiden. In einer großen Schüssel die Eier, den Zitronensaft, den Senf und ggf. das Amba- und das Kurkumagewürz gründlich schlagen. Die beiden Knoblauchzehen in den Eiermix pressen und ein weiteres Mal vermischen. Die Schnitzel in die Eiermasse legen und mindestens 1h marinieren (am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen).
Das Paniermehl mit allen restlichen Gewürzen und dem Sesam mischen. Das marinierte Hühnerfleisch in den gewürzten Semmelbröseln beidseitig gründlich panieren.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Die fertigen Schnitzel einige Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen, damit das Papier das überschüssige Fett absorbiert.
Zubereitung des Salates:
Für den israelischen Salat schneiden wir die Gurke, die Tomaten, die rote Paprika und die Zwiebelhälfte in sehr kleine Würfel. Die Petersilie, ggf. der Koriander wird sehr fein gehackt. Jetzt wird der Salat mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Den als “typisch” israelisch geltenden Salat nennt man im Heiligen Land “Salat kazuz”, was auf Deutsch soviel heißt wie “Gehackter Salat”. Die Beschreibung soll auf das sehr fein gewürftelte Gemüse hinweisen.
Sind die Schnitzel frittiert und der Salat geschnitten, wird das Pitafladenbrot mit Hummus, Schnitzel und frischem Salat bestückt und serviert.
TIPP 1:
Anstelle die Schnitzel in einem arabischen Fladenbrot zu verpacken, können die Hühnchenteile auch mit Reis, israelischem Couscous (Perlen Couscous), Pommes oder gekochtem, bzw. gegrilltem Gemüse gereicht werden. Die Israelis streuen sich zum Beispiel gern etwas von ihrem “Salat kazuz” über den Reis. Probieren Sie es aus!
TIPP 2:
Freitagmittags werden unsere Schnitzel als kleines Festmahl angerichtet. Zu dem Hühnerfleisch werden dann kleine Schabbatbrote, die Challiot, gereicht, die neben dem Hummus mit einer ordentlichen Portion Madbucha, etwas Shug und frittierten Auberginenscheiben bepackt werden. Die verschiedenen Soßen und Aufstriche sorgen bei dem Schabbat-Sandwich für einen schmackhaften Kick!
Hackbällchen in Tomatensoße und Oliven sind ein beliebtes Gericht auf jedem israelischen Schabbattisch. Mehr dazu nächste Woche! Bis dahin, Schabbat Schalom und Bete-avon!
Titelbild: Wir haben neben unseren Schnitzeln auch Auberginen frittiert und die fertigen Scheiben mit ins Fladenbrot gesteckt. Mit etwas Tahinisoße über der Pita wird das Schnitzel zum orientalischen Snack!
